Пиво из бородинского хлеба

С праздниками друзья !
Хочу описать процесс приготовления пива (пивного напитка) из Бородинского хлеба, я лично делал и мне понравилось, возможно, понравится кому-то ещё.
Итак, суть:
Для того, чтобы свести свои финансовые риски к минимуму, я готовил из самых дешманских ингредиентов в 20 литровой ёмкости.

Использовано на 20 литров:
1. Хлеб Бородинский 8 х 350гр (нарезка)
2. Сахар 1200 гр.
3. Хмель аптечный 20гр.
4. Дрожжи

Технология проста:
Нарезанные ломтики хлеба в духовке превращаем в сухарики, причем, края должны подгореть (но не обуглиться!). Сухарики должны «звенеть».
Далее, перекладываем сухарики в ёмкость и заливаем кипятком до каёв.
Хмель заворачиваем в марлю и тоже заливаем кипятком (1.7л чайник).
Всё это дело оставляем настаиваться на 12 часов (до утра).
Утром фильтруем хлебный настой в бродильную ёмкость, доливаем туда получившийся настой хмеля и высыпаем 1000 гр сахара.
Оставшиеся размякшие сухари снова заливаем кипятком и фильтруем в бродильную ёмкость, пока объём в бродильной ёмкости не станет = 20 литрам.
В качестве дрожжей я применяю вторичные дрожжи, оставшиеся с пивоварения (S-04), на 20 литров кладу 1 чайную ложку с «горкой».
Время первичного брожения — 7 дней.
Далее, разливаем полученную жидкость в 1.5 л бутылки (я использую б/у) и добавляем в каждую 3 чайной ложки оставшегося сахара, закрываем, переворачиваем пробкой вниз и ставим на 7 дней при комнатной температуре.
Спустя 7 дней стравливаем 30-50 гр осадка (через немного отвинченную пробку) и только тогда ставим бутылки горлышком вверх на созревание.
Через 7 дней можно убрать в прохладное место.

Напиток получается (в зависимости от поджаренности сухариков) цветом от полутемного до темного.
Прозрачность — как у «живого» пива, немного мутное.
На вкус — приятно отдаёт Бородинским хлебом и присутствует пивной вкус.

На форуме в поиске не нашел подобной темы и решил опубликовать её для новичков, поскольку ненужны никакие термометры с температурными паузами, а все ингредиенты покупаются в магазине (Ашан, Бородинский хлеб 350 гр — 16 руб, сахар 1000 гр — 30 руб) и аптеке (Хмель 50гр -70 руб).

Могу предположить, что опытные пивовары закидают меня тапками, но я описал технологию, которой сам пользуюсь и первые 60 литров этого напитка уже выпил.

Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Рецепт приготовления домашнего пива из хлеба (хлебного пива)

Технология приготовления пива из хлеба – это многократно проверенная методика, в результате реализации которой на свет появляется вкусный, ароматный и освежающий напиток, который уже пришелся по душе многим гурманам и ценителям легкого спиртного.

С другой стороны, опытные пивовары предупреждают, что технология приготовления пива из хлеба – это упрощенный вариант, поэтому готовый напиток хорошо имитирует вкус настоящего хмельного пива, но с технологической точки зрения не является на самом деле таковым. Но для любителей новенького и экспериментаторов это не стало чем-то серьезным и они смело взялись за реализацию данного рецепта в обычных домашних условиях.

Рецепт пива из хлеба – смело и вкусно

Для того, чтобы домашний пивовар смог приготовить пиво из хлеба в обычных бытовых условиях, ему понадобится:

• Очищенная питьевая вода – 5 л;
• Черный ржаной хлеб – 1 кг;
• Шишки хмеля – 30 г;
• Сахарный песок – 300 г;
• Дрожжи – сухие – 5 г; прессованные – 20 г на 5 л сусла;
• Ржаной солод – 150 г.

Ржаной хлеб для приготовления пива по этому рецепту подойдет любой, а шишки хмеля можно купить в ближайшей аптеке или на рынке. Поскольку крепость пива из хлеба формируется за счет брожения сахара, то регулировать его количество пользователь сможет самостоятельно, ориентируясь на свои вкусы и предпочтения. Стоит отметить, что пиво, крепостью от6 до 8% оценят не все любители этого напитка, а крепость пива менее 2% будет больше напоминать квас, чем настоящий хмельной солодовый напиток.

Для того, чтобы достичь наилучшего эффекта в приготовлении, важно использовать пивные дрожжи верхового брожения. Если достать такие нет возможности, тогда можно заменить их обычными хлебопекарными, но при этом стоит учитывать, что в готовом напитке может появиться легкий запах спирта.

Хотя ржаной ферментированный солод привносит в пиво оригинальные нотки, но без него вполне можно обойтись.

Технология приготовления пива из черного хлеба состоит из следующих этапов:

• Шишки хмеля складывают в кастрюлю, заливают 1,3 л воды и проваривают на медленном огне в течение 30 минут, тщательно перемешивая, а получившийся отвар охлаждают до комнатной температуры;
• Духовку разогревают до температуры 180 градусов, а черный хлеб нарезают тонкими ломтиками, после чего раскладывают их на противне и ставят в духовку на 20-25 минут. На этом этапе важно не допустить подгорания хлеба, что впоследствии придаст готовому напитку сильную горечь;
• Готовые сухари кладут в кастрюлю, добавляют к ним ржаной солод и 100 г сахарного песка, после чего заливают всю смесь отваром из хмельных шишек;
• Дрожжи активируют в согласии с рекомендациями производителя и добавляют их в кастрюлю с сухарями;
• Всю смесь перемешивают до тех пор, пока не получится однородная масса, после чего кастрюлю накрывают крышкой и ставят на 24 часа в темное теплое место;
• Спустя 24 часа в пивное сусло добавляют 200 г сахарного песка и вливают 2,5 л питьевой воды, после чего все снова тщательно перемешивают;
• Сусло переливают в емкость для брожения, ее горлышко перевязывают марлей и ставят ее в теплое место, сроком на 3 дня, а каждые 12 часов сусло перемешивают;
• По окончании срока, сусло процеживают через сложенную в несколько слоев марлю, а жидкую часть герметично укупоривают;
• Гущу, которая осталась от сусла, заливают 1 л кипятка, перемешивают и под крышкой настаивают в течение 30 минут, после чего тоже процеживают через марлю;
• Жидкую часть доводят до кипения и варят в течение 5 минут на медленном огне, а затем охлаждают до комнатной температуры и процеживают;
• Охлажденный настой смешивают с процеженным суслом, в которое предварительно можно добавить 50 г сахарного песка;
• Пиво разливают в бутылки, герметично их закупоривают и ставят в темное место на 5-6 часов;
• По прошествии этого времени напиток ставят в холодильник и выдерживают в течение 15 дней, чтобы пиво отдало все свои свойства.

Срок годности готового напитка составляет до 6 месяцев, а крепость варьируется от 3 до 5%.

Делаем домашнее хлебное пиво

Приготовление пива — интересный и увлекательный процесс. Он состоит из нескольких основных этапов, каждый из которых требует особых знаний и сноровки. Научиться делать этот напиток в домашних условиях не сложно, при этом вы всегда можете менять ингредиенты, придумывая тем самым собственные сорта. Солод, хмель и дрожжи — основные ингредиенты любого пива. Но иногда для достижения более яркого вкуса в него можно добавлять мед, хлеб и другие продукты.

Простой рецепт домашнего пива из хлеба

Самый простой рецепт пива из хлеба прекрасно подойдет для начинающих пивоваров. Ржаной хлеб для приготовления темного пива нужно будет посушить. Нарезать хлеб тонкими кусочками, положить на противень и высушить в духовке.

В большой эмалированной кастрюле смешать солод и сухари, добавить немного соли и разведенных в теплой воде дрожжей, перемешать и всыпать сахар.

В отдельной посуде залить хмель небольшим количеством воды, поставить на средний огонь и сварить в течение 30 минут.

Хмельной отвар добавить к солодовой смеси, перемешать и залить теплой водой, чтобы получилась густая масса, похожая на тесто.

Когда сусло хорошо забродит, влить в него 10 литров теплой воды, хорошо перемешать и опять поставить в теплое место на 2 дня.

При помощи мелкого ситечка или фильтра из кусочка марли процедить полученный настой и слить его в чистую эмалированную кастрюлю. В оставшуюся гущу влить оставшуюся воду, нагретую до 90-10 градусов, перемешать и дать остыть. Когда смесь остынет до 30 градусов, слить жидкость в кастрюлю к перебродившему суслу. Довести смесь до кипения, снять образовавшуюся пену и еще раз хорошо процедить. Сливать жидкость с осадка нужно очень аккуратно, чтобы дрожжи остались на дне.

Пиво разлить в бутыли или в стеклянные банки, плотно закрыть и поставить в холодильник на 14 дней. Домашнее пиво из хлеба можно будет пробовать.

Домашнее пиво из хлеба с пряностями

Пиво из хлеба можно приготовить и по другому рецепту. Для получения вкусного пенного напитка вам понадобится:

• Черный хлеб — 2 кг
• Ржаной солод — 1 кг
• Пшеничный солод — 500 гр
• Дрожжи — 50 гр
• Корица — 1-2 шт (по желанию)
• Сахарный сироп — 500 гр
• Мед — 100 гр (по желанию)
• Изюм — 100 гр
• Хмель — 400 гр

В большой эмалированной кастрюле или чане смешать изюм и готовый солод. В отдельной миске или стакане смешать дрожжи и теплую воду, оставить в теплом месте на 15 минут, после чего добавить к смеси солода и сушеного винограда.

Сухой хлеб нарезать небольшими кусочками, посушить в духовке — можно взять уже готовые сухари из ржаного или черного хлеба. Хмель залить водой, довести до кипения и отварить в течение 20 минут. Сухари измельчить на мясорубке, смешать с медом и добавить отваренный хмель. Смесь хорошо перемешать, накрыть марлей и поставить в теплое место для брожения.

На следующий день влить в кастрюлю с забродившим суслом 3 литра воды, хорошо перемешать и оставить еще на сутки. После этого смешать солодовую массу и сусло, долить еще 6 литров воды, поставить в теплую духовку на 2 часа. По истечении данного времени жидкость нужно будет аккуратно снять с осадка, процедить через марлевый фильтр и разлить в бутылки. Оставить пиво в прохладном темном месте на 4-5 дней. Пиво можно будет пробовать, но лучше всего ему дать дозреть в погребе или другом прохладном месте.

Хлебное пиво с пряностями после недельной выдержки в холодильнике будет еще более ароматным, и иметь насыщенный пряный вкус.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов