Газированный домашний вишневый сидр

Домашний вишневый сидр запоминается насыщенным ягодным вкусом и ароматом. Благодаря невысокой крепости (4-6 градусов) получается отличный летний прохладительный напиток. Рецепт похож на приготовление вина, только вместо выдержки будет газация.

Нужна спелая кисло-сладкая вишня без гнили, почерневших частей и плесени, чем сочнее ягоды, тем лучше. Сорт значения не имеет. Забраживать сидр можно на диких дрожжах (живут на поверхности плодов), в таком случае, вишню нельзя собирать сразу после дождя и мыть. Предпочтительнее использовать винные дрожжи (оптимально для красных сортов винограда) или за 3-4 дня до работы с суслом сделать закваску из изюма или других ягод. Если взять хлебопекарные или спиртовые дрожжи, то вместо сидра получится брага с характерными спиртовыми тонами.

Чтобы не занести в сусло плесень и другие патогенные микроорганизмы, работать с сырьем нужно хорошо вымытыми руками, а все инструменты и емкости предварительно стерилизовать кипятком.

Отдельно понадобятся пластиковые бутылки для газации и хранения сидра.

Рецепт вишневого сидра

Ингредиенты:

• ягоды вишни – 5 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 800 г + по 20 г на 1 л сидра для газации;
• винные дрожжи или закваска – на 8 л сусла (не обязательно).

Технология приготовления

1. Перебрать ягоды, удалить порченные, подгнившие и заплесневевшие, а также листочки и веточки. Если используется закваска или винные дрожжи, плоды можно мыть.

2. Вишню перемять руками или другим способом, не повреждая косточки, в противном случае вишневый сидр будет горчить.

3. Сложить мякоть (можно вместе с косточками) в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком – ведро или кастрюлю. Добавить половину сахара и всю воду, перемешивать, пока сахар не растворится. Внести закваску или винные дрожжи (не обязательно).

4. Накрыть емкость марлей (для защиты от насекомых), перенести в темное место с температурой 20-28 °C. Оставить на 3 дня. Раз в 8-12 часов перемешивать рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке всплывшую мякоть и кожицу. Без перемешивания сусло может скиснуть.

В первые сутки должны появиться признаки брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах, это значит, что всё идет нормально.

5. Полученный забродивший сок процедить через 2-3 слоя марли и перелить в бродильную емкость, мякоть отжать досуха (больше не нужна).

6. Добавить вторую половину сахара, перемешивать до его полного растворения. Заполнять бродильную емкость можно максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Перенести сусло в темное помещение с комнатной температурой. Оставить до конца брожения. Обычно сидр из вишни бродит 15-20 дней, об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка) и слой осадка на дне.

8. Отбродивший сидр через трубочку слить в другую емкость, не задевая осадка на дне. По сути это слабоалкогольное молодое вишневое вино, которое можно герметично закрыть и оставить в холодильнике или подвале на 3-4 месяца для выдержки, но в этом рецепте мы делаем вишневый сидр, поэтому вместо выдержки будем газировать напиток.

9. Пластиковые бутылки хорошо помыть, на дно каждой всыпать по 20 г сахара на 1 литр сидра. Влить сам напиток, оставляя свободного пространства 5-6 см до горлышка бутылки. Герметично закрыть и несколько раз взболтнуть.

10. Перенести бутылки в темное место с температурой 18-25 °C, оставить на 10 дней. При повторном брожении будет выделяться углекислый газ, который сделает сидр газированным.

Внимание! Раз в сутки обязательно проверяйте давление газа в бутылках, если они стали слишком твердыми и сильно надулись, стравливайте излишки, иначе избыточное давление может разорвать бутылки.

11. Перенести напиток в холодильник или подвал, оставить на 3-4 дня для стабилизации вкуса.

Срок годности домашнего вишневого сидра вдали от прямых солнечных лучей при температуре +2-8 °C – до 6 месяцев, крепость – 4-6% об.

Готовим сидр из вишни

Сидр – слабоалкогольный (примерно 5–7 градусов) игристый напиток, который готовили из яблок, но сейчас этот лёгкий, приятный напиток готовят из разных плодов и ягод. Очень вкусный и красивый напиток получают из вишен.

Несколько полезных советов

Тем, кто хочет приготовить качественный сидр, стоит помнить

1. Сырье для получения сидра (яблоки, груши, вишни, другие фрукты) не обмывают. На их поверхности есть дикие дрожжи. Они необходимы для сбраживания сока. Загрязнённые участки можно протереть сухой тряпочкой. Если фрукты очень грязные и без их мытья не обойтись, в мезгу добавляют качественный немытый изюм или винную закваску, чтобы активировать режим брожения.
2. Сырье перед переработкой желательно выдержать в теплом помещении пару дней. После отобрать и выбросит испорченные плоды, листья, плодоножки.
3. Количество всех ингредиентов, указанных в описании рецепта изменяют пропорционально.
4. Можно изменять количество сахара для приготовления, в зависимости от того, что вы хотите получить на выходе. На 1 кг сусла берут примерно 0.2 кг сахара для сухого вина и до 0.4 кг на 1 кг, чтобы получить десертный напиток.

Рецепт

Сидр вишнёвый можно приготовить из любого сорта вишен, но специалисты рекомендуют выбирать кисло-сладкие сорта. Лучшие для виноделия — кислые темноокрашенные плоды. Вина из вишни имеют нежный аромат и очень красивый рубиновый цвет.

Потребуются такие ингредиенты:

• вишни (спелые) – 4 кг;
• вода – 3 л.;
• сахар-песок – 2 кг.

1. Вишнёвый сок очень густой, насыщенный. Ягоды отдают его неохотно, поэтому вишнёвую мезгу заливают водой.
2. Качество воды имеет большое значение. Если есть возможность, лучше взять воду из хорошего колодца или родниковую. Можно ограничиться и отстоянной кипячёной водой.
3. Вишни перебрать, засыпать в эмалированную кастрюли или подходящую ёмкость из пищевой пластмассы. Ягоды размять. Это можно сделать пестиком или руками. Делать это надо аккуратно, чтобы не повредить косточки.
4. Залить вишнёвую массу (мезгу) водой. Ёмкость накрыть чистой тканью и перенести в тёплое место. Если вы используете прозрачную посуду, следует учесть, что не мезгу не должны попадать солнечные лучи. Смесь надо периодически помешивать.
5. Через двое суток сцедить вишнёвый сок в чистую тару. Отжать туда же сок из мезги (жмых больше не понадобится). Добавить сахар, размешать до его полного растворения.
6. Перелить сусло в подготовленную бродильную ёмкость (сулею, бутыли или банки), которую можно заполнять не более чем на 2/3. Накрываем горлышко марлей. Вскоре должно начаться активное брожение, которое будет продолжаться от 4 до 6 дней.
7. Далее сусло надо процедить через сложенную марлю, перелить в чистую ёмкость. На горлышко надеть медицинскую перчатку, которую предварительно прокалывают иголкой. Можно использовать водный затвор более сложной конструкции.
8. Когда брожение закончится, напиток можно разливать по бутылкам, герметично закупорить и поставить в прохладное помещение (температура не должна быть ниже 7 о ).
9. К сидру можно добавить немного коньяка. Он придаст напитку крепость и необычный вкус.
10. Через два — три месяца произойдёт шампанизация. Дегустировать сидр можно, когда жидкость станет прозрачной. Напитки на вишнёвом соке довольно быстро дозревают и сами осветляются.

Хранение и употребление

Сидр – скоропортящийся продукт, хранить его надо в прохладном месте, лучше в холодильнике.

Сидр относится к пенным (игристым) винам. Но чтобы получить эффектную пену, наливать сидр надо в большие бокалы или пивные стаканы с большой высоты (до 1 м). Во время разлива напиток насыщается кислородом и раскрывает свой особенный вкус. Пена держится недолго, поэтому сидр пьют быстро, не смакуя. Пьют его охлаждённым до 12 о .

Столовый сидр из вишни сочетаются с различными сырами. Сладкие сорта подают к десертам (выпечке, йогуртовым тортам, конфетам, шоколаду, маскарпоне).

У этого лёгкого алкогольного напитка есть ряд достоинств. Например, в его состав входят важные микроэлементы, витамины, он нормализует давление и положительно влиять на пищеварение. Но злоупотреблять им, как и любым алкогольным напитком, не стоит.

Вишневый сидр: рецепт в домашних условиях

• 1 Советы перед стартом
• 2 Рецепт вишневого сидра

Когда речь заходит о сидре, то почему-то многие сразу вспоминают только о яблочном слабоалкогольном газированном напитке. Конечно, яблочный сидр — это классика. Но как насчет вишневого сидра?

Поверьте, даже самые дорогие марки не сравнятся с натуральным домашним вишневым сидром, где кроме натуральных ингредиентов, нет ничего лишнего.

Ещё приготовь сидр из: яблок, груш

Советы перед стартом

Свежесобранная вишня должна полежать пару дней в теплом месте, чтобы она немного размягчилась и лучше выделяла сок в процессе приготовления.

Вишню, как и другие фрукты и ягоды мыть нельзя. Дикие дрожжи, которые находятся на поверхности ягод, нужны чтобы «запустить» процесс брожения.

Обязательно удалите хвостики, подгнившие и заплесневевшие плоды.

Количество ингредиентов, которые указаны в рецепте, изменяются только пропорционально друг другу.

Рецепт вишневого сидра

Ингредиенты

Вишни спелые – 4 кг

Сахарный песок – 2 кг

Метод приготовления

Для начала нам необходимо в удобной емкости хорошенько размять вишни, а затем добавить воду.

Накрываем горлышко марлей и оставляем на два дня в темном, теплом месте.

Через два дня процеживаем сок вишни через марлю и хорошенько отжимаем мякоть.

Полученный сок смешиваем с сахарным песком. Важно, чтобы кристаллики полностью растворились.

Переливаем жидкость в бродильную емкость (можно использовать банки) и оставляем на 4–6 дней при комнатной температуре в помещении, куда не попадают солнечные лучи.

Как только появятся первые признаки брожения, процеживаем вишневый сидр через марлю в чистую емкость и устанавливаем водяной затвор. Если такового нет под рукой, то можно воспользоваться медицинской перчаткой с небольшой дырочкой на одном из пальцев.

Переносим емкость в темное место на 1–1,5 месяца.

После полного завершения брожения разливаем сидр по бутылкам.

Чтобы запустить процесс шампанизации, выдерживаем напиток 2–3 месяца в прохладном месте.

Как только вишневый сидр станет прозрачным, можно переходить к дегустации.

Ошибка или есть что добавить?