Лучшие рецепты вина из вишни

Сегодня мы расскажем, как сделать вкусное домашнее вишневое вино несколькими способами. Готовьте и наслаждайтесь его вкусом в кругу близких людей.

Классический рецепт вишневого вина без косточек

Ингредиенты:

• вишня (спелая) — 6 кг;
• сахар — 3 кг;
• вода — 8 л.

Технология приготовления

1. Вишню перебрать: убрать лишний мусор, оторвать плодоножки, отобрать сухие и подпорченные ягоды. Осторожно выдавить косточки и убрать их в сторону.
2. Подогреть воду (27-29°С), внести подготовленную вишню и 1 кг сахара. Перемешать и закрыть горловину емкости марлей: это поможет защитить сусло от мусора и насекомых. Убрать на 3-5 дней в темное теплое (20-27°С) место.
3. Через 1 сутки начнется активное брожение: сусло начнет шипеть, появится пена. Два-три раза в сутки промешивать образующуюся шапку деревянной или пластиковой лопаткой, стараясь утопить всплывающую вместе с пенной шапкой мезгу.
4. Через 5 суток процедить сусло через сложенную в 2-3 раза марлю или воронку с ватными дисками. Жмых также отжать и убрать в сторону. Он больше не пригодится.
5. Внести еще 1 кг сахара, перемешивать до полного растворения.
6. Перелить сок в емкость для брожения. Установить гидрозатвор и убрать на 5 дней в темное теплое место (20-27°С) для брожения.

Через 5 дней добавить еще 500 г сахара, промешать жидкость до полного растворения. Еще через 5 дней повторить процедуру. Затем закрыть гидрозатвором и убрать настаиваться при температуре 20-27°С.

Брожение продлится примерно 30-60 дней в зависимости от температуры и качества дрожжей.

Если после 60 дней брожение не прекращается, вино следует слить с осадка с помощью сифона в другую емкость и оставить дображивать там. В противном случае у напитка может появиться горьковатый привкуc.

По окончании брожения (гирозатвор не шумит, появился осадок, напиток посветлел) осторожно слить готовое вино с осадка с помощью шланга или специального сифона. При желании подсластить, если слишком кислое.

Емкость с вином плотно закрыть. Убрать настаиваться на 6-12 месяцев при температур 7-12°С. Этот процесс значительно улучшит вкус напитка и смягчит аромат.

Рецепт вишневого вина с косточками

Ингредиенты:

• вишня — 6 кг;
• вода — 6 л;
• сахар — 2 кг.

Вишневое вино с косточками отличается легкой горечью с небольшими миндальными нотками. В составе косточек, которые участвуют в приготовлении, содержится синильная кислота и цианид. Поэтому чтобы получить безопасный и вкусный напиток, следует четко придерживаться приведенной ниже рецептуры.

Для этого рецепта понадобятся кисло-сладкие ягоды вишни и много сахара. Это поможет нейтрализовать вредные в косточках элементы и придать напитку приятный вкус.

Технология приготовления:

1. Ягоды внимательно перебрать: очистить от мусора, плодоножек, удалить гнилые и испорченные ягоды. Помните: одна плохая ягода может уничтожить всю партию.
2. Ягоды осторожно разминаем руками. Использовать пресс или другие механические способы не рекомендуется: велик риск повредить косточки. А это грозит порчей всей партии.

Вишневую массу вместе с косточками помещаем в эмалированную или пластиковую тару. Добавить 800 г сахара и 6 л воды. Перемешать, закрыть горловину плотной тканью или марлей, убрать настаиваться в темное теплое (20-27°С) место на 3-5 дней.

Через 1 сутки начнется активное брожение: сусло начнет шипеть, появится пена. Два-три раза в сутки перемешивать образующуюся шапку деревянной или пластиковой лопаткой, стараясь утопить всплывающую вместе с пенной шапкой мезгу.

Через 5 дней внести в сусло еще 400 г сахара, перемешать до полного растворения.

Перед внесением сахара попробуйте сусло на вкус. Если оно слишком кислое, удалите косточки.

Еще через 6 дней тщательно профильтровать сусло, чтобы избавиться от остатков сусла. Добавить оставшийся сахар, перемешать и влить обратно в промытую емкость. Убрать на брожение при температуре 20-27°С.

Брожение будет продлится примерно 25-60 дней. По их истечению осторожно слить вино с осадка с помощью обычного шланга или переливного сифона.

Попробовать на вкус. Подсластить, если требуется, и убрать для окончательного настаивания в герметичной емкости при температуре 10-15°С на протяжении 4-10 месяцев.

Полезные советы

Интересные факты

• Сухие красные вина полезнее сладких.
• Употребление красного вина в небольших дозах благотворно влияет на состояние организма человека.
• Чем слаще вино, тем больше калорий.
• Красное вино необходимо открыть за 30-40 минут перед употреблением, чтобы оно насытилось кислородом.
• Не правда, что вино можно пить хоть из стакана. Форма бокала подчеркивает вкус вина. Лучше всего используйте с узким верхом и более широкой нижней частью.

Приведенные рецепты помогут приготовить легкое чарующее вино, который приведет в восторг всех ценителей ароматного алкоголя. Простой следуйте технологии и все получится!

Понравились рецепты? Расскажите о своих впечатлениях о полученных напитках в комментариях ниже. Будем рады услышать ваше мнение.

Домашнее вишневое вино

Благодаря повсеместной доступности ягоды вишни часто используются в любительском виноделии, причем весьма успешно. Я расскажу, как сделать вино из вишни в домашних условиях по правильной технологии. Рецепт очень простой, а полученный напиток будет радовать вас отменным вкусом целый год. Для приготовления не требуются редкие ингредиенты, лишь бы было достаточное количество плодов.

Идеально подходит темная кислая вишня, но если этого сорта нет, берите любые спелые ягоды. Вначале их нужно внимательно перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие. Даже одна плохая ягодка может испортить всё вино. Емкости следует промыть кипятком и вытереть сухой чистой тряпкой.

В косточках вишен содержится много дубильных веществ, поэтому для рецепта нужны только мякоть и сок. Но любители легкого терпкого привкуса могут раздавить несколько косточек и добавить их в сусло (вишневый сок перед брожением) на втором этапе.

Ингредиенты:

• спелые ягоды вишни – 3 кг;
• вода – 4 литра;
• сахар – 1,5 кг.

Внимание! Для нормального брожения вишню желательно не мыть, чтобы не удалить с кожицы дикие дрожжи.

Рецепт вина из вишни

1. Перебрать ягоды, удалить плодоножки. Выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок, он должен остаться в той же емкости, что и мякоть.

2. Нагреть воду до 25-29°C (не выше, чтобы не убить дрожжи) и залить обработанные вишни. Добавить 500 грамм сахара. Перемешать. Перевязать горлышко емкости марлей (для защиты от мух), затем поставить сусло на 3-4 дня в темное теплое место (18-27 °C).

Спустя сутки (зачастую раньше) должны появиться признаки брожения: шипение, пена, кислый запах. Это значит, что всё идет нормально. Нужно 2-3 раза в день перемешивать сусло чистой деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке всплывшую на поверхность мезгу – «шапку» из частичек кожицы и мякоти.

3. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, чтобы отфильтровать остатки вишен. Жмых хорошо отжать, он больше не нужен.

4. Добавить в будущее вишневое вино 0,5 кг сахара. Перемешать до растворения.

5. Перелить сок в емкость для брожения. Заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Оставить сосуд в темном теплом (18-25 °C) помещении.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара (250 грамм): снять водяной затвор, слить в другую емкость 150-200 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (250 грамм) по описанной технологии.

В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вишневого вина длится 25-60 дней.

Если процесс идет дольше 55-ти дней, вино нужно через трубочку аккуратно слить с осадка в другую емкость, затем поставить под гидрозатвор дображивать, иначе может появиться горький привкус.

6. После окончания брожения (напиток стал светлее, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок) слить вино из вишен через трубочку, не задевая осадок.

Попробовать на вкус. При желании подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого спиртного способствует хранению, но меняет аромат и делает вкус жестче.

Емкость для хранения наполнить вином, желательно до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть.

7. Перенести сосуд в темное помещение с температурой 6-16°C и оставить на 6-12 месяцев для созревания, которое значительно улучшит вкус.

По мере накопления осадка (2-4 см), сначала раз в 15-20 дней, потом реже фильтровать вино путем переливания (обязательно через трубочку). Готовый напиток, можно разлить в бутылки и плотно закупорить.

На выходе получается вишневое вино крепостью 11-13%. Срок годности в холодильнике или подвале – 5-6 лет.

P.S. Рецепт усовершенствован 26.04.2016. Комментарии до этой даты неактуальны.

Вино из вишни в домашних условиях: 3 простых рецепта вишневого вина

Ещё из вишни готовят: ликеры, настойки, наливки

• 1 Вишневое вино классический рецепт
• 2 Вино из вишни без воды
• 3 Простое вино из вишни
• 4 Вино из вишневого компота
• 5 Вино из сока вишни
• 6 Альтернативой рецепт вишневого вина
• 7 Вино из вишневой мезги
• 8 Крепкое вишневое вино
• 9 Вино из вишен и белой смородины
• 10 Вишневое вино: польза и вред

Рецепт домашнего вина

Чтобы запустить процесс домашнего вина из вишни надо вооружиться необходимыми инструментами и материалами:

• Вишня – 3 кг;
• Вода фильтрованная – 5 л;
• Сахарный песок – 2 кг;
• Кастрюля из нержавеющей стали 10 литров;
• Резиновые перчатки;
• Деревянная ложка. По своей длине должна доставать до дна кастрюли.

Кастрюлю и крышку ополоснуть кипятком и вытереть насухо чистой тканью. Сухую вишню высыпать в кастрюлю. Надеть перчатки, ягода за ягодой тщательно размять все плоды. Так как вишня ягода с косточкой, то доверить процесс измельчения ягоды нельзя обычным кухонным бытовым помощникам. Руками все перемешать. Теперь стоит подогреть воду, а именно 4 литра, и аккуратно перелить ее в ягодную массу. Ложкой перемешиваем ярко-красную основу. Оставшийся литр воды довести до температуры 32 С, засыпать в нее сахар-песок и тщательно размешать. Растворенный сахар добавить в кастрюлю с вишневым раствором. Снова все перемешать и накрыть емкость сначала чистой тканью, а затем крышкой. Процесс брожения пойдет лучше, если поставить емкость в теплое место (20 – 22 С).

Через сутки стоит проверить вишневую мезгу. Если процесс брожения начался, то на поверхности появятся первые пузырьки. С этого момента мезгу стоит перемешивать 2 – 3 раза в день. Это займет примерно от 4 до 6 дней. Пена постепенно начнет исчезать, а это признак того, что пора оставить ягоду в покое, чтобы она спокойно перебродила. Недели будет достаточно. Но все равно в течении этого времени будущее вино необходимо навещать. Как только пена полностью исчезла, это сигнал того, что процесс остановился и пора приниматься за работу.

Так как пока перебродил верхний слой, и плотно закрыл доступ воздуха к нижнему, то стоит ему помочь. Большим ситом или дуршлагом снять ягоды, слегка отжать руками и оставить кастрюлю с мезгой бродить дальше.

Затем ягоды успешно опустились вниз, на поверхности плавают остатки пены, значит теперь точно все готово к дальнейшему продвижению на ниве виноделия.

Избавляемся от осадка

Это очень важный и ответственный момент. Осадок нужно удалять предельно аккуратно, не допуская того, что бы мутная жидкость попала в тару с вином.

Есть несколько способов:

1. Ковшом снять прозрачную жидкость и перелить ее в другую кастрюлю. Отстаивать осадок снова до прозрачности в обеих емкостях и постепенно переливать. Долго и неудобно, но вполне рабочий вариант.
2. Хорошую службу сослужит длинный прозрачный шланг(1,8 – 2 метра). Кастрюлю поставить на возвышение и опустить конец шланга, главное не задеть осадок. Второй конец опустить в пустую емкость, расположенную пониже. Тут же надо выдохнуть и в буквально смысле втянуть в себя воздух через шланг. Только аккуратнее, сразу за воздухом хлынет брага.

Далее поместить вино в темное и прохладное место, не более 10 – 11 С.

Спустя неделю процедить через плотную ткань и оставить еще на сутки. За это время вино отстоится и теперь снова слить его от осадка. Если вино продолжило бродить, тогда его стоит оставить еще на несколько дней и снова процедить.

Время разливать вино по красивым стеклянным бутылкам. Прежде их необходимо стерилизовать. Вино перед подачей на стол необходимо выдержать 1,5 – 2 месяца, а то и дольше. Вкус будет только лучше.

Для садоводов будет расточительством выбрасывать все остатки от вина. И ягоды, и осадок, и даже косточки стоит поместить в темную бочку, добавить сорной травы и дрожжей. И через неделю на солнышке перебродит отличный винный напиток для растений.

Вишнево-смородиновое вино

Ингредиенты: 1 л вишневого сока, 1 л сока белой или красной смородины, 500 г сахара, 1 л воды. Способ приготовления. Вишневый сок соединяем со смородиновым. Добавляем воду и сахар. Полученную смесь переливаем в стеклянную или эмалированную емкость, закрываем крышкой, оставляем бродить на несколько дней, периодически перемешивая.

Затем закрываем емкость крышкой с водяным затвором и даем перебродить. По окончании брожения снимаем вино с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки.

Подготовка

Винный напиток из вишни требует строго соблюдения техники безопасности из-за содержания в косточках синильной кислоты и цианида. Для нейтрализации вредных веществ следуйте инструкции приготовления.

Выбираем ягоды

Для начала необходимо выбрать ягоды. Залог качества – кисло-сладкие сорта. Вишня для вина не требует промывания, нужно тщательно перебрать ягоды. Гнилой плод – ложка дёгтя в бочке мёда! Выбирайте самые крупные и тёмные экземпляры. Неспелая вишня не даст вину созреть, а повреждённые косточки сделают напиток горьким.

Подготовим тару

Когда ягода подготовлена, приступайте к обработке посуды. Выбирайте стеклянную посуду, чтобы наблюдать за брожением было просто. В домашних условиях стерилизовать банки можно на плите или даже в духовке, некоторые модели посудомоечных машин оснащены режимом с температурным режимом до 100 градусов.

Обработанную посуду высушить тканью. Тщательно мойте руки перед тем, как приступить к работе с суслом.

Для справки! Сусло – это ягодный сок, который выделяется в результате брожения.

Почему нельзя мыть ягоды?

Как только вы сорвали вишню с ветки, запустился процесс окисления и на кожице начали образовываться естественные дрожжи. Если урожай собирался в дождливую погоду, то ягоды придётся вымыть и добавить специальную винную закваску или изготовить её самостоятельно.

Попробуйте самый простой рецепт приготовления вина без дрожжей.

Советы виноделов

Сделать свое первое вишневое вино, начинающие мастера стремятся по самому лучшему и правильному рецепту. К сожалению, поиски идеальной рецептуры не более чем утопия. Конечно, пропорциональное соотношение, входящих в вино составляющих, оказывает огромное влияние на аромат, крепость и послевкусие готового напитка. Однако очень часто, вино, приготовленное по одному и тому же рецепту разными виноделами, обладает совершенно непохожими характеристиками. Происходит это потому, что на вкусовые качества влияют сортовые особенности вишен – сахаристость, масса сухих веществ и кислот, содержащихся в плодах. Да что и говорить, иногда домашнее вино из вишни, приготовленный одним и тем же мастером в разные годы, имеет совершенно разный вкус.

Очень часто начинающие виноделы хотят найти не только правильный рецепт, но и точные сроки, в течение которых оно должно забродить, выиграться и созреть. Но не существует и единого алгоритма, позволяющего точно рассчитать временной промежуток, в течение которого завершится первичное и вторичная ферментация. На продолжительность этих процессов оказывает влияние температура сусла и окружающей среды, а также активность диких дрожжей.

Количество входящих ингредиентов может меняться, при необходимости можно добавлять дополнительные композиты, но вот технология всегда должна оставаться неизменной. Приготовление любого вина состоит из:

• бурного брожения;
• тихого брожения;
• созревания

Бурное брожение вишневого вина
Чтобы процесс приготовления вина не скрывал в себе множество секретов, давайте разберем его пошагово.

• Вино из вишни предпочтительно использовать хорошо вызревшие свежие ягоды без механических повреждений и гнилостных образований. Не следует долго хранить собранные плоды. Чем меньше времени пройдет между сбором и началом обработки, тем лучше.
• На кожице абсолютно всех плодов сосредоточенны миллионы диких дрожжей, которые превращают сахаристые вещества, содержащиеся в ягодах в спирт. Именно поэтому рекомендуется не мыть ягоды, предназначенные для вина. Если же нет возможности следовать данному совету, то в качестве альтернативы можно использовать обычный изюм или ЧКД (чистая культура дрожжей).
• Большинство мастеров хотят вино из вишни в домашних условиях готовить без применения, каких либо химических композитов. Вполне похвальное решение. Но даже самым отъявленным скептикам будет полезно ознакомиться с таким нужным компонентом как пиросульфит калия. По своей природе – это обычная сера, которая способна заблокировать действие дрожжей, превращающих сусло в уксус. На финальной же стадии концентрация серы снизится до ничтожных показателей, так как основная её часть улетучится и выпадет в осадок. Добавление пиросульфита калия позволяет в дальнейшем предотвратить развитие болезней вина. Вносят его в самом начале, перед тем как приступить к измельчению вишен.
• Первичная ферментация обязательно должна протекать при постоянном притоке воздуха. Недостаток кислорода всегда приводит к гибели бактерий. Именно по этой причине на бурное брожение сусло лучше ставить в цилиндрической емкости с широким горлышком. В зависимости от температуры бурное брожение может протекать от 3 – 4 суток до 2 – 3 недель. Появившиеся на поверхности пузырьки воздуха повествуют о том, что дрожжи активизировались. Происходит это в течение 6 – 10 часов. В следующие 2 – 3 суток происходит нарастание, а затем он медленно идет на спад.
• После того как пена полностью исчезает, мезгу отделяют, а жидкую фракцию заливают в прозрачную емкость и ставят под гидрозатвор. Вторичная ферментация протекает в течение нескольких месяцев.
• После того, как из под гидрозатвора перестают выходить пузырьки воздуха, вино снимают с осадка, переливают в бутылки и отправляют на дозревание.

Вино из замороженной вишни

К сожалению, не всегда есть возможность достать большое количество свежей ягоды. Для таких случаев есть выход – домашнее вино можно готовить и из замороженной вишни, при условии внесения небольших поправок в классический рецепт. Необходимо добавить винных дрожжей или горсть немытого темного изюма, чтобы усилить процесс брожения. Рассмотрим рецептуру такого варианта.

• Замороженная вишня – 5 литров
• Вода – 5 литров
• Сахар – 1,5 кг (в зависимости от предпочтений можно увеличить или уменьшить количество на 0,5 кг)
• Темный изюм – 1 горсть

Предварительно разморозив ягоды и удалив косточки, нужно измельчить их в пюре, удобнее всего делать это с помощью блендера. В массу добавляется изюм, и в таком состоянии смесь оставляют на двое суток. После этого нужно добавить теплую кипяченую воду, процедить массу, отжать и добавить в полученную жидкость сахар. Вино оставляют для брожения, надев обязательно гидрозатвор или перчатку

Выбор сорта вишни

Сорт вишни «Надежда»

Известно множество сортов вишни, от самых кислых до сладких. Различаются они и цветом ягод. Немного разнится и приготовление вина из разных вишен. Кислые сорта имеют низкое содержание сахара, а южные гриоты (переопыленные черешней) по сладости не уступают винограду.

Приготовить вино можно из любых сортов вишни, но ценители предпочитают брать более кислые ягоды с сочной мякотью, из которых можно получить много сока. Это такие сорта, как Надежда, Подбельская, Мичуринский Гриот. Хорошо идут и темноокрашенные кислые варианты: Лотовая, Владимирская, Левинка, Шпанка и другие. Из них получаются вина великолепных рубиновых оттенков.

Во многих местах растет вишня степная. Это универсальный сорт, подходящий практически для любого напитка. Отличный алкоголь получается из войлочной вишни. Мелкие ягоды с особенным кисло-сладким вкусом прекрасно поддаются брожению и осветлению.

Вишни сладких сортов хуже подходят для виноделия, напитки получаются менее вкусные и вялые. Из вишен можно получить разное вино на любой вкус. Это может быть сухое, столовое, десертное, крепкое, ликерное, рецептов множество. Можно получить вино из замороженной вишни. Дополнить вкус напитка помогают и добавки из других ягод и фруктов.

Классический рецепт вина

Первым делом, чтобы приготовить вишневое , и получить вкусный напиток в домашних условиях с косточками, необходимо изучить технологию его изготовления. Начинают с выбора ягод, они должны быть спелыми, без повреждений и плесени.

Такое вино всегда получается разным, ведь его вкус напрямую зависит от сорта ягод. Таким образом всегда будет получаться уникальный напиток. Домашнее вино намного вкуснее и ароматнее покупного и не содержит консервантов и красителей.

Для приготовления вишневого вина понадобится подготовить:

• 1 кг. спелых ягод;
• Сахар-песок – 700 грамм;
• 1 литр чистой воды.

Как сделать напиток быстро и просто:

1. Начинают с приготовления сусла. Для этого ягоды выкладывают в емкость для брожения и толкут до появления сока;
2. Добавляют в тару с вишней воду и сахар. Тщательно перемешивают, накрывают плотно крышкой и убирают в погреб, чтобы было прохладно, на 7-10 дней;
3. Будущий напиток необходимо помешивать каждые 3 дня, а когда выделение пузырьков прекратиться, оставить сусло еще на 5 дней;
4. Сок процеживают и оставляют в стеклянной таре на 14 дней;
5. После того, как выпадет осадок, приступают к процессу фильтрации. Процеженный напиток убирают в погреб или холодильник еще на 10 дней, а затем разливают по бутылкам.

Важно! Если сусло имеет горький привкус, прежде чем положить сахар, рекомендуется убрать вишневые косточки. Это улучшит вкус напитка и сделает его приятнее

Срок хранения вина из ягод вишни, приготовленного с косточкой, не более года. Перед подачей на стол, его рекомендуется охладить до комнатной температуры.

Потрясающий цвет и всем знакомый манящий аромат — это вишневое вино!

Рецепт вкусного вина из сока вишни на водке

Доступность вишни позволяет готовить из нее разные напитки. В ход идут даже листики этого дерева, из которых получается замечательный ликер. Для вин часто берут ягоды войлочной вишни, неприхотливого растения, способного плодоносить даже в холодном климате. Предлагаем интересный рецепт вина из сока вишни.

• Вишневый сок — 3 л
• Сахарный песок — 1 кг
• Спирт (водка, коньяк, самогон) — 0,6 л

По этому рецепту вишню нужно вымыть и удалить из нее косточки. Даем мякоти отстояться чуть более суток, а затем отжимаем из нее сок. По рецепту нам нужно 3 литра. Добавляем в него сахар и водку. Желательно взять хороший алкоголь. Перемешаем смесь и настаиваем ее целый месяц. По истечении времени остается разлить полученный напиток в приготовленные бутылки и закупорить. Вино из сока вишни будет готово через 2–3 месяца.

Рецепт домашнего вишневого вина

Из ингредиентов нам понадобится сама вишня трехлитровая банка, вода тоже около трех четырех литров, сахарный песок 2,5-3 кг.

Вишню перед приготовлением вина лучше не мыть для того чтобы не убить дикие дрожжи которые на ней присутствуют.Поместить наши плоды в какой-нибудь емкость с высокими бортами, размять чтобы не осталось ни одной целой вешенки. После чего в полученную массу нужно засыпать 500- 600 граммов сахара для того чтобы наша мезга начала бродить.Плотно закупорить горлышко нашей тары и оставим в тёплом месте с температурой примерно 20 градусов на пару дней. Наше молодое сусло должно начать бродить, перемешивайте чистой деревянной палкой, либо прямо рукой, утопляя мезгу в соке ещё 2 дня.

В общей сложности через 4 дня наше сусло нужно слить с осадка через марлю или через какую-нибудь мелкую сеточку.Чтобы остатки вишен косточки и жмых отделить от сока они нам больше не нужны.

Обратите особое внимание чтобы далее в нашем сусло не попало ни одной косточки, так как в косточках содержится большое количество дубильных веществ которые очень негативно скажется на качестве вина.Вино из вишни с косточками лучше всего не делать, конечно если очень хочется то можно оставить на большой объем пару косточек, но знайте что вкус вина будет отдавать миндалем и много такого вина пить нельзя. . Добавим еще приблизительно килограмм сахар в нашу сусло и хорошенько перемешаем.Дали оставляем наш сок для брожения, но обратите особое внимание заполняйте тара для брожения не более чем на 70% от объема иначе пена может захлестнуть гидрозатвор

Добавим еще приблизительно килограмм сахар в нашу сусло и хорошенько перемешаем.Дали оставляем наш сок для брожения, но обратите особое внимание заполняйте тара для брожения не более чем на 70% от объема иначе пена может захлестнуть гидрозатвор.

Пена которая захлестнула гидрозатвор может переполнить емкость с водой и вылиться на пол.

Сусло под заводским гидрозатвориом наиболее эстетичный вариант и практичный.

Здесь вариант с медицинской перчаткой дедовский проверенный метод.

Установим гидрозатворо либо медицинскую перчатку и оставим для брожения при температуре до 24 градусов в темном месте.

Через 5 дней нужно добавить весь оставшийся сахар в наше вино.Добавлять мою будем следующим образом, снимем водяной затвор или бы медицинскую перчатку, отольем небольшое количество вина в другую емкость насыпем в это небольшое количество вина наш сахар, хорошо перемешиваем до полного растворения.Полученный таким образом сироп зальем обратно в бродильную емкость.

Теперь оставим наше вино для брожения которое может длится до 60 дней.

Небольшой совет если ваше вино бродит больше чем 50 дней, его нужно аккуратненько слить с осадка и потом заново поставить на брожение уже без осадка.Если не сливать вино с осадка по прошествии 50 дней вино может приобрести несколько горьковатый привкус.

После того как сусло полностью выбродит вино необходимо слить с осадка через маленькую трубочку чтобы не повредить осадок на дне.

Попробуйте ваше вино на вкус его можно закрепить водкой или спиртом из расчёта до 15% от объема или употреблять в неизменном виде при необходимости подсластить.

Если вы рассчитываете хранить вино достаточно долго наполняйте емкости под самое горлышко чтобы контакт с кислородом был как можно меньше.

Тогда вино будет очень мало окисляется и может храниться достаточно длительный срок, перенесите наше вино погреб либо в другое помещение с температурой до 10 градусов и оставьте на 6 месяцев для созревания.После данного промежутка времени вино значительно улучшить свой вкус.

Видео о том, как сделать вишневое вино с водкой

Ну и еще один вариант изготовления домашнего вина я предлагаю в виде ролика, чтобы можно было посмотреть те моменты, которые, возможно, остались для вас непонятны в предыдущих рецептах. Ролик состоит из двух частей и в общей сложности просмотр займет у вас 8 минут. Не пожалейте этого времени, вдруг вы что-то важное упустили.

В первом ролике готовим отстаиваем мезгу, фильтруем и убираем на брожение.

Во втором снимаем с осадка и добавляем водку для крепления.

Классический рецепт из вишни

Этой способ предлагает приготовить утончённое, легкое вишнёвое вино с кислым оттенком

Рецепт очень простой, но соблюдать его шаги очень важно для получения желаемого результата. Однако пропорции можно изменять зависимо от индивидуальных вкусовых особенностей

Ингредиенты

• вишня – 10 кг;
• сахар – 1,5–2 кг;
• вода – 2 л;
• лимонная кислота – 25 г.

Действуем

1. Правильно выбираем сорт вишни: тёмным ягодам свойственно более высокое содержание кислот и сахара, поэтому они идеально подходят для брожения. Опытные мастера виноделия советуют не мыть плоды, сохраняя натуральные дрожжи, которые содержит кожица. Переберите вишню, оставляя только спелые, здоровые ягоды.
2. Образовываем мезгу, избавляясь от косточек, которые могут внести нежелательную горечь во вкусовой букет. Рецепт советует сделать это сверхаккуратно, чтобы сохранить как можно больше сока. Заливаем в ёмкость количество воды, которое покрывает ягоды, ставим настояться на один день. Обеспечьте доступ воздуху, но изолируйте сосуд от насекомых – к примеру, воспользовавшись марлей.
3. Вишнёвое сусло выживаем, восполнив недостающий объем водой. Добавьте сахар, лимонную кислоту; установите водяной затвор и отставьте на две недели в прохладных условиях для брожения. Старайтесь перемешивать содержимое хотя бы раз в двое суток, предотвращая болезни вина.
4. Когда смесь перестанет бродить, постепенно избавляйтесь от дрожжевого осадка. Это можно легко сделать с помощью тонкой трубочки и другого сосуда; в этом процессе важно не задевать ею дно. Проделывайте это примерно каждые семь дней, пока осадка не останется.
5. Разлейте в бутылки, закупоривая их надёжно. Храните вино из вишни в течение нескольких месяцев в положении лёжа: это не позволит воздуху проникать внутрь.

Вишня отлично сочетается с другими плодово-ягодными культурами: смородиной, черникой, . Используйте их соки, а также различные специи для того чтобы домашнее вино возымело особый вкус.

Достаточно простой процесс преподнёс нам столовое вишнёвое вино приятного гранатового цвета, который так и кричит о своей роскоши. Подайте его к основным блюдам вашего обеда, и обычный приём пищи приобретёт некоторую торжественность.https://www.youtube.com/embed/yYfnnW24GHQ

Вишнево-малиновое вино со смородиновым соком

Ингредиенты: 8 л вишневого сока, 1 л сока черной смородины, 1 л сока малины, 1,7 кг сахара. Способ приготовления. Вишневый сок соединяем со смородиновым и малиновым, добавляем сахар, перемешиваем до его полного растворения. Смесь выливаем в стеклянную емкость, закрываем крышкой с водяным затвором и оставляем для брожения.

Когда процесс завершится, сливаем вино, фильтруем и разливаем в бутылки.

Очень пьяная вишня. Рецепт вина с водкой

Этот рецепт напоминает самодельную наливку. Мужской вариант, крепкий и пьяный. Такой вишневый букет подойдет и для мальчишника, и для «рюмки чая» с соседкой. В домашних условиях можно приготовить вино из вишни с водкой по простому рецепту.

• Вишня – 1 кг;
• Сахар – 300 г;
• Водка – 0,5 л.

Для измерения веса продуктов воспользуйтесь домашними весами. Водку можно заменить на любой качественный алкоголь с содержанием спирта не менее 40%.

Вишню проколоть иголкой или зубочисткой. Выкладывать ягоды в банку будем слоями. Чередуйте вишню с сахаром, пока банка не наполнится. Не утрамбовывайте ягоды до самого верха, оставьте немного пространства.

Совет! Рецептуру приготовления вишневого напитка с водкой соблюдать точно не обязательно. Можно добавить меньше сахара, так как водка уничтожит риск возникновения и распространения микроорганизмов.

Налейте в банку водку или коньяк. Все ягоды должны пропитаться алкогольной жидкостью. Оставьте при комнатной температуре в закрытой банке. Периодически встряхивайте. Через 3 дня сахар полностью растворится и можно приступать к следующему этапу.

Хозяйке на заметку! Не стоит затягивать процесс приготовления вина на первом этапе. После 40 дней выдержки косточки выделяют большую дозу ядовитых веществ, поэтому удалите мезгу раньше. Если косточки удалены, то время выдержки продлевается до двух месяцев.

Через месяц процедите настойку и при необходимости подсластите. Вино уже готово к подаче на стол. Хранится такая наливка около 3 лет. Содержания спирта – 25%.

Бабушкин рецепт. Советское вино

Помните, то вино из вишни, которое делали в домашних условиях по рецепту с советских времен? У многих хранилась банка такого чудесного напитка. Наши находчивые бабушки знали, что и как делать. Это классический рецепт изготовления, проверенный временем. Такое вино не рухнет как Советский Союз!

• Вишня — 1 кг;
• Вода — 1 л;
• Сахар — 300 г.

Вы уже знаете, как подготовить ягоды для вина и какую посуду использовать. Рецепт приготовления рассчитан на трехлитровую банку, хотя при СССР деревенские жители использовали огромные тары более 10 литров.

В стеклянную посуду поместите уже раздавленную вишню, сахар и воду. Сразу наденьте перчатку на горлышко, проткнув один резиновый палец иголкой, и оставьте в теплом темном месте, чтобы запустить процесс брожения. Периодически аккуратно взбалтывайте бутыль, не снимая перчатку. Созревание длится около месяца.

Когда перчатка сдулась — молодое вино готово! Для продления срока годности следует добавить 50 мл водки. Такой способ не только увеличивает крепость напитка, но и не дает размножаться бактериям.

Хозяйке на заметку! Понравился рецепт и хочется испытать его на практике, но ягодный сезон закончился? Используйте замороженную вишню. Воспользуйтесь любым способом приготовления, оживив ягоды горстью немытого изюма. На вкусе вина это не отразится, а только запустит естественный процесс брожения. Теперь вы знаете, как поставить вино даже на замороженной вишне.

Вишнёвое вино с дрожжами

При использовании замороженных ягод в виноделии к главным ингредиентам могут добавляться дрожжи. Перед заморозкой плоды обычно промывают, а это ведёт к потере с их поверхности диких дрожжей.

Ещё один рецепт приготовления вишнёвого алкоголя из замороженных ягод:

1. Вишни в количестве 3 кг раздавливают и избавляют от косточек.
2. В ёмкость к плодам добавляют 1 кг сахарного песка, 200 г дрожжей и 3 л воды.
3. Вино крепко закупоривают и дают ему забродить. Гидрозатвор не позволяет кислороду попасть внутрь ёмкости, поэтому консистенция никак не испортится.
4. С отсутствием пузырьков в жидкости напиток процеживают и переливают в другой сосуд, который переставляют в погреб на 30−50 суток.

Вино, приготовленное с дрожжами, может быть готовым к употреблению уже через месяц. Добавление небольшого количества спирта увеличит срок хранения продукта.

В домашнем виноделии часто используется вишня. Алкоголь из этих ягод получается иногда лучше, чем из винограда. Рубиновый, густой и пряный напиток считается истинным сокровищем для вечеров, проводимых с близкими людьми. С различными сортами можно получить столовое сухое или терпкое десертное вино. Богатый набор полезных элементов и витаминов делает вишнёвое вино полезным продуктом.

Рецепт вишняка

Вишняк — это идеально сладкое и любимое многими женщинами сухое вино. Готовится оно в домашних условиях лишь из ягод и сахара. А оставшиеся после брожения вишни становятся чудесной начинкой для сладкой сдобы или одним из составляющих коктейлей для взрослых. Согласно рецепту, нам потребуется:

• Вишня — 10 кг
• Сахарный песок — примерно 500 г на каждый килограмм вишни

Для созревания сухого вина из вишни нужно приготовить большую бутыль примерно литров на двадцать. Почему такая большая? В результате брожения сырья появляется пена, которая будет подниматься, постоянно норовя вырваться.

Засыпаем вишню в приготовленную емкость, добавляем сахар. Сверху прикрываем марлей от мух и пыли. Ничего не надо перемешивать. Бутыль с ингредиентами ставим в самое светлое место помещения. Даем ягодам полтора месяца для брожения. Через положенный срок аккуратно переливаем получившийся вишняк по бутылкам. Он готов к употреблению, но можно его хранить и дальше в закупоренном виде.

Вино из вишни в домашних условиях рецепт с советских времен

Недавно соседка поделилась со мной рецептом, который достался ей, можно сказать, по наследству. Это рецепт с советских времен, им пользовались еще наши бабушки во времена, когда в магазинах было не густо с разнообразием продуктов и спиртных напитков. Вино получается приятным на вкус, слегка кисловатым, а количество компонентов можно регулировать по своему вкусу (особенно сахар).

• 10 кг спелой вишни;
• 2 л воды;
• 2 кг сахарного песка;
• 25 г лимонной кислоты.

Как сделать вино — классический рецепт:

1. Лучше всего взять вишню темного цвета, почти черного. Можно аккуратно удалить косточки, а можно и оставить их, если хотите, чтобы вино немного напоминало на вкус «Амаретто».
2. Ягодки не моем. Засыпаем их в подходящую посуду, заливаем водой, чтобы только покрыла вишню. Накрываем сложенной в несколько слоев марлей, оставляем на сутки.
3. Затем отжимаем сусло через марлю, доливаем воду, оставшуюся от общего количества. Добавляем сахарный песок, лимонную кислоту, перемешиваем. Устанавливаем перчатку или водяной затвор. Ставим в прохладное место бродить на две недели. Не забываем перемешивать содержимое каждые 2 дня, чтобы не завелась плесень.
4. Далее нужно будет перелить напиток через тонкий шланг в другую посуду. Осторожно, старайтесь не задевать мутный осадок. Потом снова надеваем перчатку или гидрозатвор. Так фильтруем вино каждую неделю, пока осадок не перестанет образовываться, а напиток станет светлым и прозрачным.
5. Вот и пришло время разливать напиток в бутылки. Плотно их закрываем, а храним в прохладном месте, положив бутылки горизонтально.

Рецепт вишневой наливки

Сегодня магазинные полки ломятся от самых разнообразных вин. А вот наливка — продукт, приготовляемый в домашних условиях. Особенно популярны такие напитки были в XVII–XIX веках, когда каждый аристократ считал за правило готовить наливки из своих ягод и фруктов. Для добавления оттенков вкуса и аромата в готовый продукт клали пряности и специи. А заправлялся ягодный сок крепким алкоголем: водкой, коньяком, спиртом и даже хорошо очищенным самогоном.

Для изготовления вишневой наливки нам потребуется:

• Вишня — 800 г
• Сахар — 0,5 кг
• Водка — 400 мл

Промытую и высушенную вишню плотно укладываем в банку. Косточки оставляем, пусть наливка имеет оттенки орехового аромата. Добавляем алкоголь, закрываем крышкой и оставляем так на 3 недели. Место для заготовки выбираем светлое и солнечное.

Вишневую массу отжимаем, а жидкость сливаем в другую бутылку. Будем ее хранить в прохладном месте. В оставшуюся вишню добавляем сахар и даем смеси настояться в течение 2 недель. Не забываем изредка ее встряхивать.

Прошло 14 дней. Ягоды с сахаром хорошенько отжимаем, а полученную жидкость добавить в вишневую водку. Наливка должна постоять еще несколько недель для более крепкого созревания. Чем больше в ней выдержки, тем вкуснее получится. Потемневший цвет наливки свидетельствует о правильном приготовлении этого напитка.

Как сделать домашнее вино из вишни с косточками простой рецепт

Когда подготовительные процедуры закончены, приступаем к самой интересной части – как сделать вино. Говорят, что процесс брожения зависит от настроения и психологического состояния человека. Чтобы постичь все азы вишневого виноделия, готовьте с вдохновением и радостью.

• Вишня – 1,5 кг;
• Вода – 1,5 литра;
• Сахар – 0,5 кг.

Готовим вино из вишни, не удаляя косточки. Но строго соблюдайте технологию приготовления, чтобы не спровоцировать выделение яда.

• Рассчитанные ингредиенты помещаются в трёхлитровую банку. Если у вас есть бутыль гигантского размера, то вам можно позавидовать. Удвойте количество продуктов и таким объемом вина можно напоить всех родственников и друзей.

В классических фильмах во времена Италии 19 века прекрасные крестьянки давили виноградный сок в амбарах, распевая задушевные песни. Поймайте лирическое настроение! Ваша задача – размять ягоду до образования сока, но без повреждения косточек. Лучше это делать вручную, без технической помощи.

• Переместите вишневую массу в банку.

Важно! Не используйте для приготовления вина алюминиевую или металлическую посуду!

• Сверху добавьте стакан сахарного песка, 1,5 литра воды и накройте марлей в несколько слоев. Можно закрыть пластмассовой крышкой, но с самодельной вентиляцией: шилом сделайте много небольших дырочек.
• Вот что такое сусло! Поставьте его в теплое место и ограничьте проникновение прямых солнечных лучей. Вишневый эксперимент приостановлен, продолжение следует… через 4 дня.
• Стеклянная тара позволяет наблюдать за процессом окисления. На следующий день у горлышка банки появятся первые пузырьки и специфический запах вина. Каждый день массу необходимо размешивать большой ложкой из дерева или пластика. Можно «топить» вишню чистыми руками.
• На 5-ый день брожения процедите сок через сито, а оставшуюся мезгу отожмите. Перелейте вишневый сок обратно в банку вместе с частью вишневых остатков. Засыпьте 100 грамм сахара и перемешайте.
• Теперь нам понадобится специальное оборудование – гидрозатвор. Приобрести его можно в магазинах виноделия. Представляет собой он небольшую газоотводную трубку.

Но можно ли смастерить гидрозатвор в домашних условиях? Конечно! Наденьте на горлышко медицинскую перчатку с продырявленным большим пальцем.

• Придумайте место хранения для «опьянения» вишни. Храните вино в кладовке, чтобы кислый запах не распространялся по квартире. На следующий день латексный затвор надуется. Это значит, что вы все делаете верно. Дайте соку бродить ещё 5 дней.
• На 6-ой день добавьте ещё 100 грамм сахара. Не нарушайте правильные пропорции. Для того чтобы не забыть количество добавленного сахара, можете делать пометки прямо на банке. Просто наклейте бумажный стикер на боковую поверхность.
• Сгораете от любопытства? Попробовать сусло не только можно, но и нужно. Напиток не должен горчить, в противном случае процедите сок ещё раз и удалите оставшуюся массу с косточками целиком. Впереди ещё неделя ожидания.
• На 7-ой день профильтруйте напиток и удалите оставшиеся косточки. Можно подготовить новую ёмкость для вина или хорошенько помыть старую, так как на стенках банки осталась вишневая пена. Перчатку лучше тоже использовать новую.
• Добавьте последнюю сахарную порцию, наденьте самодельный гидроаппарат. Оставьте сусло бродить самостоятельно в течение месяца. Вино домашнее будет готово, когда перчатка сдуется – это знак, что дрожжи закончили свою работу.
• Когда брожение закончилось, процедите и попробуйте. Можно добавить сахара на ваш вкус или увеличить процент крепости при помощи спирта или водки.
• Этап созревания – длительный процесс. Только через месяц вино будет окончательно готово. Рекомендуется каждые 2 недели следить за образованием осадка и процеживать, переливая вино через трубочку при минимальном доступе кислорода.
• Хранить вино необходимо в герметичной таре. В домашних условиях не получится закупорить бутылку вина при помощи деревянной пробки как в магазине. Можно использовать пластиковые бутылки или стеклянные банки. Необходимо максимально уменьшить контакт вина с воздухом.

Чем дольше выдерживать, тем будет вкуснее. Домашний напиток хранится около 5 лет.

Несколько важных моментов

Соблюдение точной рецептуры еще не показатель того, что винные дрожжи заработают. Иногда вино без добавления магазинных дрожжей проявляет свой характер и отказывается бродить. Не опускайте руки, есть выход из сложившейся ситуации.

1. Еще не готово. Вино как женщина — требует больше времени на подготовку. Не стоит ждать появления первых пузырьков уже через час. Для запуска брожения суслу необходимо до нескольких дней. Чтобы решить проблему, дайте напитку постоять еще несколько суток.
2. Много дырок. Причиной может послужить разгерметизация, то есть в напиток попадает воздух. Проверьте, нет ли трещин на банке, в которой вы готовите вино и плотно ли надет гидрозатвор. Следите за тем, чтобы перчатка в первые дни всегда была надута или есть риск приготовить винный уксус. Закрепить перчатку можно обыкновенной резинкой для волос или заклеить скотчем.
3. Нарушен температурный режим. Одна из самых распространённых причин. Не ставьте вино в холодный погреб, температура брожения ягод — 10-30 градусов. Возможна и обратная ситуация. Не храните сусло около газовой плиты или батареи. Оптимальные условия хранения — тёмная комната с постоянной температурой. Если условия были нарушены, то спасти напиток помогут винные дрожжи.
4. Нарушение пропорций. Если добавить чуть больше или чуть меньше сахара — не страшно. Но сильные изменения количества могут остановить процесс. Низкая сахаристость не дает дрожжам работать, а высокая — консервирует вино. Попробуйте напиток на вкус: приторно сладкий — добавьте ягод или воды, слишком кислый — подсластите.
5. Вишня превратилась в пюре. Никогда не утрамбовывайте ягоды, оставляйте немного свободного места. Если консистенция вишневого напитка стала пюреобразной, то разбавьте его водой. При необходимости можно добавить ещё сахара.
6. Нет настроения. Дикие дрожжи — капризный продукт. Они могут вести себя непредсказуемо и перестать работать в любой момент. Для спасения ситуации используйте дрожжи, которые продаются в магазинах для виноделов. Также можно использовать закваску или горсть изюма.
7. Грибок. Не выращивайте пенициллин дома! В случае образования плесени удалите грибки, но, боюсь, вино уже не спасти. Единственное, что можно сделать — учиться на своих ошибках и в следующий раз поддерживать постоянную чистоту.

А если процесс брожения закончился через 2 недели? Не придумывайте себе проблем и выпейте бокал вина. Чтобы не совершить ошибок посмотрите замечательное видео приготовления вина из вишни с косточками.

Надеюсь, что вино из вишни в домашних условиях с косточками по простому рецепту вы сможете приготовить без особого труда.

Простое вино из вишни

1. Немытые вишни – 1 кг
2. Вода – 1 л
3. Сахарный песок – 700 г

1. Для начала вишню необходимо перебрать, убрать порченые ягоды, лишний мусор и извлечь косточки.
2. В емкости с широким горлышком смешиваем все ингредиенты, накрываем марлей и оставляем на 2–3 дня в тепле. Ежедневно помешиваем ее содержимое деревянной лопаткой или ложкой.
3. Когда количество пузырей и пены станет меньше, оставляем смесь еще на 3–5 дней и больше не перемешиваем ее.
4. За это время вся мезга поднимется вверх, ее необходимо собрать шумовкой и затем отжать через марлю.
5. Полученную жидкость переливаем в чистую стеклянную емкость и устанавливаем гидрозатвор.
6. Через неделю появится осадок. Вино следует аккуратно слить и разлить его по бутылкам. Затем оставить её на 15 дней при тех же условиях.
7. Теперь переносим молодое вино в прохладное место и оставляем его на 1,5–2 месяца для стабилизации вкуса.

Крепкое вишневое вино

Ингредиенты

1. Вишневый сок – 10 л
2. Сахар – 3,5 кг
3. Вода – 2,5 л
4. Спирт – 0,5 л

Метод приготовления

1. Спелую вишню вымыть, измельчить, удалив большую часть косточек (70-80%), отжать сок.
2. Из сока, воды и 2,5 кг сахара сделать сусло, добавить дрожжевую закваску, поставить на брожение.
3. Через 10 дней вино снять с осадка, добавить спирт, 1 кг сахара, перемешать и выдерживать 7-10 дней.
4. Отфильтровать, разлить по бутылкам и тщательно закупорить.

Из каких ягод лучше готовить домашнее вишневое вино?

Самое вкусное и полезное вино получится из собранных в сезон вишен:

• с кислинкой
• темного цвета
• дозревших
• не порченных

С момента сбора ягод до момента начала приготовления вина должно пройти максимум 2-3 суток, иначе вишни могут прокиснуть или сгнить.

Вино делают из спелых, сочных, но не порченных вишенок.

ВАЖНО: Вино также готовят из замороженных ягод и даже прокисшего компота

Вот еще несколько важных моментов, которые нужно учесть, чтобы вино получилось вкусным, будь оно из вишен или каких-либо других ягод:

1. Посуда и инвентарь для приготовления напитка должны быть стеклянными или деревянными
2. Воду для вина нужно брать кипяченую, дистиллированную или родниковую, если есть абсолютная уверенность в ее качестве
3. Бутылки для вина необходимо тщательно мыть, лучше всего, с содой
4. Процесс приготовления домашнего вишневого вина кое в чем сакральный. У людей есть поговорки, которые, по их мнению, способствуют получению напитка с наилучшим вкусом

Как правильно рассчитать количество сахара

Один из важных показателей при производстве вина – сахаристость сусла. Самый простой и надежный способ узнать этот показатель — воспользоваться рефрактометром. И уже отталкиваясь от полученных измерений, рассчитать, сколько же необходимо добавить сахарного песка.

К сожалению, далеко не у всех в домашнем пользовании имеется столь нужный виноделам прибор. Конечно, многочисленные специализированные магазины наперебой предлагают обывателям приобрести рефрапктометр, но средняя его стоимость колеблется в пределах 400 – 500 долларов. Поэтому если приготовление вина не является вашим излюбленным хобби, которому вы готовы посвящать большую часть своего времени, то от столь расточительной покупки можно и отказаться. Ведь существует альтернативный и совершенно бесплатный способ рассчитать нужное количество сахара.

Уже давным-давно специально обученные люди измеряли содержание сахара во всех фруктах и ягодах, и свели полученные данные в таблицы. Нам остается лишь воспользоваться накопленным опытом прошлых поколений.

Один раз поняв, как рассчитывается норма сахара, вы сможете без проблем самостоятельно составлять рецепты вина абсолютно из любых ягод.

Пример

Посчитаем сколько нужно добавить сахарного песка к 5 кг вишен, чтобы получить сухое вино из вишни крепостью 12%.

В процессе жизнедеятельности дрожжи поглощают кислород и сахар, а результатом их метаболизма являются углекислый газ и спирт. В среднем из 1 г сахара образуется 0.5 – 0.6% спирта. Этот показатель зависит от множества факторов, начиная от активности дрожжей и заканчивая концентрацией сусла. Немаловажное значение имеет и температура. Чем теплее в помещение, тем активнее протекает брожение и тем меньше образуется спирта.

Значит для получения вина крепостью 12%, необходимо приготовить сусло, в котором процентная доля сахара будет составлять 24%.

Средний процент содержания сахара в вишнях составляет примерно 8%. Однако, для того чтобы снизить концентрацию, содержащихся кислот, в большинстве случаев принято добавлять воду. Оптимальная пропорция для смешивания: масса ягод = масса сахара + масса воды. Значит, масса сусла должна равняться 10 кг.

Самый простой способ расчетов выглядит таким образом:

• Смешав 5 кг вишен и 5 кг воды, получим 10 кг сусла с сахаристостью 4%. Но нам нужно 24%.
• 24 % от 10 кг = 2.4 кг.
• Получается, что необходимо добавить 2.4 кг сахара, но в сусле уже есть 4%.
• 4% от 10 кг составляет 400 г.
• Значит, нам нужно всыпать всего 2кг сахара.
• При этом очень важно, чтобы масса сусла оказалась все та же – 10 кг.
• В конечном виде это будет выглядеть так:
• 5 кг вишен + 2 кг сахарного песка + 3 кг воды.

Аналогичным образом рассчитывается необходимое количество сахара и для всех остальных ягод и фруктов.

Этап 3. Брожение

В последний день брожения мезгу лучше не перемешивать. Так будет проще процеживать брагу.

Как будем цедить? Классическим способом.

• Устанавливаем тару, в которой будет бродить сок (обычно это большая стеклянная бутыль на 20 литров. Но за не имением ее можно использовать 3 пятилитровые пластиковые бутылки.
• Вставляем в горлышко большую воронку, в которую уложена марля в несколько слоев – сепаратор готов!
• Переливаем брагу через воронку, жмых останется в марле. После того, как весь сок стечет, отжимаем жмых в марле. Должно получиться примерно 4 литра сока.
• Теперь нам надо позаботиться о том, чтобы эти 4 литра сока превратились в 10 литров вина. Для этого добавляем еще 6 литра воды + сахарный песок (возможно воды понадобиться меньше, но итоговый объем должен получиться 10 литров).

Емкость закрывается гидрозатвором. Он нужен, чтобы образующиеся газы выходили наружу, но при этом ничего не поступало внутрь извне.

Вы можете сделать гидрозатвор самостоятельно и приобрести готовый в специализированном магазине.

Самое бюджетное и простое решение, как удалять углекислый газ – надеть резиновую медицинскую перчатку и сделать в одном из пальцев небольшой прокол.

ВАЖНО! Когда вы заливаете сок в бродильную емкость, должно оставаться свободное пространство — не менее трети от всего объема емкости. Т.е. если вы заливаете сок в пятилитровую бутылку, то не больше 3.3 литра. Это делается для того, чтобы ничего не хлынуло через край. Во время брожения активно поднимается пена.

Как правильно добавить сахар и сколько его нужно?

С ним вот такая математика:

Всего в продукт добавляется 2,5 кг сахарного песка, на начальном этапе мы уже использовали 700 г, чтобы ускорить брожение, значит остается внести 1800 г.

Вносить его нужно небольшими партиями, тогда бродить все будет аккуратно и продукт получится вкусным.

Для этого мы разделим оставшиеся 1800 г на 2 части по 900 г и будем добавлять их через каждый 5-7 дней.

Первые 900 г мы растворим в 6 литрах воды, которые добавляем к отфильтрованному соку.

Последний сахар внесем через неделю таким образом: берете оставшиеся 900 г, отливаете из бродильной емкости немного вина, перемешиваете их вместе и возвращаете обратно в бродильную емкость.

Что делать, если вино не бродит?

Случается, что по рецепту домашнего вина все сделано правильно, а брожение вдруг прекращается или не начинается вовсе. Почти всегда ситуация поправима.

Подбраживание и бурное брожение

Дрожжи – тонко организованная структура живой клетки. Они быстро реагируют на изменения среды, в которой пребывают. При показателях ниже +10°С брожение прекращается. Высокая температура вызывает уксуснокислое брожение, что приводит к порче продукта. Лишь при оптимальной температуре +18…+25°C брожение возобновляется.

Для деятельности дрожжей необходим азот. Фрукты содержат нужное дрожжам количество элемента. Проблемы возникают при сильном разбавлении сусла водой или внесении большого количества сахара. Верный признак нехватки азота – долгое брожение и слабая крепость вина (не выше 9% об.). Нужно внести в сусло азотистые соединения – аммиак или нашатырный спирт.

Ферментация прекращается и при использовании только диких дрожжей. Выше уже говорилось о потенциальном риске их применения. Возможно, винных дрожжей было недостаточно и доминирующим стал штамм других, молочнокислых грибков. Ситуацию быстро исправляют. Подкармливают сусло:

• купленными винными дрожжами (по инструкции);
• прошлогодним запасом собственных дрожжей, собранных с осадка (100 мг на 5 л сусла);
• собственной разводкой винных дрожжей (250 мл на 5 л сока).

Тихое брожение, осветление, выдержка

В молодом слитом напитке наступает тихое брожение, продолжающееся иногда долго (до 3 лет.). В это время разлагаются остатки сахара, и дрожжи оседают на дно бутыли. Вино осветляется. Позже его переливают в другую бутыль с целью удаления всех белковых веществ и достижения хорошего вкуса. Такую переливку повторяют не менее 3 раз. Хранят бутыли в погребе, при t° +10…+12°C в горизонтальном положении.

Если вино не осветлилось, его процеживают через воронку со вложенной фланелью или применяют средства для осветления (пробуют на малом количестве):

• «Кларовин»- 5-20 г на 10 л вина: это средство натуральное и безопасное;
• кислотный желатин (2 г на 10 л);
• активированный уголь (20 г на 10 л вина).

Вино считается созревшим, когда в нем прекращается тихое брожение, а сам напиток становится прозрачным. Для того чтобы вкус его стал тоньше и деликатнее, выдержка при температуре +10…+12°С длится от 2 лет и более. Чем дольше вино хранится, тем лучше его букет. Выдержку ликеров производят при более высокой температуре (+20°C).

Как из забродившего вишневого компота сделать вино?

Если вишневый компот, заготавливаемый на зиму, испортился, можно «спасти продукт», превратив его в вино. Нужны будут сахар и закваска.

1. Закваску можно сделать из винных дрожжей, но умелые домашние виноделы приловчились по-другому: они просто добавляют в забродивший компот по 7 – 10 изюминок
2. Компот с сахаром и изюмом лучше перелить в трехлитровые банки, ни их горлышки одеть резиновые медицинские перчатки
3. Перчатка – индикатор завершения процесса брожения., в течение которого она будет надутой. Когда углекислый газ прекратит выделяться, она опадет
4. Обычно, вино из компота бродит около месяца
5. После его переливают в стерильные бутылки и плотно закрытым оставляют дозревать еще на 1 – 4 месяца

Вино из вишневого компота бродит под резиновой перчткой.

Особенности хранения и полезные советы

При изготовлении и хранении вина следует придерживаться правил:

Хранение готового вина

1. Хранят домашнее вино в плотно закрытых бутылках в темном прохладном помещении (+6-16°С).
2. Стеклянные бутылки с вином необходимо хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка постоянно смачивалась и не усыхала.
3. В пластиковых бутылках напиток хранят вертикально.
4. В бутылки вино разливают так, чтобы осталось как можно меньше свободного для кислорода места.
5. Не стоит мыть сырье перед приготовлением вина. Дело в том, что на поверхности ягод живут дикие дрожжи. Если их смыть, то процесс брожения может не начаться.
6. Для изготовления вина используют стеклянную или эмалированную тару (без сколов и оплавов). Хранить напиток можно в стеклянных или пластиковых бутылках, а также деревянных бочках.
7. Не стоит использовать металлические емкости. Из-за процессов окисления при брожении вино не только потеряет свой вкус, но и станет непригодным для употребления.
8. Обязательно сливайте вино с осадка иначе оно приобретет неприятную горечь.
9. Если во время хранения вино стало мутным, откажитесь от его употребления. Возможно в емкость попал воздух или в процессе приготовления было добавлено недостаточно сахара.

Чтобы получить вкусное домашнее вино или настойку необходимо набраться терпения и дать ему вызреть. По прошествии нескольких месяцев вы поймете, что все усилия окупились сторицей. А вишневое вино собственного приготовления станет обязательным атрибутом каждого праздника.

Наливка из ягод вишни и красной смородины без дрожжей

Ее еще называют монастырской. Эта наливка не боится ни тепла, ни холода. Она получается крепленой и вкусной.

1. В 10-литровую бутыль засыпают по горлышко вишню и смородину (в любой пропорции).
2. Наливают максимальное количество водки.
3. Слегка прикрывают пробкой, накрывают сверху сложенной вдвое хлопчатобумажной тканью (холстиной) и обвязывают горлышко бечевкой. Ставят на солнце или к теплой батарее.
4. Вишневую брагу выдерживают около года, раз в месяц хорошо встряхивая.
5. Через 8-12 месяцев ее сливают через сито в другую емкость. Ягоду отжимают и смешивают сок с уже имеющимся в бутыли.
6. В таз выкладывают слой сахара, сверху наливают 1/3 наливки.
7. Емкость ставят на средний огонь и, непрерывно мешая, нагревают до +70°C.
8. Вливают горячий раствор в несладкую наливку и перемешивают. Пропорция сахара: на 0,5 л вишнево-смородиновой наливки – 300 г сахара.
9. В воронку помещают фланель в качестве фильтра.
10. Процеженную наливку распределяют по бутылкам и ставят в подвал.

Делаем сладкий вкус

Если вишневое вино недостаточно сладкое, есть способы это исправить. Количество необходимого сахара легко рассчитать: измеряют процент спирта, умножают на 6 и прибавляют проценты сахара, имеющегося в напитке. Продукт не скиснет, если содержит более 80 единиц. Для подслащивания берут небольшой холщовый мешок, кладут в него сахар или мед и подвешивают над емкостью. Нижнюю часть погружают в вино для растворения сахара. Определяют на вкус, достаточно ли оно сладкое. Мешок убирают.

В рецептах вина из вишни используют и сахарный сироп:

• в 100 мл воды растворяют 400 г сахара;
• осторожно вливают сироп в вино, пробуют на вкус.

В качестве подсластителя применяют мед:

• отливают четверть напитка;
• растворяют в нем мед;
• подогревают и перемешивают медовое вино с основным.

Этап 4. Созревание

Сок находится в бродильной емкости до окончания брожения. Примерно месяц потребуется на полное выбраживание.

Как понять, что великий день настал – брожение закончилось?

Достаточно просто, Вы поймете это по следующим признакам:

• напиток становится прозрачным на свет;
• появляется осадок на дне емкости 1-3 см. Осадок — это отмершие дрожжи;
• перестает выделяться газ. В гидрозатворе не проходят пузырьки газа / перчатка вздувается. Итак, вино выбродило.

Сейчас его можно попробовать и оценить внешний вид, но его вкус еще достаточно разрозненный – алкоголь отдельно, ягодный вкус отдельно.

Для того, чтобы все пришло в гармонию, ему нужно дозреть. В ходе дозревания оставшиеся дрожжи погибнут и выпадут в осадок. Первым делом его аккуратно сливают с осадка.

А затем разливают в бутылки до самого края, чтобы не было контакта с воздухом и плотно закрывают.

ВАЖНО! Как слить с осадка? Опять же классический способ. В емкость с выбродившим вином погружается шланг, чуть выше осадка. Оно сливается через шланг в бутылки или банки так, чтобы не поднять со дна осадок. Цель всей операции, чтобы в бутылки на дображивание не попал осадок со дна. Еще один важный момент – стерилизуйте тару! Проще всего стерилизовать стеклянную тару с помощью пара.

Используемым нами способом получается полусладкое вино с крепостью от 11 до 13 %.

На этапе снятия с осадка Вы можете сделать его более крепким, добавив спирта в нужной пропорции или сделать более сладким, добавив сахара, тоже в нужной пропорции.

К примеру, для создания вина крепость 20 % нужно добавить примерно 590 мл спирта к вину крепостью 11 %, все пропорции можно рассчитать в калькуляторах самогонщиков.

Так же после окончания брожения можно добавить сахара для придания сладости вину, его дрожжи уже не съедят, потому что они все погибли, для них слишком высокая концентрация этилового спирта.

Если Вы хотите сделать сухое (в котором дрожжи съедают все полисахариды во время брожения, и оно становится кисловатым), то Вам нужно вносить меньше сахара на предыдущих этапах.

Разлив по емкостям, его убирают в темное прохладное место от 6 до 16 градусов. Идеальное место погреб – там всегда стабильная низкая температура, но можно и в холодильник.

Каждые 2-4 недели на дне будет образовываться небольшой осадок.

Потребуется снимать продукт с осадка по той же технологий, как перед этим мы сливали его в бутылки (банки) через шланг. Созревание будет происходить не меньше месяца (профессиональные винодельни вызревают свои творения от 6 до 12 месяцев).

За это время напиток станет более прозрачным. Аромат станет мягким вишневым, спирт почти не будет чувствоваться.

Самые важные изменения произойдут во вкусе: он сбалансируется, пропадет резкая граница между вкусом ягод и спиртом. Такое алкоголь легко пьется и имеет приятное послевкусие.

Теперь его можно разлить по бутылкам и хорошенько закупорить до подходящего случая.

Это вино не стыдно поставить на стол в праздник, подарить близким или самому пригубить бутылочку после тяжелого рабочего дня. Сделайте собственную этикетку, это красиво и помогает узнать некоторую информацию о напитке.

Вы сделали домашнее вино из вишни и официально можете считаться виноделом.

Укрепить это звание поможеть способ №2. Читайте далее.

Винные дрожжи — это микроорганизмы, которые приручил человек. Это такие же микробы, как и дикие дрожжи, только предназначены именно для вина. Если выражаться простыми словами.

В этом способе также будем рассчитывать на 10 литров напитка. Единственное, здесь необходимо в два раза больше вишни.

Ингредиенты

1. Вишня — 10 кг. В отличии от предыдущего способа, эти плоду необходимо тщательно промыть.
2. Сахар — 600 гр. Это обеспечит нам 9,6 % спирта. Что является самым оптимальным для вина.
3. Вода — 2,25 литров. Это достаточно для того, чтобы разбавить кислотность сока.
4. Метабисульфит калия 1,5 гр. Да, страшное слово, но это важно и об этом чуть позже.
5. Винные дрожжи — 2 гр.

Примечание! В нашем с Вами деле не существует идеальных пропорций. Количество ингредиентов зависит от сладости плода. Об этом поговорим далее…

Этап 1. Подготовка

Перед тем как добавить винные дрожжи в перетертую кашицу, необходимо замерить плотность или сахаристость с помощью ареометра. Для того, чтобы понять сколько сахара нам необходимо добавить.

Ареометр вы можете приобрести в специализированном магазине или на нашем сайте.

Оптимальная сахаристость сока должна быть от 16 до 18%.

Также количество сахара будет зависеть от того, какой крепости Вы хотите получить напиток.

Крепость определяется из расчета 0,6° на 1% сахаристости.

Получается: Если вы хотите вишневое вино крепостью 9,6%, то плотность сока после перетирания плодов должна быть 16% по показанию ареометра.

Но, скорее всего, она будет меньше. Поскольку средний показатель содержания сахара у вишни примерно 12,8%. Кроме этого, этот показатель снизится после добавления воды.

А сколько же добавить воды?

Фрукты еще имеют кислотность, которая может повлиять на работоспособность дрожжей.

Средняя кислотность вишни 13 г./литр сока (это можно найти в таблицах кислотности).

Но оптимальная для вина 10 гр./литр.

Поэтому нам необходимо сначала добавить воды, а потом уже замерять количество сахара ареометром.

Получается сок мы должны разбавить водой из расчета 300 гр. воды на 1 литр сока. Так мы из 13 гр./литр получим 10 гр./литр сока. Напомню, что за основу мы взяли 10 кг. вишни.

Это примерно 7,5 л. сока. Получается: 7,5 х 0,3 = 2,25 л. воды добавляем в наш сок. В итоге, 7,5 + 2,25 = 9,75 л. концентрированного сока. Теперь можно замерять уровень сахара ареометром.

После добавления воды плотность примерно будет равна 9,8%

Расчет количества сахара:

где n — 16% наш желаемый показатель плотности из расчета получить 9,6% содержания спирта в вине; c — 9.75 л. итоговое количество сока; d — 9,8% плотность сока после добавления воды.

(16 — 9.8) х 10 x 9.75 = 604.5 гр. сахара нам надо добавить.

Но… Можно округлить до 600 гр. Добавляем

Этап 3. Брожения

Осветленное сусло снять с осадка. То есть с помощью шланга перелить в другую емкость. Бродильную емкость. Так, чтобы осадок остался в первой емкости.

Количество дрожжей берется из расчета 2 гр. на 10 л. вина. Как их лучше разбавить? Читаем далее…

В воду температурой 30°С необходимо добавить сахар.

Налейте воды в стакан наполовину и насыпьте половину чайной ложки сахара и 2 гр. дрожжей.

Размешайте и поставьте на 20-30 минут для забраживания.

После вылейте полученную суспензию в бродильную емкость со снятым с осадка суслом.

Брожение проходит при температуре от 20-25°С. В общем, комнатная температура. Во время брожения будет подниматься шапка, состоящая из перетертой нами вишни.

Ее необходимо разбивать. Перемешивайте ее 2 раза в день. Попутно с этим замеряйте температуру, чтобы не допустить перегрева.

Помимо этого вам необходимо замерять плотность (сахаристость). Вам важно добиться 1,5-2% по показанию ареометра. Это будет означать, что наше вино готово к дальнейшему этапу.

Мы снова снимаем виноматериал с осадка. Переливаем в другую емкость.

Полезные свойства вишни

В вишнях содержится такое количество витаминов и минералов, что они могут посоперничать с поливитаминами.
В составе ягод:

• витамины B и E;
• кислоты – аскорбиновая, янтарная, фолиевая;
• минералы: цинк, магний, медь, йод, кальций, железо;
• каротин;
• рибофлавин;
• пектин.

И это не полный перечень.

Употребление вишни:

• повышает гемоглобин;
• является отличной профилактикой образования тромбов;
• укрепляет кровеносные сосуды;
• улучшает работу кишечника.

В косметике на основе этих ягод создают кремы, способные разглаживать мелкие морщинки и осветлять кожу.

Внимание! В ягодах содержится большое количество органических кислот. Поэтому частое и обильное поглощение вишен, или ее производных, может быть опасно при диабете, болезнях желудка, а также разрушительно воздействует на зубную эмаль.

Большинство витаминов и минералов сохраняются при переработке вишен. Значит, их можно заготавливать впрок: замораживать, сушить, делать из них сок или вино и так далее.

Вишня для здоровья: состав, польза, вред, применение, противопоказания

Вишня — плодоносящее дерево рода Слива, которое относится к семейству Розовые. Ее плоды являются одними из наиболее распространенных, вкусных и ценных ягод. С давних пор вишня ценится за ее мягкий кисло-сладкий вкус и уникальные свойства. Причем используются как плоды дерева, так и его веточки, листья и даже кора.

Состав ягоды

В состав плодов вишневого дерева входят органические кислоты: салициловая, лимонная, янтарная, яблочная; микроэлементы: цинк, медь, железо, марганец, йод, хром, фтор, ванадий, молибден, бор, кобальт, никель, рубидий; макроэлементы: калий, кальций, фосфор, магний; пектиновые вещества; сахара; витамины А, С, Е, В1, В2, В6, РР.

Пищевая ценность и калорийность

В ста граммах необработанных плодов содержится:

• углеводы — 10,6 г;
• белки — 0,8 г;
• жиры — 0,2 г;
• вода — 84,4 г.

Их энергетическая ценность равняется 52 ккал (217 кДж). Калорийность сушеных ягод несколько выше: в 100 г находится 290 кДж, а калорийность замороженной вишни, напротив, чуть ниже — 46 ккал/100 г.

Чем полезна свежая вишня

Ягоды вишни отличаются не только приятным сбалансированным вкусом, но и являются натуральным лекарством:

• нормализуют повышенное давление, увеличивают содержание гемоглобина, укрепляют сосуды;
• считаются отличной профилактикой сердечных заболеваний;
• снижают уровень мочевой кислоты, что снимает воспаление суставов;
• содержащаяся медь благоприятна для головного мозга и центральной нервной системы;
• отличаются антибактериальным и противовоспалительным действием;
• пектиновые вещества нормализуют работоспособность кишечника;
• прекрасное отхаркивающее средство и против жара;
• большое содержание витаминов способствует укреплению иммунитета.

Полезными считаются не только плоды дерева, но и листья, веточки, кора. К примеру, смола помогает при желудочных недугах, отвар из листьев и веточек — при сниженном тонусе кишечника и воспалениях толстой кишки.

Для мужчин

Благодаря большому числу минералов в ягоде она положительно влияет на предстательную железу, от нормальной работы которой напрямую зависит мужское здоровье.

Наличие в ягодах цинка способствует выработке мужских половых гормонов, при этом возвращается мужская сила и появляется «вторая молодость». Кстати, поскольку цинк сохраняется при переработке, он есть не только в свежих ягодах. Поэтому для лечебного воздействия можно принимать отвары или настои.

Выпитый за час до активных физических нагрузок свежевыжатый вишневый сок ослабляет процесс образования в мышцах молочной кислоты и уменьшает мышечную боль после спортивных занятий.

Для женщин

Употребление свежих ягод, отваров, варенья, компотов или вишневых плодов в любом другом виде очень полезно для женщин всех возрастов.

Оно сказывается положительно и приносит следующие результаты:

• нормализуется состав крови после гормонального сбоя или нарушенного в результате набора веса;
• снижаются неприятные симптомы менопаузы;
• уменьшаются спазмы при менструациях, они становятся менее обильными;
• улучшается кровообращение в женских органах;
• мочегонные свойства ягоды помогают на первоначальном этапе сброса веса;
• избавление от излишков жидкости помогает от целлюлита.

Важно! Сок вишни прекрасно утоляет жажду и повышает аппетит. Поэтому его рекомендуют давать детям, которые «никогда не хотят есть».

Для детей

Большинство детских врачей положительно относятся к появлению вишни на столе ребенка. Но настаивают, чтобы ягода была либо свежей, либо в виде морсов, компотов или желе. Нежелательно давать малышу консервированные ягоды промышленного производства. В них обязательно присутствуют консерванты и красители, и их употребление практически перекрывает пользу от самой ягоды. Положительное воздействие вишни на здоровье детей:

• высокое содержание железа отвечает за нормальный уровень гемоглобина, а современные малыши часто имеют малокровие;
• широкий спектр витаминов и микроэлементов не дает развиться дефицитным состояниям;
• нормализация сна и снижение возбудимости;
• эффективность при острых респираторных заболеваниях;
• чай из листьев поможет быстро снизить высокую температуру у малыша и облегчит его общее состояние;
• повышает иммунитет.

Советуем узнать, как сделать так, чтобы дети меньше болели.

Теряются ли свойства при обработке

Как и остальные фруктовые и ягодные культуры, вишню лучше есть свежей, поскольку так в ней полностью остаются все витамины и полезные элементы.

Однако замороженные плоды содержат практически столько же ценных элементов, как и свежие. И, в отличие от некоторых ягод, не ухудшают свой вкус и отлично подходят для использования как в кулинарии, так и в рецептах нетрадиционной медицины. Главное, чтобы плоды не подвергались термической обработке, поэтому для длительного хранения их лучше замораживать, а не консервировать. В сушеных ягодах также сохраняется большая часть полезных веществ, но они уже не имеют того мягкого и приятного вкуса, который свойственен свежим плодам.

Применение кислой ягоды

Несмотря на то, что вишня является продуктом питания, она нашла свое применение сразу в нескольких областях:

• лечение;
• косметология;
• диетология;
• кулинария.

В лечении

Плоды вишни отличаются богатейшим составом витаминов и микроэлементов. Они — лидер по содержанию молибдена среди всех других ягод. Кроме того, очень богаты кальцием, который является незаменимым макроэлементом для костей.

Также вишня в своем составе имеет антациды, препятствующие преждевременному старению клеток, и кумарин, способствующий нормализации свертываемости крови и уменьшению риска отложений на стенках сосудов и тромбообразования. Вишня стимулирует секреторную функцию желудка и имеет ярко выраженное антибактериальное, отхаркивающее действие. На ее основе делаются многие средства от кашля и простуды.

Отвары и настойки из листьев и веточек эффективны при лечении желтухи, в качестве мочегонного средства, для нормализации давления, при простудных заболеваниях и проблемах с суставами.

В косметологии

Любопытно, что вишня нашла себя и в косметологических процедурах:

• сок и мякоть прекрасно осветляют кожу, уменьшают морщинки и придают коже свежий и ухоженный вид;
• вместе с картофельной мукой используется как маска для склонной к образованию прыщей кожи;
• с темными кругами и мешками под глазами борется вишневая маска с творогом или сметаной;
• медово-вишневая маска с соком калины предупреждает появление преждевременных морщин и сохраняет молодость кожи;
• свежевыжатый сок — эффективная маска для кожи повышенной жирности;
• свежий ягодный сок в смеси с картофельным крахмалом представляют собой отличную маску для склонных к жирности волос;
• лечебные свойства этой ягоды и ее волшебный аромат идеально подходят для домашних SPA-процедур.

В диетологии

По сравнению с другими ягодами, вишня отличается более низким гликемическим индексом, что хорошо для людей, придерживающихся диеты. Кроме того, она имеет выраженный мочегонный эффект, это помогает убрать излишек воды из организма и запустить сброс лишнего веса. А ее сок улучшает обменные процессы и тонизирует организм в целом.

Убрать лишний вес поможет мед, гречка, молоко, кефир.

Входящие в ее состав антоцианы снижают скорость поглощения сахарозы, что незаменимо при сахарном диабете. Однако, страдающим этим заболеванием или излишним весом, стоит ограничивать количество употребляемых ягод.

В кулинарии

Плоды вишневого дерева употребляются в свежем, мороженном, консервированном, вяленом и сушеном виде. Они используются для приготовления прекрасных соков, компотов, джемов, киселей и варенья. Вишня идеально сочетается с разными кремами и шоколадом и входит в состав десертов, тортов и пирожных. А еще она является коронным ингредиентом некоторых национальных блюд, к примеру, немецкого штруделя или украинских вареников с вишней. Вишня хороша в десертах, мороженом и салатах. Из нее получаются пикантные соусы к мясным и рыбным блюдам. А любители спиртных напитков непременно оценят густые и ароматные ликеры, наливки и вина из вишни. Ее листья служат ароматным дополнением для заваривания чая и их добавляют во время маринования или соления грибов и овощей.

Важно! Вишневые компоты и варенье с косточками, которые хранились слишком долго, лучше не употреблять, поскольку в них может содержаться ядовитая синильная кислота.

Можно ли вишню при беременности и кормлении грудью

При отсутствии противопоказаний эти плоды необходимо включать в рацион питания беременной, поскольку содержащаяся в них фолиевая кислота играет важнейшую роль в формировании и правильном развитии плода. Помимо этого, ягода помогает справиться с малокровием во время беременности.

Также она способствует избавлению от таких частых проблем беременных, как запоры, геморрой и варикозное расширение вен. Но поскольку она является довольно сильным аллергеном, не стоит есть ее в слишком большом количестве как во время беременности, так и во время лактации.

Противопоказания и вред

По сравнению с обширным перечнем полезных качеств вишни, ее потенциальный вред совсем невелик. Во-первых, ее лучше не употреблять людям с гастритом или высокой кислотностью желудка в связи с наличием в ней лимонной и яблочной кислот.

Кроме того, категорически нельзя есть косточки этой ягоды. В них входит гликозид амигдалин, при разрушении образующий ядовитую синильную кислоту. Однако в редких случаях их используют для терапии болезней почек, но только под контролем врача. Также измельченные косточки используют как компрессы при подагре.

Помимо этого, вишню следует принимать с осторожностью:

• при диабете или склонности к ожирению, поскольку она увеличивает аппетит и глюкоза провоцирует увеличение веса;
• при некоторых заболеваниях печени, так как ягода стимулирует ее работу;
• при гипотонии, поскольку она понижает давление;
• склонным к аллергическим реакциям.

Богатый состав, приятный вкус и большой перечень полезных свойств делают эту ягоду просто незаменимой в рационе. Ешьте вишню и она непременно оздоровит и укрепит ваш организм, напитает его необходимыми витаминами и микроэлементами. А весной порадует красотой цветущих деревьев и ошеломляющим ароматом!
lifegid.com

Советы по приготовлению вкусного вишневого вина в домашних условиях

Хотя я и сказала в начале статьи, что мы не особо будем вдаваться в нюансы. Но все же некоторые из них предлагаю рассмотреть. Всегда приятно, когда ты хоть немного разбираешься в вопросе.

1. Для приготовления вишневого алкогольного напитка используйте только спелые плоды. В недозрелых не успел образоваться нужный сахар, а в переспелых практически не осталось кислоты, которая очень нужна для правильного процесса брожения и создания вкуса.

2. Если вы хотите сделать вино на природных диких дрожжах, то не мойте фрукты. Если вы все правильно сделали, а процесс брожения не начался после суток настаивания, то тогда лучше добавить либо винные, либо обычные дрожжи. Кстати, есть препараты, которые способствуют быстрому росту дрожжей ( это, как питание для них).

Спрашивайте такие добавки в специализированных магазинах.

3. Столовое молодое вино, как правило, имеет 10-12 градусов алкоголя. Если вы хотите повысить градус, то добавляйте больше сахара. Обычная пропорция на 100 гр жидкости добавляется 50 гр сахарного песка. Чем больше песка добавляется, тем крепость становится выше ( до определенного предела, конечно).

4. Сделать десертное крепленое вино поможет крепкий алкоголь, к примеру водка. В первом рецепте мы добавляли на литр напитка 50 гр водки. Когда добавляется крепкий алкогольный напиток, то сразу же прекращается любое брожение и готовый продукт лучше хранится.

5. Кстати, про хранение: обязательно держите продукт в темном прохладном месте, с температурой воздуха не выше 13-14 градусов.

6. Чтобы на поверхности напитка не появлялась плесень, и он не закис, обязательно пользуйтесь чистой, простерилизованной, или ошпаренной в кипятке тарой. На хранение наливайте его в просушенные от воды бутыли. Плотно закрывайте пластиковыми, или лучше деревянными пробками, чтобы к содержимому не было доступа воздуха.

7. Дайте возможность вишневому алкоголю настояться не менее 2-3 месяцев, чтобы он успел раскрыться во всей своей красе.

Пробуйте, готовьте и наслаждайтесь вкусом!

Мне всегда казалось, что сделать вино в домашних условиях очень сложно. Что это целая наука, которую следует долго изучать и только потом браться за реализацию задуманного. Но когда попробовала приготовить в первый раз, то поняла, что это возможно сделать и без особых знаний.

Сейчас на меня может обрушиться шквал критики за эти слова. Я пойму этих людей, и мало того, соглашусь. Для того, чтобы стать опытным виноделом, необходимо знать множество секретов, правил, нюансов в этом ремесле. В конце концов нужен личный опыт, чтобы была возможность сравнивать разные вкусы, ароматы, добиваться нужного градуса.

Но если вы не собираетесь в подробностях осваивать эту профессию, а у вас откуда ни возьмись появился ящик вишни, к примеру, то можно довериться сегодняшним рецептам. Все они просты и не затейливы. Схема действия также похожа, и прочитав пару рецептов, вы это поймете.

По каждому из рецептов у вас получится именно тот напиток, который вы рассчитываете получить.

Успехов вам в этом интересном деле!

Автор публикации

Польза и вред малинового вина для здоровья

Малина является наиболее популярным сырьем для приготовления домашнего вина. Малиновое вино обладает отличным вкусом и ароматом, а также простотой приготовления. Данный продукт оказывает следующие положительные для здоровья эффекты:

• помогает бороться с вирусными заболеваниями, особенно на первом этапе их прогрессирования;
• поддерживает нервную систему;
• защищает от склероза;
• уменьшает воздействие стресса;
• способствует повышению настроения;
• укрепляет иммунитет;
• благотворно воздействует на состояние кожи и ее придатков;
• нормализует кровообращение.

Читать: Польза сливок для организма

Малиновое вино может запросто спровоцировать аллергические реакции (кожная сыпь, головокружения), поэтому аллергикам стоит ограничить его употребление. Кроме того, напиток противопоказан людям с язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, различными заболеваниями почек, мочекаменной болезнью, подагрой, астмой, остеохондрозом и индивидуальной непереносимостью данного продукта. Также такое вино запрещается употреблять планирующим беременность, кормящим грудью или беременным женщинам.

Польза и вред вина из черной смородины

Вино из черной смородины крайне полезно для организма, отличается простыми условиями приготовления. Оно обладает уникальным вкусом и небольшой крепостью. Напиток характеризуется следующими положительными свойствами:

• поддерживает иммунитет и защищает организм от инфекционных заболеваний;
• обладает множеством витаминов и полезных микроэлементов;
• укрепляет сосуды и защищает от сердечных болезней;
• выводит токсины из организма.

Читать: Польза и вред пшенки для организма

Смородиновое вино включает в себя следующие полезные элементы:

• витамины В, С, Е, К и Р;
• цинк;
• калий;
• медь;
• различные дубильные вещества.

Следует учитывать, что вино из черной смородины способно принести пользу организму только при умеренном его употреблении. Суточная норма напитка зависит от возраста, пола, веса и других особенностей.

Избыточное употребление данного продукта нанесет вред организму даже абсолютно здорового человека. Смородиновое вино противопоказано людям с хроническими болезнями печени, нарушенным пищеварением, детям и беременным женщинам.

Этап 2. Открытое брожение

В течение первых суток сусло начинает бродить. Над суслом образовывается пена, она шипит и источает кислый запах – это значит, что все отлично и сусло мы переводим в официальный статус браги.

Если таких признаков не наблюдается, значит Вы все-таки помыли ягоду или это сделали на рынке, где она продавалась.

Исправить положение можно добавив горстку немытого изюма (примерно 200 грамм) или добавить винные дрожжи (они продаются в магазинах «все для виноделия» и т.п.).

Такое брожение (под марлей) называют открытым. Пока оно идет, вся мякоть и кожица ягоды всплывает на поверхность, образовывая плотную шапку, ее называют мезгой.

Таким образом брага будет бродить 2-3 дня.

ВАЖНО! Образующуюся мезгу нужно постоянно перемешивать не меньше 3х раз в день. Если ее перемешивать с соком, то происходит равномерное брожение, в брагу попадает кислород и нет сухой корки на поверхности, которая является отличным плацдармом для развития плесени и иных болезнетворных организмов.

Польза и вред алкогольного напитка

Начинающим виноделам вишня отлично подходит. Для домашнего вина редко требуются дрожжи, к тому же нет нужды извлекать косточки – из цельных ягод выходят пьянящие вина с деликатесным вкусом и восхитительным ароматом.
Врачи все же настаивают, что употреблять вино (как и любой алкоголь) нужно в небольших количествах. Польза одного бокала в обед вполне ощутима – повышаются настроение и аппетит, выводится «вредный» холестерин. Однако и эта мера может нанести вред, особенно для людей:

• с повышенной кислотностью и связанными с нею болезнями (гиперацидный гастрит и пр.);
• страдающих от сахарного диабета;
• с язвой желудка.

Употреблять вино нужно в небольших количествах

Из вишневого варенья

Хранившееся вишневое варенье пригодно для приготовления домашнего алкогольного напитка. В нем остаются глюкоза, фруктоза, кислоты, красящие вещества и сахар. Поэтому оно годится и для брожения, и для подслащивания. Пусть ароматических веществ в нем мало и по свойствам оно уступает вину из натуральных материалов, вкус его получается неплохим, гармоничным. Есть много рецептов домашнего вина из вишни, которая была законсервирована.

Один из вариантов:

1. Сливают сироп.
2. К фруктам добавляют воду (на 1 кг ягоды – 2 л воды), разминают в жидкости плоды, удаляют косточки.
3. Добавляют дрожжи (на 10 л – 200 г).
4. Ставят на брожение с гидрозатвором.
5. После прекращения брожения сусло с осадка сливают.
6. Добавляют в него собранный ранее сироп, вновь устанавливают гидрозатвор и дображивают вино из вишни с косточками до набора 15% об. спирта.

Выбор и подготовка ягод

На домашнее вино сгодятся любые сорта вишни, но красивый цвет ему придают ягоды темных сортов. Лучше выбирать простые, не гибридные сорта.

Собирать вишню нужно лишь зрелую, так как из перезревших ягод напиток не будет иметь особого аромата и вкуса, а из недозрелых получаются чересчур кислые вина. Не рекомендуется собирать ягоды для вина сразу после дождя.

Как уже упоминалось ранее, приготовить вино можно и без дрожжей. Процесс ферментации запускают «природные дрожжи», в изобилии покрывающие поверхность свежих ягод. Чтобы их не потерять при виноделии не следует мыть вишню.

Для приготовления алкогольного напитка подходят любые сорта вишни

Лучше собирать плоды сразу перед приготовлением, держать их в холодильнике дольше 3 дней нежелательно.

Собранную вишню перебирают, избавляя от мусора, давленых и поврежденных ягод. Складывают плоды в емкость, таз или ведро, где их удобно мять. Разминают только руками, никаких блендеров – важно не разрушить косточки, иначе в вине станет ощущаться горчинка.

Как правильно подобрать сырье?

Существуют различные рецепты приготовления вишневого вина. Рецептура изготовления напитка главным образом зависит от выбранного вишневого сырья. Винные напитки настаивают на свежей вишне, на вишневом компоте, соке или мезге.

Любители напитков покрепче добавляют в готовое вино водку или коньяк.

Для создания различных оттенков вкуса в вишневые настойки подмешивают белую смородину, малину, крыжовник.

Этап 2. Осветление сусла

Чтобы наше сусло было полностью готово к следующему этапу, его необходимо осветлить. Здесь речь не о цвете.

Это значит, что мы должны убрать все существующие микроорганизмы и лишние микробы из сусла.

Чтобы избежать процесса окисления и спонтанного брожения. После этого процесса мы и будем добавлять наши винные дрожжи.

Для этого необходимо добавить в сок метабисульфит калия (CO2 — антисептик и антиоксидант) из расчета 1,5 гр. на 10 литров.

После этого охладите сусло до 12°С и поставьте его в темное сухое место на 16-18 часов.