Как сделать пиво дома —технология и рецептура

Как правильно сделать домашнее пиво?

Некоторые люди считают, что для приготовления домашнего продукта нужно иметь особое оборудование. На самом деле это не так. Здесь достаточно иметь обычную кухонную посуду. Нужные компоненты, как правило, всегда имеются в специализированных магазинах. Поэтому необязательно где-то доставать шишки хмеля, варить ячменный или пшеничный солод.

Существуют множество способов того, как сварить пиво в домашних условиях по собственной технологии. Благодаря тому, что продукт достаточно многогранный, для его получения в продаже представлено большое количество различных компонентов.

Но в классическом варианте чаще всего используются дрожжи, солод, хмель, вода.

Если воспользоваться хорошим рецептом, то домашнее питье получится вкусным, насыщенным, с плотной густой пеной. Здесь не требуется никакой пастеризации либо фильтрации. Используются только натуральные компоненты.

Сварить хорошее пиво в домашних условиях решаются немногие любители благородного зелья. Большинство обывателей считают, что гораздо проще купить уже готовую бутылочку в ближайшем магазине. Поэтому все рецепты в основном рассчитаны на тех людей, которые являются преданными поклонниками данного продукта. Как правило, такие люди предпочитают чистый и оригинальный вкус.

Основные ингредиенты и компоненты для варки пива

Дрожжи

Перед тем, как сделать пиво в домашних условиях, нужно купить хорошие дрожжи. От их качества во многом зависит положительный исход домашнего пивоварения.

Дрожжи желательно покупать именно пивные. Они должны быть сухие и живые.

Солод

Чтобы жидкость получилась светлой, солод необходимо сушить естественным путем. Темный цвет достигается использованием специального карамельного сорта, добавляемого к основной массе. Пропорция добавки составляет около 10% (смотрите: темное пиво).

Поскольку солод представляет собой сушенные ячменные зерна, завернутые в твердую шелуху, во время приготовления пива в домашних условиях шелуха служит естественным фильтром.

Данные ингредиенты должны иметь белый цвет, приятный запах и сладковатый привкус. Перед применением зерен солода, их нужно сначала перемолоть таким образом, чтобы шелуха осталось неповрежденной.

Хмель

Он обычно разделяется на два вида: душистый/ароматный и с горьковатым привкусом. Тот или иной вид применяется в зависимости от того, что нужно добиться: приятного аромата или горчинку.

Хмель обязательно должен иметь хорошее качество, поскольку это отражается на том, какую плотность будет иметь приготовленное в домашних условиях пиво. Хмелевые шишки должны быть немного красноватыми с желтым оттенком.

Еще по теме: Пиво из хмеля в домашних условиях

Чтобы сделать хорошее пиво своими руками, воду лучше всего использовать родниковую. Если она будет плохого качества, питье получится невкусным.

Для насыщения пива углекислым газом необходимо добавить немного сахара в такой пропорции: на 1 литр жидкости засыпается 8 грамм сахарного песка. В качестве инвентаря используется обычная кухонная посуда.

Для варки сусла нужна эмалированная кастрюля на 30 литров. Также требуется ещё одна емкость, в которой жидкость должна перебродить.

Термометр

Чтобы наблюдать за температурным режимом, необходим термометр. Охлаждать пивное сусло можно в домашней ванне, наполнив ее холодной водой.

Обычно приготовление домашнего пива начинается с подготовительного этапа. Следует тщательно вымыть всю посуду и необходимое оборудование. Приступать к работе нужно с хорошо вымытыми руками. Иначе грязь может заразить сусло какими-нибудь микробами. Из-за этого вместо приятного продукта получится скисшая брага.

Поэтапный рецепт приготовления напитка

Исходные данные: 32 литра воды, 5 кг солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок. Обычно технология приготовления пива состоит из следующих этапов:

1. Берем кастрюлю на 25 л и заполняем водой. Дальше ее следует нагреть примерно до 80 градусов. После этого в воду опускаем перемолотый солод. Погружать его следует в специальном мешочке, сделанном из нескольких кусков марли.

Затем крышка кастрюли закрывается и делается пауза на два часа. Температуру следует поддерживать в районе 70 градусов. Именно при таком значении лучше всего протекают нужные реакции в солоде. В результате этого сусло становится сладким и ароматным.

2. Через два часа температуру следует увеличить до 80 градусов. Делаем выдержку около пяти минут. После этого мешочек с солодом вынимаем из кастрюли и промываем в оставшейся воде, которую затем выливаем в сусло.

3. Дальше сусло доводится до кипения, снимаем пену и засыпаем туда примерно 15 грамм хмеля. После 30 минут кипения добавляется ещё такая же хмелевая порция. После этого сусло необходимо варить в течение часа, потом засыпаем последнюю порцию хмеля. Общее время на процедуру с добавлением хмеля – полтора часа.

4. Теперь жидкость нужно быстро охладить в ванне с водой. Чем быстрее будет выполнена данная процедура (20 – 30 минут), тем меньшим будет риск заражения готовящегося продукта вредными бактериями. После того, как сусло полностью остынет, его следует перелить в другую емкость. Во время переливания желательно делать процеживание через марлю.

5. Дальше разводятся пивные дрожжи и добавляются в сусло. Во время их заливки жидкость нужно тщательно перемешивать.

6. После этого емкость переносится в темное место и оставляется для брожения. Температура в помещении должна быть примерно 20 градусов. Процесс бурления будет происходить около 3 дней. В это время из жидкости будет выделяться углекислый газ.

В конце процесса продукт станет значительно светлее. Когда перестанут выходить пузырьки газа, процесс брожения будет завершён.

7. Чтобы появилась густая и плотная пена, напиток необходимо снова наполнить углекислым газом. Это также будет способствовать улучшению вкусовых качеств. Делается это следующим образом. В литровые бутылки засыпается по 8 г сахара.

После этого при помощи силиконового шланга делается розлив домашнего пива по бутылкам. Осадок на дне кастрюли трогать нельзя. Если он попадет в сливаемую жидкость, пиво получится очень мутным и неприятным на вкус.

8. В наполненных бутылках будет происходить вторичный процесс брожения. При этом жидкость насытится необходимым количеством углекислоты. Наполненные бутылки также ставятся в темное место на 2 недели. По истечению этого времени продукт станет готовым к употреблению.

Его можно перенести в погреб или убрать в кухонный холодильник. В этот момент напиток будет вкусным и ароматным, имеющим густую белую пену. Через месяц нахождения в погребе пиво станет еще вкуснее.

Советуем почитать: Пшеничное пиво своими руками

Из 25 литровой кастрюли получится 15 литров отличного домашнего напитка. Его крепость будет составлять около 4,5%. Срок хранения такого пива составляет 8 месяцев.

Как сварить пиво в домашних условиях (приготовление):

1 этап. Подготовительный.

Весь инвентарь (кроме термометра) нужно вымыть, обдаются кипятком и просушить. Вымыть руки в горячей воде и высушить их (кипятком обдавать не нужно). Всему процессу приготовления должна сопутствовать полная стерильность! Это очень важное условие для получения именно пива, а не браги.

Подготовить солод, как указано выше: замочить, прорастить (t=10-30 градусов), высушить и измельчить (не до состояния муки!)

Дрожжи нужно активировать. Для этого их перед тем как вносить в сусло нужно развести небольшим количеством тепленькой, заранее прокипяченной воды.

2 этап. Затирка сусла.

На этой стадии измельченный солод смешивается с частью горячей воды. 25 литров подготовленной чистой воды необходимо залить в кастрюлю и подогреть ее до 80 градусов. Далее можно поступить одним из двух способов: измельченный солод засыпать непосредственно в воду или поместить его в мешок из легкой ткани (марли), который затем опустить в кастрюлю. Этот мешочек предотвратит как пригорание смеси, так и облегчит дальнейшее изъятие остатков солода из воды. Вам не придется фильтровать 25 литров жидкости. Итак, после погружения солода в горячую воду, кастрюлю нужно закрыть и проварить содержимое в течение 1,5 часов на маленьком огне, поддерживая температуру смеси в пределах 61-72°C.

Данный температурный режим весьма важен. При этом если Вы станете поддерживать температуру ближе к показателю 61°C, то получите более крепкий напиток. Если температура будет приближена к 70°C, то пиво немного потеряет в крепости, но приобретет более интенсивный привкус. Оптимальной считается температура 65°C, когда конечный продукт будет иметь крепость в 4% и обладать довольно яркой вкусовой гаммой.

Через 1,5 часа вам нужно будет вспомнить уроки химии и провести анализ на наличие крахмала (его быть не должно). Для этого вам нужно на чистую тарелку белого цвета налить ложку сусла и капнуть 1-2 капельки йода. Если сусло изменило окраску, приобретя синий цвет, то значит, крахмалистые вещества в нем присутствуют, и процесс варки нужно продолжить около 15 минут. Если же цвет сусла остался неизменным, то крахмала в нем больше нет, а значит можно приступать к дальнейшим манипуляциям.

Если Вы совсем не дружите с химией, то вам придется продлить время варения на 15 минут без проведения йодной пробы. От этой процедуры хуже ваше пиво не станет.

Теперь, когда все готово, температуру в кастрюле нужно быстро поднять до отметки 78 — 80°C и выдержать смесь в этом режиме ровно пять минут. За эти минуты в ней остановится процесс ферментации, и мешок с остатками солода можно будет извлечь. Но не выбросить. Точнее, его необходимо промыть в оставшихся двух литрах воды. Эту воду заранее подогревают до 80°C. Далее воду, с вымытыми экстрактивными веществами выливают в общую кастрюлю.

Если Вы решили не использовать тканевой мешок, Вам придется несколько раз профильтровать все сусло, потратив много сил и времени. А главное, устроив на кухне полный бедлам с огромными емкостями и отчасти нарушая необходимую стерильность.

3 этап. Кипячение сусла.

После освобождения сусла от остатков ячменя, его нужно довести до кипения (но не кипятить!) и добавить 1/3 часть хмеля (15 гр.). Теперь смесь нужно прокипятить полчаса и добавить еще 1/3 часть хмеля (15 гр.), а когда пройдет 40 минут — последние 15 граммов. Теперь вы должны проварить все последние 20 минут.

Таким образом, ваше сусло должно прокипеть в общем 1,5 часа. И все это время оно должно булькать.

В зависимости от Вашего рецепта, общее время кипения и интервалы добавления хмеля иногда меняются, но этот вариант является оптимальным для получения в дальнейшем хорошего пива.

4 этап. Охлаждение сусла.

Это важный этап, во время которого очень высок риск заражения сусла посторонними микроорганизмами. Поэтому делать нужно все быстро. Для этого кастрюлю нужно перенести в ванную и опустить в ледяную воду. Делать это нужно осторожно, так как весьма высок риск ошпариться и получить глубокие ожоги. Температура сусла должна достичь 24-26°C. На это потребуется примерно от 15 минут до получаса.

Теперь смесь нужно пропустить через слой стерильной марли, поместив его при этом в емкость, где оно в дальнейшем будет бродить. Чтобы сусло получило достаточное количество кислорода эту процедуру переливания (но уже без марли) необходимо повторить еще два раза.

5 этап. Брожение сусла.

В первую очередь активируйте дрожжи теплой водой, как описано в начале. Затем добавьте их в сусло и перемешайте.

Крайне важно обратить внимание на этикетку, и узнать, с каким типом дрожжей Вы работаете. Если это дрожжи верхового брожения, то для их внесения нужно, чтобы температура сусла была не ниже 18-22°C. Если же это дрожжи низового брожения, то для их внесения нужно, чтобы температура сусла колебалась в промежутке между 5 и 16 °C. Эти различия обуславливают получение в дальнейшем абсолютно разных сортов пива.

Итак, емкость для брожения, заполненную всем необходимым, переносим в помещение без доступа света и поддерживаем в нем температуру, необходимую для работы Ваших дрожжей. Ее закрывают крышкой с гидрозатвором и выдерживают порядка 1-1,5 недель. За это время брожение из активного становится вялым, а к концу процесса пиво становится светлым.

Определить готово ли оно поможет либо ареометр, либо гидрозатвор.

Если у вас есть ареометр, значит вы снимаете показания с двух проб напитка с промежутком в 12 часов. Если полученные показания практически идентичны (различия в сотых долях), то смело приступайте к дальнейшему этапу.

Ориентируясь на гидрозатрвор, Вы должны проследить за тем, что в течение суток в нем не появляются пузыри.

6 этап. Закупоривание и карбонизация.

На этом этапе Вы должны насытить пиво углекислым газом для улучшения его вкусовых качеств и чтобы появилась пена.

Для этого вам нужно подготовить бутылки, где напиток будет храниться в дальнейшем. Хорошо, если они будут непрозрачные. Помимо их стерилизации, в каждую нужно добавить сахарный песок. По рецепту Вы будете добавлять по восемь грамм на каждый литр получившегося напитка.

С помощью стерильной силиконовой трубки заполняем бутыли пивом, одновременно избавляя его от осадка. Трубка должна находиться примерно в серединной части пива, не касаться дна кастрюли или поверхностной части, где могут оставаться дрожжи. Заполнение бутылок прекращается на расстоянии 2-х см от горловины. После этого их нужно плотно закупорить. Этот процесс проходит легче, если бутылки сделаны из пластика, так как для их закрутки не требуется специальных приспособлений.

Сахар в бутылках вызовет появление легкого брожения, которое и насытит пиво углекислотой. Для того, чтобы это произошло, Вам нужно поместить пиво в затемненное место с соблюдением в нем температурного режима (20-24°C) и оставить их там на 2-3 недели. Еженедельно, начиная с 7-го дня бутылки нужно встряхивать. Спустя положенный срок бутылки нужно перенести в прохладное место. Это может быть холодильник или погреб.

7 этап. Созревание.

После охлаждения бутылок Вы получите уже пригодное к употреблению пиво. Но, выдержав его еще месяц в прохладном месте, Вы значительно улучшите его вкус.

Итогом Ваших стараний станет 22-24 литра хорошего пива. Его крепость будет примерно 4%. Хранить его можно в прохладном месте в течение 6-8 месяцев в закупоренном виде. Открыв же бутылку, Вам нужно будет выпить ее в течение 2-3 дней. Но лучше не тяните.

Данный рецепт практически воспроизводит фабричную технологию, но если для Вас это сложно, то воспользуйтесь, либо готовыми концентратами для домашней пивоварни, либо приготовьте напиток, имитирующий вкус пива по другим многочисленным рецептам.

Приготовление сусла

Затиранием сусла называют процесс измельчения солода и смешивания его с горячей водой. Благодаря этому происходит расщепление крахмала, содержащегося в зернах, на сахар и другие растворимые вещества.

На рынке можно купить солод в готовом виде, который специально предназначен для пивоварения. Как правило, он достаточно умело и качественно подробленный, благодаря чему задача изготовления своего напитка существенно облегчается.

Если вы приобрели цельные зерна, измельчить их можно самостоятельно. Для этого используется обычная механическая мясорубка. Однако при перемалывании зерен, их не следует превращать в муку. Они должны быть подробленными на небольшие кусочки.

Частички кожуры нужно обязательно сохранить, поскольку они участвует в фильтрации сусла. Затирка солода в горячей воде способствует отделению сахара. При этом крепость домашнего напитка повышается.

Смотрите: Что такое крафтовое пиво?

Качество пива

Если возникает вопрос, как проверить качество пива, то можно воспользоваться следующим советом. Перед непосредственной варкой напитка, необходимо проверить, остался ли крахмал в используемых ингредиентах.

Для этого нужно немного сусла вылить в чистую белую тарелку, после чего капнуть туда несколько капель йода. Если раствор стал синим — нужно его вываривать ещё 15 минут. Когда йод перестанет менять свой цвет, можно считать, что сусло полностью готово. Это означает, что пиво получится хорошего качества.

Ждем ваших советов, как еще можно проверит качество домашнего пива, в комментариях ниже.

Видео: как приготовить напиток из концентрата пивного сусла?

Посмотрите видео, состоящее из двух частей, в котором показано приготовление пива из концентрата пивного сусла в домашних условиях:

Само приготовление домашнего пива — это довольно увлекательный и занимательный вид деятельности. Но следует понимать, что он отнимает много времени и средств и требует максимальной сосредоточенности, так как нарушение любого нюанса работы может испортить весь конечный результат.

Рациональность самостоятельного приготовления пива, каждый человек оценивает самостоятельно, но хотя бы раз в жизни стоит воспользоваться этим рецептом, чтобы узнать вкус истинного пива.

Домашнее пивоварение для начинающих. Этапы производства пива и рецепты

Хотите, чтобы ваше первое пиво получилось вкусным, пенным и ароматным?

Тогда прочтите эту статью. В ней мы доступно расскажем об основных этапах приготовления пива, дадим несколько полезных советов по его приготовлению в домашних условиях, а в конце приведем несколько простых рецептов.

Возможно, именно они откроют вам дорогу в увлекательный мир домашнего пивоварения!

• Этап 1. Выбор и подготовка солода
• Этап 2. Фильтрация
• Этап 3. Варка сусла
• Этап 4. Сбраживание сусла
• Этап 5. Розлив на карбонизацию
• Этап 6. Популярные простые рецепты пива в домашних условиях
• Итог

Этап 1. Выбор и подготовка солода

Необходимое оборудование и ингредиенты:

Солод – то, с чего начинается пивоварение. По сути, солод — пророщенное специальным образом зерно:

• ячмень;
• рожь;
• пшеница.

Солод можно приготовить самостоятельно, либо купить готовый. Новичкам я бы рекомендовал приобрести готовый – это гораздо быстрее и проще.

Солод бывает базовый и специальный. Для создания собственного рецепта с уникальным ароматом и вкусом обычно используют сочетание этих видов в разных пропорциях.

Затем готовый солод перемалывается и затирается. Для дробления лучше всего использовать жерновую мельницу или специальный измельчитель. Они умеют выполнять правильный помол, не повреждая оболочки, что очень важно для качественной экстракции полезных веществ.

Затирание – процесс, когда солод помещают в заторный котел, смешивают его с водой (в соотношении 4 к 1), нагревают до температуры 40-80°С и оставляют примерно на 2-3 часа. За это время ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмал на сахара. Именно им в будущем и суждено стать пивом.

Этап 2. Фильтрация

Необходимое оборудование и ингредиенты

• Переливной сифон
• Лопатка-мешалка (необязательно)

На этом этапе требуется максимально эффективно отделить сусло от солодовой дробины. Если для затирания вы использовали специализированный сусловарочный котел или пивоварню, проблем со сливом не будет. Если использовали обычную кастрюлю, лучше заранее запастись переливным сифоном.

Сам процесс слива делится на 3 этапа:

• мэш-аут;
• рециркуляция;
• промывание.

Мэш-аут – этап, останавливающий процессы расщепления крахмалов. Сусло нагревают до температуры 78°С, благодаря чему в сусле в целости сохраняются все сахара, а сама консистенция становится более жидкой.

Затем проводится рециркуляция сусла, в результате которой формируется фильтрующий слой, способствующий естественному отделению сусла от частиц зерна и прочих примесей.

Промывание – последний этап, при котором отфильтрованная дробина повторно промывается теплой водой. Делается для максимального извлечения сахаров.

Этап 3. Варка сусла

Необходимое оборудование и ингредиенты

• Хмель
• Чиллер

Чтобы обеззаразить сусло, его необходимо проварить. Обычно весь процесс длится не больше 1,5-2 часов. Во время варки в сусло охмеляется, т. е. в него добавляется хмель.

Охмеление нужно для того, чтобы придать будущему пиву необходимый вкус, горечь и аромат. Окончательные характеристики зависят от момента закладки. Если заложить хмель в начале варки, пиво будет более горьким: чем дольше варится хмель, тем больше горечи. Для придания более яркого вкуса хмель закладывают в середине варки, для усиления вкуса и аромата – в конце.

Важный этап – быстрое охлаждение сусла по окончанию варки. Скорость очень важна, так как в сусло могут проникнуть болезнетворные бактерии, которые испортят весь напиток. Быстрее скорость охлаждения – меньше шансов заразить сусло.

Этап 4. Сбраживание сусла

Необходимое оборудование и ингредиенты

• Пивные дрожжи
• Емкость для брожения