Домашнее вино из крыжовника (агруса)

Ароматическим букетом и вкусом вино из крыжовника напоминает белое виноградное. В среде виноделов-любителей этот напиток весьма популярен. При достаточном количестве ягод советую сделать из них домашнее вино. Проверенный рецепт и технологию приготовления мы рассмотрим дальше.

Для вина лучше подходят сорта с большими желтыми или красными ягодами. Нужны только самые спелые плоды, имеющие достаточное количество сладкого сока. Очень важно отбраковать неспелые, порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды, которые могут испортить напиток. Все емкости нужно стерилизовать кипятком и высушить.

Внимание! После сбора ягоды крыжовника нельзя хранить дольше суток, поскольку они быстро теряют аромат и становятся непригодными для виноделия.

Ингредиенты:

• ягоды крыжовника (агруса) – 1,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 1,5 литра.

Рецепт вина из крыжовника

1. Немытые (чтобы не удалить дикие дрожжи) ягоды размять руками или деревянной скалкой. Полученную массу засыпать в стеклянную емкость желательно с широким горлышком.

2. Сделать сахарный сироп и залить им ягоды. Для приготовления сиропа достаточно смешать в кастрюле воду и сахар, довести смесь до кипения, проварить 5 минут на слабом огне, постоянно помешивая и снимая белую пену. Перед добавлением охладить сироп до комнатной температуры.

3. Залитую сахарным сиропом ягодную массу хорошо перемешать, завязать горлышко марлей (для защиты от насекомых) и оставить на 3-4 дня при температуре 16-26°C. Раз в сутки перемешивать сусло рукой или деревянной палочкой, разбивая верхний слой мякоти и кожицы.

4. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах) отделить сок от мезги (мякоти и кожуры): слить жидкую часть через тоненькую трубочку, например, от капельницы, мезгу хорошо отжать через марлю, затем смешать оба сока. В отфильтрованном сусле допускается небольшой осадок и муть.

5. Полученный сок перелить в чистую бродильную емкость. На горлышке установить гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Очень важно не допустить попадания воздуха внутрь, иначе вместо домашнего вина из крыжовника получится уксус.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Бродильную емкость заполнять максимум на 2/3 объема. Нужно оставить место для углекислого газа, который появится в процессе брожения. Если этого не сделать, высокое давление может разорвать сосуд.

Гидрозатвор представляет собой пробку, в центре которой находится отверстие для трубки. Один конец трубки помещают в бутылку, другой – в небольшую баночку с водой. Это нехитрое устройство выводит углекислый газ. Перчатка работает по такому же принципу.

7. Перенести сусло в темное место с температурой 16-25°C. Через 20-45 дней гидрозатвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а само вино заметно посветлеет. Это значит, что активное брожение закончилось. Пришло время слить молодое вино с осадка через трубочку в другую емкость.

Если по какой-то причине вино бродит дольше 55-ти дней, его нужно снять с осадка, перелив через трубочку в другую емкость, установить водяной затвор и оставить до завершения брожения.

Попробовать напиток на вкус. При желании добавить сахар для сладости. Еще можно закрепить крыжовниковое вино водкой (спиртом 40%) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого алкоголя продлевает срок годности, но вкус станет жестче.

8. Доверху наполненные, плотно закрытые емкости (если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором) перенести в темное помещение с температурой 10-16°C и оставить на 2-3 месяца для созревания. Это может быть подвал, погреб или холодильник.

При появлении осадка, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино путем переливания в другую емкость через трубочку, не задевая осадок на дне.

Спустя 3-5 месяцев готовый напиток можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Домашнее вино из крыжовника имеет крепость 10-12 градусов (без добавления водки). Рекомендую хранить напиток не дольше одного года при температуре 6-12°C. Дальнейшая выдержка нецелесообразна, так как после 9-10 месяцев вкус постепенно ухудшается.

Вино из красного крыжовника (фото Александра М.)

Рецепты приготовления домашнего вина, настоек и наливок из крыжовника

Вкусное вино из черного, красного, зеленого крыжовника в домашних условиях простой рецепт

Производство алкоголя в домашних условиях, это целое искусство, имеющее совершенно отличаемые друг от друга методики выращивания продуктов их переработку, последующее брожение и очистку алкоголя.

В стенах дома можно приготовить практически любой вид алкоголя имея оборудование и продукты для производства, но именно вино заслужило внимания и статус лучшего алкоголя для домашнего производства, потому что его легко приготовить и так же легко во время приготовления обслуживать. Это процессы, которые требуют иметь желание приготовить ароматное и насыщенное вино, а все остальное зависит только от времени и урожая.

лучше всего для приготовления вина брать сразу два вида крыжовника

Приступая к приготовлению обычного десертного вина, необходимо убедиться в том, что все необходимое имеется на кухне, а именно емкость типа ступа для переработки ягод, стеклянная банка, деревянная ложка, марля, таз и гидрозатвор.

Первым делом нужно перебрать ягоды крыжовника, убрать испорченные и обязательно оставить их в первозданном виде, то есть не мыть ягоды. Затем их нужно переработать в ступе, слегка разминая и переложить в стеклянную емкость.

В рецепте используется 1 килограмм ягод на 1 литр воды с добавлением 400 грамм сахара.

сахарный сироп
Следующим делом нужно сварить сироп из воды с сахаром, который заливается в ту же емкость с обработанным крыжовником, где она хорошенько мешается деревянной ложкой до однородной консистенции и накрывается марлей. Эту стеклянную банку нужно поставить в надежное место с комнатной температурой на неделю.

Брожение клюквенного вина проходит насыщенно, поэтому рекомендуется заполнять емкость в соотношении не больше 2/3, а так же нужно под стеклянный сосуд ставить таз или кастрюлю.

Спустя неделю, с помощью деревянной ложки необходимо очистить вино от мезги, всплывающей на поверхность, а после очищенное вино перелить в новую емкость. Теперь настает процесс длительного брожения, емкость закрывается гидрозавтвором и оставляется для брожения на 5-6 недель.

После истечения 5-6 недель брожения, вино процеживается, сливается осадок, молодое вино разливается по бутылкам и оставляется еще на пару месяцев настояться.

Вкусное вино из крыжовника в домашних условиях рецепт без дрожжей

К счастью большинство рецептов связанных с приготовлением вина из крыжовника не требуют добавления дрожжей и лишь в отдельных случаях нужно их смешивать для усиления вкуса и алкоголя. Без дрожжей вину нужно только долго бродить и постоянно очищаться.

В данном рецепте для приготовления лучше всего использовать желтые и красные цвета крыжовника, которые в свою очередь нужно хорошо отсортировать от мусора.

спелые ягоды крыжовника

Для приготовления понадобится 1,5 килограмма крыжовник, 1 килограмма сахара и 1,5 литра очищенной воды.

Следуя прошлому рецепту, ягоды после отбора нужно так же хорошенько перемолоть в ступе оставив после этого разъятые и главное не помытые ягоды. В таком состоянии масса, получившаяся от крыжовника, обогащается внутренними и внешними вкусовыми качествами ягоды.

Та самая неочищенная оболочка ягоды и выступает в качестве естественных или диких дрожжей, что позволяет, не беспокоится на счет добавления настоящих.

гидрозатвор так же можно сделать, не выходя из дома из подручных материалов

• Далее нужно приготовить сироп из воды с сахаром, залить им емкость с ягодами
• На поверхность стеклянной банки нужно натянуть марлевую сетку, чтобы вино дышало, а так же для того, чтобы не садились насекомые, которых привлекает запах
• Оставить в таком виде емкость при комнатной температуре на 3-4 дня и каждый день, раз в день помешивать содержимое для удаления комочков мякоти
• После истечения короткого срока приготовления, вино переходит в длительных срок, при котором уже необходимо использовать посуду больше. В конечном итоге это выглядит так, вино заполняет 2/3 емкости стеклянного сосуда, и для того чтобы он не лопнул, сверху одевается перчатка с дырками на пальцах или гидрозатвор

Осталось подождать, когда закончиться момент активного брожения. Обычно активное брожение заканчивается спустя месяц-полтора, это определяется по осадку, цвету и по отсутствию углекислого газа в гидрозатворе.

Финальным рывком готовому молодому вину нужно созреть в бутылках, для этого молодое вино после очистки и разлива по литровым бутылкам помещается на хранения в места с комнатной температурой еще на 2-3 месяца.

за год вино может потерять вкус, поэтому его следует выпивать в течении указанного срока

Вино из смородины и крыжовника

На 20 л вина нужно:

• Ягода 3 кг.
• Сахар 5 кг.
• Вода 10 л.

Начинаем приготовления. Если ягода покупная то лучше ее тщательно промыть, если же своя выращенная то можно слегка ополоснуть водичкой. Высыпаем ягоды крыжовника и смородины в кастрюлю и толчем толкушкой.

• Высыпаем в толченные ягоды 0,5 кг сахара, размешиваем, чтобы хорошо забродили дрожжи и добавляем стакан воды.
• Накрываем кастрюлю крышкой или пакетом и заклеиваем по ободку скотчем. Оставляем бродить на 4 дня при этом помешивая 1-2 раза в день, чтоб не закисла вздувшаяся шапка пены.
• Помешивать нужно не открывая, просто встряхивающими движениями. Но делать это нужно обязательно, чтобы не было плесени.

• В процессе брожения ягода размякнет и выделятся все аминокислоты, которые нужны вину. Через 4 дня начинаем сливать жидкость и отделять от осадка путем процеживания через дуршлаг.
• Жмых не выбрасываем, а промываем чистой водой, эту же воду выливаем в бутыль с суслом. Доливаем в сусло ещё воды и насыпаем 4,5 кг сахара. Следим за тем, чтоб осталось пустое место для брожения.
• Закрываем гидрозатвором и ставим в тёмное место примерно на 1 месяц. Спустя месяц избавляемся от осадка и ставим на хранение или употребляем.

Насыщенное вино из крыжовника в домашних условиях с дрожжами

Традиционный метод несколько отличается от предыдущих, как способом приготовления, так и использованием ингредиентов для приготовления. Взять в пример хотя бы мезгу, которая в данном варианте выступает в качестве способа принудительно сбраживания на протяжении до 10 дней.

водяной затвор из резиновой перчатки

Готовится такое вино в несколько этапов:

• работа с мезгой, её предварительное сбраживание (7-10 дней)
• долгосрочное брожение вина (45-60 дней)

При приготовлении такого вина используются специальные дрожжи, изготовленные из малины, ягод облепихи или простого винограда.

В емкость размеров от 200 до 400 мл усыпается слоями один из видов ягод, между слоями посыпается сахарная дорожка и так несколько раз. Затем емкость накрывается тканью или ватным диском и ставится на солнце. Спустя неделю консистенция имеет другой вид, отличный от первоначального, обычно это выражается наличием пены, осевшими на дно ягодами и выделением сока, это обозначает, что дрожжи готовы к использованию и теперь можно готовить вино.

мезга для приготовления вина

• Наступает очередь крыжовника, его нужно отсортировать от мусора и гнилых ягод, а затем можно промыть под водой. Готовый к дальнейшей работе крыжовник отправляется в ступу или в мясорубку, где измельчается и разжижается для приготовления вина
• В емкость помещается получившаяся мезга из крыжовника, винные дрожжи и сахар в соотношении 1 столовая ложка к 1 литру мезги, хорошенько мешается и оставляется в теплом месте
• После этого емкость нужно периодически очищать от всплывших ягод, а так же изредка процеживать через марлю
• Добавить в емкость сахар в размере от 300-350 грамм и воду от 1 до 1,15 литра жидкости и оставить вино бродить

Спустя 2 недели после начала брожения нужно добавить 50 грамм сахара.

Остаток времени вино должно находиться в прохладном помещении, на него устанавливается гидрозатвор. При отсутствии брожения вина, можно добавить в емкость немного изюма.

обязательно маркируйте и датируйте вино

Вино из крыжовника и черной смородины домашнее, рецепт

Для всех любителей домашнего виноделия от мастеров своего дела и до новичков, приготовление вина в первую очередь представляет собой искусство, а так же стремление создать один из повседневных товаров своими руками, например вино. Вино требует внимания и четкого наблюдения за всеми процессами, включая брожение.

Рассматривая классический способ приготовления вина, рождается вопрос, а из чего можно приготовить еще вино, затем любопытство приводит к ягодам, из которых вполне возможно делать качественное вино, а для любителей плодово-ягодных тем более.

смородина полностью очищается от переспевших и недоспелых плодов

Рецепт вина с крыжовником в смородине не сильно отличается предыдущих, его так же можно приготовить, имея стандартный набор инструментов на своей импровизированной винодельне, но в сравнении со старыми рецептами главный упор все же делается на смородине. Крыжовник же играет роль стабилизатора вкуса, поэтому добавляется в меньшем количестве.

Вино из смородины и крыжовника имеет больше кислотности, чем в других ягодах и при приготовлении, а именно разбавлении водой в стеклянной таре образуется больше вина.

В рецепте используется несколько видов ягод, это:

1. Красная смородина, которая занимает 40% места и весит пример 1350 грамм
2. Крыжовник зеленый и красный — 40% места, имеет такой же вес, как и красная смородина
3. Черная смородина, которая занимает остаток емкости — 20%, 600 грамм

А так же очищенная вода и сахар.

справа готовое вино из смородины и крыжовника
Приготовление:

• Ягоды тщательно промываются под водой
• В соковарке изготавливаем сок, можно сделать его вручную в ступе, получившуюся массу помещаем в стеклянную тару
• Всё это заливается двумя литрами воды и 700-та граммами сахара, а в конце винной закваской (120 грамм)
• Масса перемешивается деревянной ложкой
• Накрывается сеткой из марли, крепко затянутой по оси резинкой и ставится и ставится на брожение
• Добавляется сахар на 4-7-10 день брожения по 70 грамм на литр вина
• После 10-ти дней, снимается марля и одевается гидрозатвор
• Тихое брожение проходит до 3-4 месяцев

Готовое вино можно определить по характерным признакам, оно светлеет, появляется темный осадок, а процесс выделение углекислого газа через трубку прекращается.

так выглядит гидрозатвор на стеклянной таре

Вино из крыжовника с бананами и изюмом

Нечто подобное мы уже готовили из чёрной смородины, только в скороварке. Изюм и банан в данном рецепте нужны для увеличения тела вина, за счёт чего напиток получается более выразительным и «весомым». В остальном это обычное плодово-ягодное вино на ЧКД и готовить мы его будем соответствующим образом.

• 1 кг сладкого дикого крыжовника
• 0,5 кг зелёного крыжовника
• 220 г светлого изюма
• 220 г бананов
• 1 кг гранулированного сахара
• 3,5 л чистой воды
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 1 ч. л. пектинового фермента
• 1,5 ч. л. подкормки для дрожжей
• 1 таблетка Campden (опционально)
• дрожжи для шампанского (по инструкции)

Взять 220 г мякоти бананов, мелко нарезать и положить в кастрюлю с водой и сахаром. Довести смесь до кипения, кипятить в течение 20 минут, постоянно помешивая до полного растворения сахара. Процедить сироп через несколько слоёв марли, бананы выбросить, а сироп вернуть на огонь. Добавить измельчённый изюм, перебранный и раздавленный крыжовник, тушить в течение 20 минут под крышкой на слабом огне. Перелить смесь из кастрюли в бродильную ёмкость, добавить лимонную кислоту и подкормку для дрожжей, накрыть ферментер чистой тканью и оставить остывать до комнатной температуры. Добавить измельчённую таблетку Campden (по желанию), подождать 12 часов и добавить пектиновый фермент. Перемешать и подождать ещё 12 часов.

По прошествии положенного времени добавить подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи в необходимом количестве, накрыть ферментер тканью и оставит сусло подбраживаться в течение 3 дней в тёплом месте. Ежедневно его нужно перемешивать. Затем процедить сусло в чистый ферментер, ягоды отжать и выбросить, добавить при необходимости воды до 4-4,2 л общего объема сусла, установить гидрозатвор и отправить на тихое брожение в прохладное место (15-18оС). Каждые 30 дней вино нужно снимать с осадка до полного его осветления (обычно на это уходит порядка 4 месяцев). Когда осадок перестанет образовываться на протяжении 30-ти дней, поставить вино на 3 дня в холодильник, при желании стабилизировать серой, подсластить по вкусу, выждать 10 дней и бутилировать. Перед дегустацией выдержать 1 год!

Вино из крыжовника и малины, рецепт

Малина, очень нежная и сочная ягода, поэтому хорошо подходит для приготовления вина, а так же в качестве отдельных ноток напитка.

В данном рецепте используется малина, крыжовник, мёд, сахар, изюм для закваски, но так же по желанию рекомендуется добавлять другие экстракты плодовых или сами фрукты, например грушу или вовсе немного вишни для вкуса.

малиновое вино
Продукты для приготовления вина используются согласно соотношению к литрам используемой воды, то есть на 1 литр воды понадобиться:

• Малина (1,25 кг)
• Крыжовник (1 кг)
• Закваска из изюма (100 г)
• Мёд (на своё усмотрение, до 100 грамм)

Исходя, из этих пропорция получается примерно 2 литра вина, возможно меньше после брожения и очистки сусло.

Процесс приготовления вина напоминает предыдущие, только для начала нужно приготовить закваску. Для этого изюм помещается в пол-литровую банку и заливается кипяченой водой, затем накрывается марлевой салфеткой и находится в таком положении в течение 5-7 дней.

Затем приступая к самому приготовлению вина, превращаем ягоды, в однородную массу заливая медом и помещаем, в стеклянные сосуды для брожения. Сверху заливается сахарный сироп и вода, накрывается марлей, устанавливается гидрозатвор и стоит так 2 месяца.

Малина, очень неприхотливая ягода, она способна адаптироваться под окружающие условия и даже находясь в диких условиях приносить, что могут не все плодово-ягодные, но в то же время, если ухаживать за кустом, она будет приносить более здоровые плоды и в большем количестве.

однородная масса из размолотой малины

Вино из яблок и крыжовника в домашних условиях

Сталкиваясь с первыми проблемами приготовления вина в домашних условиях вполне реально сделать несколько грубых ошибок и испортить вино, поэтому нужно четко следовать инструкциям и готовить вино согласно рецептам.

Так как из яблок можно получить гораздо больше сока, чем из крыжовника, рекомендуется готовить по такому рецепту вино в больших количествах, в больших емкостях.

процесс приготовления вина
Согласно рецепту для приготовления вина используется:

• Крыжовник (4,5 кг)
• Яблоки (4,5 кг)
• Сахар (2,2 кг)
• Универсальные дрожжи типа FERMIVIN, FERMIVIN PDM
• Закваска к дрожжам (5 г)

Этапы приготовления вина из яблок и крыжовника:

1. Яблоки очищаются от кожуры и помещаются вместе с крыжовником в кастрюлю
2. Туда же заливается 1 литр воды и добавляется средство для усиления ферментации
3. Перемешивается, накрывается крышкой и оставляется на 10 часов
4. После указанного времени сок выжимается, затем заливается в большую банку
5. В стеклянный бутыль заливается сахарный сироп из 1 кг сахара
6. Добавляется закваска и дрожжи
7. Ставится гидрозатвор
8. Вино оставляется на брожение

Через 5 дней добавляется часть оставшегося сахара, вторая часть добавляется на 9-тый день.

Вино активно бродит на протяжении 5-6 недель, затем жидкость переливается в другую емкость, добавляется остаток сахара и проводится повторное брожение. Срок повторного брожения достигает 6-ти месяцев

не забывается процеживать вино

Приготовление вина из крыжовника основной способ

Подойдут любые ягоды. Степень их спелости и сладости не влияет на способ приготовления, а только на пропорции компонентов. На 7 кг желтых плодов берут 4,5 кг сахара, 7 л воды и 1 ч. л. лимонной кислоты. На вино из красного крыжовника требуется меньше сахара (до 3,5 кг) и не применяются никакие добавки, т. к. напиток отличается неповторимым ароматом.

Основной рецепт вина из крыжовника:

1. Ягоды хорошо размять. Слить массу в банку.
2. Сварить сироп, снимая пену. Остудить до 20°С и вылить в емкость с ягодами. Оставить до начала брожения в тепле.
3. Перелить в другую банку, отжимая жмых. Поставить гидрозатвор.

Чтобы мезга лучше бродила, спиртуозные дрожжи стимулируют азотистым питанием — аптечным нашатырем. Добавляют по 1 капле на 1 л вина и перемешивают. Повторяют 1-2 раза в месяц. Это позволит не допустить затухание брожения и получить прозрачный напиток.

Вино из крыжовника в домашних условиях получится качественным, и будет самой лучшей наградой для винодела, если выполнять такие рекомендации:

• весь инвентарь, который будет использоваться в приготовлении, вымыть с пищевой содой, обдать кипятком и просушить;
• не хранить сорванный крыжовник больше суток — он потеряет аромат;
• заполнять емкость сырьем наполовину;
• все манипуляции проводить в чистоте, без сквозняков и прямого попадания солнечных лучей;
• использовать качественный гидрозатвор;
• соблюдать и контролировать температурный режим.

Во время бурного брожения выделяется много тепла, и температура сусла повышается. Если она вырастет до 30°С, из емкости начнет быстро испаряться спирт, дрожжи погибнут, и крыжовенное вино приобретет горьковатый привкус. Устранить его невозможно. Для охлаждения сусла емкость укрывают тканью, смоченной в холодной воде.

Чтобы в соке начался бродильный процесс, необходимы дикие дрожжевые грибки. Они есть на поверхности ягод. Крыжовник, предназначенный для приготовления вина, не моют, чтобы не смыть их. Но грязные ягоды, собранные с поникших ветвей, нельзя пускать на переработку. Их нужно вымыть.

Для восстановления необходимого количества дрожжевых грибков в сусло можно добавить закваску: 100 г темного изюма смешать с 50 г сахара, залить 350 мл кипяченой воды и поставить в теплое место. Закваска будет готова после того как забродит. Ее сразу добавляют в сок. Хранится она 4 суток.

Рекомендуем ознакомиться Осенняя пересадка ежевики на новое место

Наливка и настойка из крыжовника на водке в домашних условиях

Настойку лучше всего делать именно в домашних условиях, так как преимущества этого вида приготовления, а чаще всего вкус, процентное содержание алкоголя на грамм и само качество продукта нередко превышает качество производимого напитка на предприятии.

В данном примере рассматривается один из самых простых рецептов, в основе которого содержится спиртовой напиток, это может быть как домашняя самогонка, так и магазинная водка, главное чтобы содержание спирта в ней не превышало 50%

таким образом, в ступе размягчается крыжовник
Для приготовления настойки вам понадобится иметь на кухне:

• Крыжовник (4 стакана)
• Сахар (3 стакана)
• Водка (3 стакана)
• Вода очищенная (2 стакана)

Данное соотношение рассчитано для емкости размером в 3 литра, в то время как соотношение водки и сахара в таре можно изменять по желанию для того чтобы усилить или смягчить напиток.

Готовится настойка просто:

1. Крыжовник размягчается и помещается в трехлитровую банку
2. Туда же после заливается водка
3. Потом засыпается сахар
4. В емкость выливается вода и хорошенько перемешивается
5. Плотно закрывается капроновой крышкой

Далее идет сам процесс настаивания, который достигает 4 месяцев, его окончание обычно символизируется образованием осадка. После истечения срока, наливка многократно фильтруется через три слоя марли, разливается по бутылкам и плотно закупоривается пробкой.

Срок годности такой настойки при правильном хранении в пониженной температуре может достигать трех лет.

настоящее шампанское не имеет в своем составе ароматизаторы и добавки

Разливка и хранение вина из крыжовника

Созревшее вино должно храниться в бутылках

Разливать вино по бутылкам нужно за 3 месяца до его употребления. Бутылки для вина должны быть тщательно вымыты мыльным раствором, затем их нужно ополоснуть сначала горячей, а потом холодной водой.

В подготовленные бутылки вино нужно разливать через пластиковую воронку. Нужно налить напиток так, чтобы он не дошел до пробки 1-2 см.

Если вы собираетесь хранить вино долго, то приобретите для этого новые пробки. Для недолгого хранения вина можно воспользоваться и пластиковыми пробками.

Новые винные пробки вставляются в бутылку с помощью такого прибора как купор. Предварительно распаренная мягкая пробка вгоняется в горлышко бутылки. Ее протирают сухой тряпкой и заливают расплавленным воском.

Хранить бутылки нужно в горизонтальном положении. Так, чтобы пробка была погружена в вино. Бутылки нужно уложить в сухом прохладном помещении.

Шампанское из крыжовника в домашних условиях: рецепт

В настоящее время найти действительно качественное шампанское без искусственно завышенной цены нереально, а если речь зайдет на счет качества бюджетного шампанского, то можно обнаружить некоторые изъяны в качестве. Краткая продолжительность игры пузырей, нехарактерных запах, а так же завышенный градус — это все следствие того, что изготовитель использует дешевые материалы для производства и так же стремится оптимизировать свой продукт под рынок, делая алкоголь всё более доступным.

настоящее шампанское не имеет ароматизаторов и добавок

Домашнее шампанское готовится чаще всего именно на закрытом брожении, что позволяет насытить напиток естественными углекислыми газами.

В рецепте используется:

• Крыжовник (3 кг)
• Сахар (2 кг)
• Вода (5 л)

Приготовление напоминает прежние рецепты, но в данном варианте брожение придется оборвать в момент, когда углекислый газ будет выделяться реже из гидрозатвора. Символическим способом определения является количество выпускаемого воздуха, если за минуту из десятилитровой банки выделяется в среднем 20-30 пузырьков, значит, пора снимать её и следовать дальнейшим инструкциям.

шампанское очень часто бывает в центре банкета

1. После того как вино было снято с брожения, его тут же необходимо разлить по бутылкам
2. В бутылки насыпается по 1 чайной ложке сахара и по несколько изюминок, для того, чтобы вновь активировать процесс брожения

Если вы используете бутылки, предназначенные для шампанского, то можно в качестве закупорки использовать так же пробки с прежнего шампанского, для этого вам придется их смягчить.

Чтобы смягчить пробки, необходимо распарить их в кипящей воде, после этого они свободно входят в отверстие бутылки и далее опять засыхают, образовав вакуум. Что, говоря на счет усиления герметичности — можно использовать маленькие жгуты, которыми перевязывается пробка бутылки, это обеспечит надежность, особенно учитывая, что шампанское постоянно находится в активном брожении.

1. Настаивает такое шампанское от двух до пяти месяцев в помещении с температурой от 6 до 10 градусов
2. Ключевым критерием качества такого напитка считается его способ брожения, а шампанскому лучше всего находится под углом и направленным вниз
3. Для полной уверенности так же можно укупоривать бутылку с помощью сургуча, это поможет избавиться от проблемы потери воздуха

шампанское — это утонченный и красивый способ отметить праздник

Рецепт вина из крыжовника и красной смородины

Точно следуя рекомендациям, описанным в данном рецепте, вы приготовите изумительное красное вино высокого качества. Идеальное сочетание красной смородины и крыжовника обогащает алкогольный напиток непередаваемо неповторимым вкусом.

Обе ягоды превосходно дополняют друг друга и в итоге получается благородное спиртное, которое обладает освежающими и бодрящими эффектами.

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
крыжовник	3 кг
гранулированный сахар	2 кг
вода (желательно родниковая или колодезная)	3 л
красная смородина	1 кг

Процесс изготовления

1. Немытый крыжовник и смородину очищаем от мусора, веточек и испорченных плодов.
2. Измельчаем оба ингредиента до состояния пюре при помощи блендера или мясорубки с мелкой насадкой.
3. Полученное ягодное ассорти перекладываем в глубокую эмалированную емкость.

После завершения брожения сливаем осветленную жидкость в чистый сосуд, затем подвергаем тщательной фильтрации.

Разливаем молодое спиртное по стеклянным бутылкам и помещаем их в прохладное место для дозревания минимум на месяц.

Вкусное домашнее сухое вино из крыжовника

Вино из крыжовника, это новая ветвь открытия для себя и своего окружения, ведь сами ягоды не редко сравнивают с самим виноградом и напитком из него — вином. Для того чтобы вино получилась качественным стоит помнить о том, что нужно использовать для приготовления только свежие и отобранные ягоды, так как отлежавшийся более суток очищенный изюм начинает портиться.

для производства домашнего алкоголя лучше всего использовать самые качественные ресурсы

Далее ситуация не оставляет выбора как периодически посматривать за алкоголем, помешивать его, поставить марлю и смежные задания.

1. Очищаются ягоды от грязи
2. Подготавливается сироп из сахара и воды
3. Емкость накрывается марлей и периодически смешивается
4. После появления брожения по классическому варианту, необходимо добавить к конструкции гидрозатвор и ждать пока интенсивность выделяемого углекислого газа иссякнет
5. Позже жидкость очищается и наливается в бутылки
6. Надежно закупоривается

В рецепте используется соотношение 1 к 1 воды и ягод, но конкретно сахар в этом вы вправе определять сами, но для того чтобы сделать по-настоящему сухое вино, достаточно просто сбавить дозу сахара и выбрать для своего вина кислые и подоспевшие ягоды.

Этот рецепт отличается тем, что сахара здесь используется намного, меньше, чем обычно, поэтому и само созревание и брожение может, длится до полугода.

зеленые ягоды крыжовника самые кислые, поэтому отлично подходят для сухого вина

Как сделать вкусное вино из ягод крыжовника в домашних условиях

В первой половине лета на дачном участке созревает множество ягод, среди которых и крыжовник. Из кисло-сладких ягодок варят варенье, закрывают компоты и прочие заготовки. А любители домашнего алкоголя получают великолепное вино из крыжовника. Напиток обладает тонким вкусом и приятным послевкусием. В домашних условиях приготовить вино совсем не сложно.

Из крыжовника делают сухое вино крепостью 12-17%, при желании можно сделать десертное и крепленое вино. В зависимости от сорта ягод цвет вина получается белый или розовый. По вкусу очень напоминает сухое виноградное вино.

Выход вина из 10 килограммов ягод крыжовника может достигать 6 литров.

1. Особенности приготовления вина из крыжовника
2. Подбор сортов
3. Сочетание другими с фруктами и ягодами
4. Предварительная подготовка
5. Традиционный рецепт вина из крыжовника без дрожжей
6. Как сделать вино из крыжовника
7. Подготовка сусла
8. Бурное брожение
9. Дображивание и созревание
10. Рецепт с винными дрожжами (ЧКД)
11. Рецепт вина из крыжовника с бананами
12. Рецепт вина из крыжовника без дрожжей с лимоном
13. Крыжовниковое вино со смородиной
14. Рецепт вина из крыжовника и малины с мёдом
15. Рецепт вина из сока яблок и крыжовника
16. Рецепт с коньяком
17. Вино из крыжовникового варенья
18. Вино из незрелого зеленого крыжовника – видео рецепт
19. Шампанское из крыжовника
20. Простой рецепт
21. Французский рецепт
22. Особенности хранения вина из крыжовника

Особенности приготовления вина из крыжовника

Вино делают, по разным технологиям, из разных сортов, комбинируя состав ингредиентов, купажируя вино и экспериментируя с сырьем.

Подбор сортов

Крыжовник произрастает у каждого дачника. В наше время существует множество сортов на любой вкус и цвет. Крыжовник в зависимости от сорта созревает в разное время на протяжении всего лета. Для вина требуются спелые, а лучше чуть слегка недоспелые ягоды.

Переспевшие плоды утрачивают вкус и аромат, зачастую киснут и плесневеют. Вино плохо осветляется и в итоге может навсегда остаться мутным.

От цвета ягод вкус и качество вина не страдает. Подойдут желтые, красные, черные, зеленые ягоды. Наиболее выгодные – крупные зеленые, мохнатые плоды крыжовника. Прекрасным получается вино из йошты.

Йошта (нем. Josta, от Johannisbeere — смородина и Stachelbeere — крыжовник) — гибрид чёрной смородины, крыжовника растопыренного и крыжовника обыкновенного.

Из крыжовника можно сделать вино любого сорта, но лучше всего получаются крепкие и десертные напитки, вкус которых очень напоминают добрый херес.

Сочетание другими с фруктами и ягодами

Получить новый вкус вина позволяет сочетание крыжовника с другими фруктами и ягодами. Крыжовник отлично гармонирует:

• с черной, белой и красной смородиной;
• малиной;
• яблоками;
• персиками;
• иргой.

Предварительная подготовка

Для того, чтобы сделать хорошее домашнее вино из крыжовника, необходимо обратить внимание на качество сырья. При отборе крыжовника необходимо знать некоторые нюансы:

Плоды должны быть среднего размера, спелыми, но не перезревшими, без следов плесени, гнили и прочих недостатков. Иногда в рецептах используется крыжовник с недозревшими ягодами.

Плоды необходимо собирать перед приготовлением вина. Хранение ягод более 20 часов недопустимо.

Свежесобранный крыжовник мыть не нужно. На поверхности плодов находятся натуральные дикие дрожжи необходимые для брожения вина. Слишком загрязнённые ягоды можно помыть, но в таком случае при постановке вина необходимо добавить изюм, который обеспечит необходимое брожение.

Материал для приготовления вина имеет большую роль. Подходящая для брожения посуда:

• деревянная (дубовая);
• керамическая;
• стеклянная;
• эмалированная (без дефектов и повреждений эмали).
• Нержавеющая сталь.

Допустимо использование пищевого пластика. Все емкости перед использованием необходимо тщательно вымыть дезинфицирующими средствами, простерилизовать и просушить.

Не рекомендуется использовать посуду из алюминия. При контакте с агрессивной средой, молекулы алюминия, проникают в продукты питания. В малых дозах вещество не опасно.

Для лучшего извлечения сока из мезги часто добавляют воду. Для вина подойдет чистая, прозрачная вода без посторонних примесей. Лучше всего подойдет родниковая вода из проверенных источников или покупная бутилированная. Вода из-под крана должна отстояться 24 часа, и затем профильтрована.

Традиционный рецепт вина из крыжовника без дрожжей

Это классический рецепт вина, брожение в котором происходит за счет диких дрожжей, живущих на поверхности ягод. Вино в этом случае дольше бродит, но получается максимально натуральным с тонким ароматом сырья.

Состав:

• Крыжовника – 3 кг;
• Сахар – 2 кг;
• вода – 3 л.

Как сделать вино из крыжовника

Соблюдая все рекомендации, вы получите максимально вкусное крыжовниковое вино, красивое и снежным ароматом. Приготовление вина происходит в несколько этапов, каждый из которых занимает определенное время.

Подготовка сусла

1. Свежесобранные ягоды перебрать, удалить мусор, некондиционные плоды. Подавить крыжовник при помощи деревянного пестика или руками. Облегчить процедуру измельчения поможет специальная дробилка или давилка для ягод, с ручным или электрическим приводом.
2. Измельченный крыжовник поместить в стеклянную бутыль с широкой горловиной или в эмалированную кастрюлю.

Если вы готовите легкие сухие вина, то сахар можно внести в полном объеме за один раз. Из сахара и воды сделать сироп. Для этого смешать воду с сахаром и на минимальном огне помешивая проварить 5 минут. На протяжении варки с поверхности снимать образующую пену.

Охлажденный до комнатной температуры сироп влить в ягоды. Тщательно перемешать. Горловину накрыть марлей, что бы в емкость не попал мусор и насекомые. Поставить емкость в теплое место с температурой 20-25°С, на 3-4 дня.

Один два раза в сутки сусло нужно перемешивать деревянной лопаткой. Топить всплывший жмых с пенной шапкой.

Бурное брожение

1. Забродившее сусло отделить от жмыха, процедив через марлю или сито. Густую фракцию отжать и смешать с остальным соком и перелить в ферментер для брожения.

В отфильтрованном сусле может оставаться небольшой осадок и муть, это не критично.

Бродильную емкость заполнять максимум на 2/3 объема. Нужно оставить место для углекислого газа, который выделяется в процессе брожения.

Дображивание и созревание

1. Вино слить в чистую емкость для дображивания. Чтобы не затронуть осадок, рекомендуется вино сливать при помощи силиконового шланга или использовать специальный сифон. Вино пробуется на вкус, при необходимости его можно подсластить. Так же на этом этапе можно вино закрепить крепким алкоголем. Для этого в вино добавляется водка, коньяк в количестве 2-15% от объема.
2. Емкость для созревания наполняется «под завязку» таким образом, исключается контакт с воздухом. Вино закрывается крышкой, переносится в помещение с температурой 10-16°С. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, то на первые 7-10 дней устанавливается водяной затвор для вывода газов. Тихое брожение длится 2-3 месяца.
3. Во время дображивания на дне образуется осадок, при его появлении необходимо вино декантировать и переливать в чистую посуду. В первое время с осадка вино сливается каждые 15-20 дней, потом реже.
4. Готовое вино из красного крыжовника или любого другого перелить в бутылки, герметично закрыть. Хранить более года крыжовниковое вино не рекомендуется, после длительной выдержки вкус вина ослабевает.

Рецепт с винными дрожжами (ЧКД)

Чистые культуры дрожжей (ЧКД) специально выведенные штаммы для брожения виноматериала. Винные дрожжи позволяют получать стабильно качественный напиток. Уменьшается время брожения, сводится к минимуму риск испортить вино на одном из этапов приготовления. Для брожения сока крыжовника подходят дрожжи ЧКД для фруктовых белых вин и шампанского. Большой популярностью пользуются марки: «Витилевюр Малтифлор», «Оеноферм С2», Gervin, Safspirit Fruit, Lalvin 71B-1122.

Ингредиенты:

• Крыжовник – 5 кг;
• Сахар – 4,5 кг;
• Вода – 17 л;
• Винные дрожжи – 1 пак.

Опционально:

• Пектиновый фермент – 2 ч.л;
• Подкормка для дрожжей – 3 ч.л;
• Таблетки Campden – 4 шт.

Приготовление вина:

1. В кастрюлю влить половину воды, добавить гранулированный сахар. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут при постоянном помешивании.
2. Крыжовник вымыть, обсушить. Размять ягоды деревянной скалкой в однородное пюре. Переложить в кастрюлю, залить горячим сиропом.
3. Влить в кастрюлю оставшуюся воду, смесь размешать. После остывания до комнатной температуры для стерильности сусла добавить таблетки Campden. Накрыть емкость крышкой и оставить на 12 часов.
4. После этого добавить пектиновый фермент, он позволяет лучшему отделению сока и в дальнейшем поможет с осветлением вина. Кастрюлю накрыть крышкой на 12 часов.
5. Подготовить и задать дрожжи согласно инструкции, внести подкормку. Оставить емкость в тепле, накрыв чистой тканью. Ежедневно сусло нужно перемешивать и топить шапку из мезги крыжовника, иначе сусло может закиснуть.
6. Через 5-7 дней активного брожения слить сусло, ягодный жмых отжать. Перелить всё в ферментер. Установить гидрозатвор.
7. Брожение продолжать при температуре 10-18°С. При образовании осадка сливать вино в чистую посуду.
8. Через 2-3 месяца молодое домашнее вино из крыжовника разлить в бутылки, закупорить и выдержать 6-12 месяцев.

Рецепт вина из крыжовника с бананами

Разнообразить вкус, придать полноту вину помогают дополнительные ингредиенты. Банан и изюм делают вкус вина из крыжовника более выразительным. Принцип приготовления мало чем различается от предыдущей технологии.

Состав:

• Крыжовник – 3 кг;
• Изюм светлый – 500 гр;
• Бананы – 500 гр;
• Сахар – 2 кг;
• Вода – 7 л;
• Лимонная кислота – 2 ч.л;
• Пектиновый фермент – 2 ч.л;
• Винные дрожжи.

Как приготовить вино из крыжовника:

Почистить бананы от кожуры, отвесить необходимое количество.

Бананы выбирать хорошего качества, вызревшие. Ярко желтого цвета. Без следов гнили и плесени.

Мелко порезать, переложить в небольшую кастрюльку. Пересыпать сахаром, залить водой и поставить на плиту. После закипания варить 20 минут, постоянно помешивая.

Пока готовится сироп, вымыть крыжовник и раздавить его в кашицу.

Банановый сироп процедить через несколько слоёв марли в чистую кастрюлю. Бананы больше не понадобятся.

Сироп вновь поставить варить, добавив рубленый изюм и раздавленный крыжовник, варить смесь в течение 20 минут под крышкой на минимальном огне.

После того как сироп остынет, перелить его в чистую кастрюлю, добавить в неё пектиновый фермент и лимонную кислоту. Всё перемешать, накрыть чистой тканью и оставить на 12 часов.

Внести разведенные по инструкции дрожжи.

Лучшим решением станут любые ЧКД для шампанского – обычно они способны работать в большом диапазоне температур, обладают хорошим показателем флокуляции («выпадаемость» дрожжей в осадок) и высокой толерантностью к алкоголю.

Рецепт вина из крыжовника без дрожжей с лимоном

Ингредиенты:

• Ягоды крыжовника – 5 кг;
• Сахар – 2 кг;
• Вода – 7 л;
• Лимон – 3 шт.

Пошаговое приготовление:

• Немытый крыжовник размять, добавить 1 килограмм сахара, тщательно размешать. Оставить на час, чтобы ягоды дали сок.
• Перелить массу в бутыль, долить воду и хорошенько взболтнуть. На горловину одеть перчатку (гидрозатвор).
• Поставить бутыль в тепло на 10 дней.
• Лимоны мелко порезать, засыпать оставшимся сахаром. Через час когда выделится сок из цитрусовых, оправить лимонную смесь в бутыль. Одеть гидрозатвор и оставить до полного завершения брожения.
• Вино сцедить с осадка, перелить в бутылки, герметично закрыть. Убрать в прохладное место бутылки с вином на 2-3 месяца.

Крыжовниковое вино со смородиной

Интересный букет вина получается при смешивании крыжовника со смородиной. Соотношение ягод может быть отличным от рецепта, в классическом варианте 1:1. Смородина также может быть любого сорта – красная, черная или ассорти.

Ингредиенты:

• Крыжовник – 8 кг;
• Черная смородина – 5 кг;
• Красная смородина – 2 кг;
• Сахар – 6 кг;
• Вода – 14 л;
• Винные дрожжи – по инструкции;
• Подкормка для дрожжей.

Приготовление:

Ягоды перебрать, удалить порченые плоды и мусор. Промыть проточной водой. Переложить в кастрюлю и размять плоды.

Удобнее и быстрее измельчить ягоды в пюре можно при помощи насадки миксера для дрели. Ягоды быстро превращаются в однородную массу.

Рецепт вина из крыжовника и малины с мёдом

Состав ингредиентов:

• Красный крыжовник – 2 кг;
• Малина – 200 гр;
• Мёд – 200 гр;
• Ржаной хлеб – 200 гр;
• Вода – 3 л.

Метод приготовления:

1. Свежие ягоды очистить от мусора. Рецепт предполагает использование диких дрожжей, поэтому ягоды мыть нельзя. Чистый крыжовник и малину поместить в банку подходящего объема.
2. Влить в банку воду. Вода должна полностью покрыть ягоды.
3. Хлеб слегка подсушить и вместе с мёдом положить в банку.
4. Установить на горлышко гидрозатвор.
5. Процесс брожения длится 4 месяца. По окончании брожения слить вино с осадка.
6. Залить в бутылки, закрыть. Выдержать в прохладном месте несколько месяцев.

Рецепт вина из сока яблок и крыжовника

Для вина потребуется:

• Крыжовник – 4 кг;
• Яблоки – 4 кг;
• Сахар – 3 кг;
• Вода – 10 л;
• Пектиновый фермент – 2 ч.л;
• Винные дрожжи.

Этапы приготовления:

1. Яблоки помыть, очистить от кожуры, перемолоть в кашицу.
2. Чистый крыжовник перемять руками или в блендере, добавить к яблокам.
3. Влить 4 литра воды, добавить пектиновый фермент. Накрыть посуду тканью и оставить на 10-12 часов для отделения сока.
4. Из 2 литров воды и 1 кг сахара сделать сироп. После остывания добавить к ягодно фруктовой жидкости.
5. Задать подготовленные по инструкции дрожжи, установить гидрозатвор.
6. Через 5 дней брожения в сусло добавляется второй сироп из 1 кг сахара и воды. Оставшийся сахар вносится на 9 день.
7. Активное брожение заканчивается 15-20 дней.
8. Вино перелить в чистую посуду для созревания. Срок тихого брожения длится 4- 6 месяцев. За это время несколько раз вино сливается с осадка. Готовое вино бутылируется.

Рецепт с коньяком

Такое вино порадует любителей крепкого алкоголя. Брожение происходит на диких дрожжах.
Ингредиенты:

• Ягоды — 4 кг;
• Сахар – 2 кг;
• Вода — 12 л;
• Коньяк – 500 мл.

Приготовление рецепта:

1. Технология приготовления вина по классической схеме описанной выше.
2. На заключительном этапе перед дозреванием в молодое вино вливается коньяк.
3. Вино с коньяком выдерживается еще 6-12 месяцев в бутылках и после этого подается на стол.

Вино из крыжовникового варенья

Состав:

• Варенье из крыжовника – 1 л;
• Вода – 1 л;
• Изюм – 150 гр.

Что бы получить отличное вино необходимо правильно выбрать варенье. Оно должно быть хорошего качества без плесени и признаков закисания.

Пошаговый рецепт:

1. В трёх литровую банку выложить варенье, влить теплую воду, перемешать до однородной массы.
2. Добавить немытый изюм. Изюм играет роль закваски для запуска брожения.
3. На горловину банки надеть резиновую перчатку или установить крышку гидрозатвор.
4. Поставить банку на 10 дней в тепло.
5. После бурного брожения слить сусло в чистую банку, мезгу отжать.
6. Дображивать под гидрозатвором еще 45 дней.
7. Молодое вино из варенья снять с осадка, разлить в бутылки.
8. Перед дегустацией дать вину дозреть 3-6 месяцев в подвале.

Вино из незрелого зеленого крыжовника – видео рецепт

Шампанское из крыжовника

Существует 2 способа приготовления домашнего шампанского из крыжовника: постой метод и более сложный – по французской технологии.

Простой рецепт

1. После окончания бурного брожения под гидрозатвором, необходимо замерить количество остаточного сахара в напитке. Для этого используется специальный сахарометр или рефрактометр. Сахара в молодом вине не должно быть выше 3%.

Внимание! Более высокое содержание сахара может привести к взрыву бутылки.

Вино нужно разлить в бутылки из толстого стекла плотно и закупорить полиэтиленовыми пробками.
При помощи тонкой проволоки пробка обвязывается крест накрест и завязывается на бортике горлышка. Лучше всего использовать готовое мюзле.

Французский рецепт

Шампанское приготовленное по простому варианту имеет слега мутноватый вид. При разливании его в бокалы поднимается осадок и порти внешний вид напитка. Французская технология лишена этих недостатков, но более сложна в приготовлении.

1. Выброженное до суха вино разлить в бутылки из-под шампанского.
2. В каждую добавить по 12-15 грамм сахарного песка. Лучше сделать сироп из сахара и вина. Для этого 80 мл вина подогреть до 40 градусов и размешать в нем 25-30 грамм сахара. Затем влить по 50 мл в каждую бутылку.
3. Добавить в бутылки по одной чайной ложке бродящего сусла на винных дрожжах. Сусло может быть виноградным. Закупорить тару пробками, закрепить мюзле. Бродящее сусло начинает «подъедать» сахар и в итоге бутылки начнут наполняться углекислотой.
4. Бутылки уложить в прохладном месте на бок и выдержать 2-4 месяца. Образовавшийся осадок необходимо удалить. Для этого бутылки ставят горлышком вниз, осадок скапливается на пробке. Напиток охладить до 0…+1°С, снять мюзле и аккуратно стравить осадок приоткрыв пробку. Далее бутылки вновь закупорить и обвязать.
5. Перед употреблением, бутылки с шампанским выдерживают в вертикальном положении в холодильнике в течение месяца при температуре +2-5°С.

Особенности хранения вина из крыжовника

Вино, полученное из крыжовника, на диких или винных дрожжах полностью созревает спустя 1-1,5 года. Но более двух лет его не рекомендуется хранить. После длительной выдержки (более2 ух лет) вино теряет вкус и начинает портиться. Молодое вино, можно употреблять сразу после окончания вторичного брожения.

В статье использованы материалы:

http://beerhead-bar.ru/raznoe/kryzhovnikovoe-vino.html

http://alkoperegon.ru/vino-iz-kryzhovnika.html

http://easywaylife.ru/vino-iz-yablochnogo-soka.html