Домашняя пивоварня «Бавария»: обзор, особенности, рецепты и отзывы

Среди всего разнообразия пивной продукции сложно найти пиво, не содержащее консервантов. Впрочем, можно взять живое пиво. Однако цена на него достаточно высока, и далеко не каждый сможет купить себе такой высококачественный продукт. К тому же, приобретая пиво в магазине, нельзя проконтролировать его реальный состав и непосредственно процесс изготовления.

Вниманию всех, кто хочет пить только натуральное пиво, приготовленное из воды, хмеля и солода, представлена пивоварня «Бавария», позволяющая варить пенный напиток прямо в домашних условиях. Подробнее об этом устройстве читайте в нашей статье.

Обзор пивоварни «Бавария»

«Бавария» – это пивоварня, которая предназначена для приготовления пива дома, а также в небольших барах, кафе и ресторанах.

Время рабочего цикла пивоварни составляет от 4 до 5 часов. На его продолжительность оказывает влияние число и размер пауз, но не объем пивоварни.

Модельный ряд

Существует 3 модели этих пивоварен:

1. «Бавария» объемом 30 л. Такая модель идеально подойдет для тех, кто только начинает варить пиво самостоятельно. За один производственный цикл можно получить до 10 л пенного напитка. В сутки производительность этой модели составит 40 л.
2. Пивоварня с объемом котла 50 л. Позволяет получить до 30 л пенного напитка за 4-5 часов работы, то есть за один производственный цикл. Эта модель является самой востребованной у отечественных покупателей.
3. Пивоварня «Бавария» объемом 70 л. Рассчитана на получение 50 л пива за один цикл и 200 л в сутки. Представленная модель идеально подходит для использования в коммерческих целях.

Комплектация пивоварни

В состав комплекта пивоварни «Бавария» входит:

1. Сусловарочный котел. Он предназначен непосредственно для варки сусла. Состоит из крышки, шпильки для удержания заторного бака, крана для готового сусла, элемента нагревания, съемного электронасоса, блока управления, электрического провода с вилкой.
2. Заторный бак позволяет загрузить в него до 7 кг солода (при объеме 30 л).
3. Прижимная планка с болтом и винтом для фиксации бака.
4. Комплект сит для заторного бака.
5. Инструкция.
6. Книга рецептов.

Дополнительно приобретается чиллер, который предназначен для охлаждения сваренного пивного сусла.

Домашняя пивоварня «Бавария» производится в России. Гарантия производителя составляет 12 месяцев со дня покупки.

Преимущества аппарата

Можно отметить следующие преимущества пивоварни «Бавария»:

• невысокая себестоимость и высокое качество производимой продукции – дешевле и лучше магазинного пива;
• натуральный состав – при изготовлении пенного напитка не используется абсолютно никакой химии;
• возможность производить не только пиво, но и несколько видов других солодовых напитков;
• автоматический режим производства с возможностью перехода на ручное управление;
• высокая производительность – до четырех циклов приготовления в сутки;
• европейское качество сборки;
• доступная цена.

Домашняя пивоварня «Бавария»: как пользоваться

С помощью этого устройства пиво можно приготовить всего за несколько шагов:

1. Налить воду в пивоварню.
2. Выбрать запрограммированный рецепт или создать свой собственный.
3. Запустить выполнение рецепта, нажав соответствующую кнопку.
4. Пивоварня «Бавария» начнет работу в автоматическом режиме, сообщая звуковым сигналом, когда нужно загрузить солод, достать его, добавить хмель, охладить, слить готовое сусло.
5. Сваренное сусло необходимо перелить в стерильную емкость и оставить сбраживаться в течение нескольких дней или недель.
6. Через указанное время можно наслаждаться вкусом домашнего пива, приготовленного собственноручно.

Приготовление темного напитка в домашних условиях

Чтобы правильно сварить пенный напиток в домашних условиях, понадобится инструкция по его приготовлению. Также к ней прикладывается специальная книга, где представлены разные рецепты пива для пивоварни «Бавария».

• 35 л очищенной воды (из-под крана не подойдет);
• 5 кг обычного светлого солода;
• 1 кг обжаренного солода (только для темного пива);
• 1 кг овсяной крупы (для придания пиву сливочного вкуса);
• 70 г хмеля;
• 11 г пивных дрожжей (сухих).

Перед тем как загрузить солод в пивоварню его нужно раздробить, но не до состояния муки, а немного крупнее. Для этого понадобится специальная мельница.

Приготовление напитка начинается с установки программы. В первую очередь необходимо установить температуру засыпки солода. По этому рецепту она составит 50 градусов. Дальше можно наливать воду в агрегат, после чего еще нужно будет установить пивоваренные паузы. Их всего четыре. Первая пауза – белковая – продолжительностью 10 минут при температуре 52 градуса; вторая и третья – осахаривание (продолжительность обеих пауз составляет 30 минут при температуре 62 и 72 градуса соответственно); третья – меш-аут – длится 10 минут при температуре 78 градусов.

Когда установлены все паузы, необходимо засыпать измельченный солод (светлый обжаренный) и овсяную крупу в заторный бак и запустить пивоварню, нажав соответствующую кнопку на блоке управления. Теперь останется ждать сигнала аппарата о необходимости добавления нового ингредиента.

Общее время приготовления пива составляет 4-5 часов. После этого сусло сливают в обработанную йодом стерильную емкость и оставляют бродить около двух недель. Весь процесс полностью автоматизированный, а о необходимости загрузки очередного ингредиента устройство сообщает звуковым сигналом.

Рецепты для пивоварни

В специальной книге с рецептами, которая входит в комплектацию пивоварни, предлагаются разные варианты приготовления пенного напитка. Это облегчает процесс варки, поскольку есть четкая информация о том, какие ингредиенты и в каком количестве понадобятся, сколько пауз потребуется, и через какой промежуток времени засыпают сусло, хмель и пивные дрожжи.

Домашняя пивоварня «Бавария»: отзывы

Все любители пива, которые уже оценили преимущества домашнего аппарата, оставляют о результатах ее работы в основном положительные отзывы. Так, они отметили, что пивоварня имеет вместительный сусловарочный котел и бесшумный качественный насос, а также блок автоматики с удобным управлением и возможностью при необходимости остановить процесс варки, при этом достаточно просто нажать на паузу. В целом конструкция выглядит прочной и надежной, изготовлена она из пищевой нержавеющей стали и имеет достаточную производительность. Модели объемом 10 литров вполне хватает, чтобы полностью обеспечить себя пивом и даже угостить друзей.

Стоимость устройства

Домашняя пивоварня с объемом котла 30 л и производительностью 10 л будет стоить около 50 тысяч рублей. Однако в некоторых магазинах можно также найти модель со скидкой в размере 10-20%. Пивоварня «Бавария» с объемом сусловарочного котла 50 л, которая за один цикл производит до 30 л готового сусла, стоит на 10 тысяч рублей дороже предыдущей модели, то есть примерно 60 тысяч рублей. На большую пивоварню, которую можно использовать в коммерческих целях, устанавливается цена в размере 80 тысяч рублей. Производительность такого устройства, предназначенного для приготовления пенного напитка, составляет не меньше 200 л в сутки.

Как варить пиво

Подготовка ингредиентов

Для варки пива на пивоварне Bavaria требуется всего лишь четыре ингредиента: вода, солод, хмель и дрожжи. Кроме того, понадобится бак для брожения, гидрозатвор, йод для обеззараживания ферментера и немало других мелочей. Подробнее обо все читайте ниже.

Вода

Вода необходима чистая, без примесей химии. Вода из-под крана не подойдет — в ней немало обеззараживающих средств, которые коммунальные службы используют для уничтожения бактерий. Эти средства сильно повлияют на процессы во время затирания сусла, так что вкус у пива может получиться, мягко говоря, неудовлетворительный.

Так что воду лучше брать в магазине или из артезианских скважин. В среднем принято брать примерно 5 литров воды на каждый килограмм солода или несоложенки. Можно меньше, тогда пиво получится более плотным.

Солод

Солод стоит покупать в специализированных магазинах для пивоваров. Как правило, такие магазины имеются в любом более-менее крупном населенном пункте. Если таких магазинов нет, то можно купить солод в интернете или попробовать обратиться в ближайшее сельскохозяйственное предприятие, возможно, они производят солод для своих нужд.

Теоретически, можно сделать солод своими руками, процесс этот довольно прост, но занимает очень много времени — больше недели.

Солод можно использовать любой, все зависит от личных предпочтений и желания экспериментировать. За основу обычно берут ячменный солод. К нему можно добавлять пшеничный, ржаной. Солод можно обжаривать, чтобы использовать его для приготовления темного пива. В рецепт можно добавлять различную крупу из непроросших зерен, так называемую «несоложенку». В общем, простор для фантазии огромный. Но на первых порах лучше все же использовать уже проверенные в деле рецепты, полученные от знакомых или из интернета.

Хмель

Хмель бывает разный. Основной показатель, на который нужно опираться при варке пива — это количество альфа-кислот. Чем альфа-кислот больше, тем больше хмель горчит. Как правило, в любом пивоваренном рецепте используется несколько видов хмеля.

Для горечи кладут хмель с большой альфа-кислотностью (12-18%). Он участвует в варке с самого начала, поэтому к концу полностью теряет и вкус и аромат. От него нужна только горечь, так что берут самый «ядреный».

Для вкуса кладут селекционированный хмель, который может обладать различными травяными, ягодными и фруктовыми нотками. Распознать такой хмель легко — на этикетке обычно указывается, каким вкусом или ароматом обладает хмель. Альфа-кислотность такого хмеля обычно невысока — от 4 до 8 %.

Наконец, в финале варки можно класть хмель для запаха. Это самый легкий хмель с альфа-кислотностью не более 4%. Его кладут в сусло буквально за несколько минут до конца процесса варки, чтобы химические процессы не успели избавить будущее пиво от нужного аромата. В рецепте пива всегда указывается, какой именно хмель нужен, ведь именно от него в большей мере и зависит горечь, вкус и аромат напитка.

Дрожжи

В отличие от самогоноварения, где для браги можно использовать любые дрожжи, для пивоварения дрожжи нужны специальные: сухие крафтовые. И вот их можно купить исключительно в специализированных магазинах. В принципе, можно обойтись и обычными сухими дрожжами, но их эффективность будет заметно ниже.

Указанную на упаковке с дрожжами температуру брожения нужно строго соблюдать. Крафтовые дрожжи вне указанного температурного диапазона могут просто не запустить процесс брожения.

Варка пива на домашней пивоварне

Солод можно дробить вручную, с помощью обычной скалки, но лучше приобрести специальную мельницу для солода. Такая мельница состоит из опоры, раструба и двух ребристых валиков, расстояние между которыми (величину помола) можно регулировать. Мельницу можно купить во многих специализированных магазинах для пивоваров. Стоят они от 2 до 7 тысяч рублей в зависимости от качества исполнения.

Раздробить солод нужно так, чтобы не осталось ни одного целого зернышка, к этому процессу нужно подойти серьезно. Не стоит жалеть о потраченном времени, правильно раздробленный солод отдаст пиву больше элементов и оно получится более полнотелым.

Затирание сусла

Перед началом затирания сусла к нему нужно подготовить пивоварню. Сусловарочный котел и заторный бак нужно хорошо промыть. Заторный бак нужно поставить на дно котла. Нижняя фильтрующая сетка по направляющей оси опускается вниз до упора. Именно она во время затирания будет удерживать солод внутри бака.

Когда все готово, можно приступать к варке пива. Для этого пивоварню нужно наполнить водой (желательно — не более оптимального объема) и включить ее в сеть. Затем нужно установить программу варки.

Блок автоматики пивоварни Bavaria позволяет установить программу рецепта любой сложности, которая включает до четырех пауз при затирании, меш-аут, до 10 закладок хмеля. Единожды сварив пиво по выбранному рецепту, можно оставить его в памяти пивоварни. Она способна запомнить до 10 рецептов.

Варить пиво можно и в ручном режиме, но тогда теряется сам смысл автоматической пивоварни, да и следить за всем процессом придется в разы тщательнее.

Итак, как вводить программу?

Программа вводится в разделе «Установки автоматического процесса». Как попасть в этот раздел написано в инструкции к автоматическому блоку, которая идет в комплекте с пивоварней.

В программе нужно по-порядку выставить все необходимые значения:

• температура засыпки солода;
• белковая пауза;
• осахаривание;
• меш-аут;
• время закладки хмеля.

Многие рецепты предусматривают всего 1 или две паузы при затирании солода. В этом случае вводим данные согласно выбранному рецепту,а ненужные паузы просто пропускаем.

После ввода программы нужно просто нажать кнопку «АВТО» и на экране блока один за другим появятся несколько вопросов.

• Задержка старта?

С помощью этой опции можно поставить задержку старта затирания, чтобы, например, успеть раздробить солод или сделать что-то другое.

• Предыдущая варка?

Это блок предлагает вернуться к предыдущему процессу варки, например, если во время варки отключили электричество или процесс пришлось прервать по иным причинам. В этом случае пивоварня запоминает последнюю операцию и можно продолжить процесс с него.

• Вода добавлена?

Тут все просто. Если воды в пивоварне нет — нужно налить. Если вы уже наполнили котел водой, то просто выбираете пункт «ДА» и после этого начинается прокачка насоса и процесс затирания солода.

Пивоваренные паузы

Стандартный рецепт приготовления пива у включает 4 паузы.

Пауза	Температура	Длительность
Белковая	50-54 градуса	10-20 минут
Альфа-амилаза	60-64 градуса	30-90 минут
Бета-амилаза	70-74 градуса	30-120 минут
Меш-аут	78-80 градусов	10-20 минут

Белковая пауза

Эта пауза необходима для того, чтобы сделать сусло более прозрачным. В принципе, если варить пиво из модифицированного солода, то в этой паузе особой нужды нет. Если солод используется обычный, то без этой паузы не обойтись. Времени она требует совсем немного — обычно от 10 до 20 минут. Стандартная температура для белковой паузы — 50-54 градуса.

Осахаривание

Вторая и третья паузы у нас — это осахаривание. По-научному: альфа- и бета-амилаза. Эта пауза необходима для того, чтобы «выварить» из солода весь возможный сахар, расщепить весь крахмал. Обычная температура для альфа-амилазы — это 60-64 градуса, а для бета-амилазы — это 70-74 градуса. Длительность этих пауз может быть самой разной, все зависит исключительно от рецепта.

Меш-аут

Эта пауза необходима для того, чтобы сделать пиво более полнотелым. Ну и еще она влияет на вязкость сусла. Эту паузу мы устанавливаем где-то на 76-80 градусов и длительность ее составит 10 минут.

Но вернемся к самой варке.

Когда пивоварня запустится, первым делом начнется нагрев воды до указанной в рецепте температуры. Когда температура достаточно поднимется, пивоварня подаст звуковой сигнал, а на табло автоматического блока появится надпись «Внесите солод».

Солод нужно засыпать в заторный бак. Засыпать нужно аккуратно, чтобы зернышки не попали в сусло, иначе потом придется дополнительно его фильтровать. Когда солод засыпан, нужно установить вторую фильтрующую сетку и закрепить ее с помощью специальной планки.

После внесения солода остается лишь наблюдать за процессом затирания и отслеживать все его этапы. О каждом новом этапе пивоварня будет предупреждать звуковым сигналом.

После последней паузы осахаривания нужно провести йодную пробу. Делается это для того, чтобы проверить, весь ли крахмал расщепился. Берется обычная плоская тарелка, туда выливается столовая ложка сусла и на него капают йодом. Если йод изменил свой цвет на синеватый, то стоит перейти в ручной режим и еще минут 10-20 проварить сусло. Если цвет остался без изменений, то следуем ранее заданной программе.

После окончания меш-аута затирание сусла считается завершенным. Теперь солод нужно извлечь. Так ка заторный бак да и само сусло уже очень сильно нагрелись, то для извлечения бака нужно воспользоваться специальными рамками, которые идут в комплекте с пивоварней. Первую рамку — опорную — нужно положить на край сусловарочного котла, а второй, которая с крючками, — подцепить заторный бак за специальные выступы. После этого нужно поднять бак, держась за рамку с крючками, повернуть и установить на опорную рамку.

Теперь можно подождать пару минут, пока стечет оставшееся в заторном баке сусло. Затем нужно убрать заторный бак и заложить первый хмель. Далее остается лишь следить за процессом варки и по сигналу пивоварни закладывать оставшийся хмель.

Хмель закладывается в специальных мешочках, которые пропускают воду, но не дают самому хмелю попасть в воду. Купить такие мешочки можно в любом специализированном магазине для пивоваров.

Слив сусла и подготовка к брожению

Когда варка пива окончена, наступает время переливать сусло в емкость для брожения. Емкостью для брожения может выступать любой герметичный сосуд с отверстием для гидрозатвора. Но рекомендуется использовать специальные баки для брожения, которые еще называются ферментерами.

Перед переливкой сусла ферментер нужно обеззаразить, чтобы в сусло не попали дикие дрожжи. Для этого бак для брожения нужно промыть йодом. Например, для бака в 30 литров достаточно 15 литров воды и одного стандартного пузырька с йодом.

Домашняя пивоварня Bavaria имеет удобный кран для слива сусла. В некоторых случаях сусло требуется отфильтровать, например, от дополнительных ингредиентов вроде лимонной или апельсиновой цедры. В этом случае слив сусла осуществляется через фильтр. В качестве фильтра может выступить обычная марля или другой прочный и сетчатый материал. Можно также приобрести специальные картонные фильтры в магазине для пивоваров.

Теперь сусло нужно охладить до температуры брожения. Делается это с помощью специального приспособления — чиллера. Это свернутая в спираль тонкая трубка из нержавеющей стали. Чиллер подключается к водопроводу и опускается в бак с суслом. По чиллеру идет холодная вода.

Также чиллер можно на последних минутах варки поместить прямо в котел с суслом, чтобы он полностью обеззаразился. Но обычно достаточно его просто промыть вместе с баком для брожения.

Когда сусло охладилось до необходимой температуры (обычно это градусов 26-28) в него можно засыпать дрожжи. Засыпаются дрожжи равномерно по площади верхней кромки сусла. Перемешивать сусло нет смысла, в процессе брожения они сами распределятся по всей площади ферментера.

Бродить пиво должно в полном соответствии с рецептом. Температура брожения указывается на пакетике с дрожжами. Минимальный срок брожения — неделя, но обычно рекомендуется держать сусло в ферментере дней 10-14. В принципе, все это определяется исключительно рецептом.

По окончанию брожения пиво разливается по бутылкам и отправляется дозревать. Срок созревания пива — от 2 до 4 недель.

На этом наша статья о том, как варить пиво, подходит к концу.
Удачных вам экспериментов и вкусного пива!

Видео обзор пивоварни вы можете посмотреть на нашем канале в YouTube. Подписывайтесь, задавайте вопросы, с удовольствием ответим.

Варим «красиво» пиво на пивоварне «Bavaria» с выходом готового пива на 30 литров или варка пива новейший уровень!

Что такое пшеничное пиво

Пшеничное пиво представляет собой хмельной напиток, изготовленный из пшеничного солода, количество которого составляет 50–70%. Обладает приятным банановым привкусом, возникающим вследствие процесса брожения, когда выделяются эфиры. В основном оно бывает мутного (нефильтрованное) и светлого цвета. Но также бывает тёмного цвета и фильтрованное. Наиболее распространено на территории Баварии и Южной Германии.

Важно! Во время варки хмельного напитка пивовар должен соблюдать условия стерильности: дезинфицировать инвентарь, посуду и свои руки.

Разновидности

К наиболее распространённым сортам пшеничного пива относятся: Кристаллвацен, Хефевайцен, Витбир, Берлинер Вайссе. Каждый из них имеет свою изюминку, отличающую от других видов.

А именно:

• Кристаллвайцен — дословно означает кристально-чистое пшеничное пиво. Он проходит обязательную фильтрацию, вследствие чего напиток не дозревает в таре из-за отсутствия в нём остатков дрожжей. Его дополнительно насыщают углекислым газом. Благодаря этой технологии во время разлива в бокалы Кристаллвайцен образует густую пену. Имеет хороший светлый цвет. Рекомендуется употреблять в охлаждённом виде и в высоких тонких бокалах;

Витбир — белое пиво, изготавливаемое в Бельгии. Для его варки используется только пшеничный солод, без каких-либо примесей. Отличается пряным и фруктовым привкусом из-за использования душистых трав и пряностей. Цвет имеет слегка мутноватый, образует густую пенную шапку;

Берлинер Вайссе — экзотическое пшеничное пиво, употребляемое с различными сиропами, ликёрами или шампанским. В процессе брожения принимают участие не только дрожжи, но и молочно-кислые бактерии.

Приготовление японского рисового пива

Национальный напиток Японии «саке» — это не водка, приготовленная из риса, а обычное японское пиво. Причем рисовое пиво служит не только самостоятельным напитком, но и является прекрасным сырьем для более крепкого напитка «сетю» — рисового самогона (вот это и есть рисовая водка).

Ингредиенты:

• 3 л воды,
• 1 стакан риса,
• 50 г дрожжей.

Приготовление:

Технология варки рисового пива довольно схожа с той, которую используют при варке обычного ржаного пива. Однако приготовление солода для этого напитка существенно отличается: в отличие от любого другого пива «саке» готовят на плесневелых грибках (рис не проращивают, как другие зерна, а дают ему заплесневеть). Для этого шлифованный рис необходимо распарить, используя обычную пароварку или водяную баню, а затем разложить на противне или другой плоской посудине типа подноса, где рис должен остаться до появления плесени. Несколько дней такой солод выдерживается в теплом месте, пока не покроется как следует слоем плесени, после чего его следует смешать с обычным пропаренным рисом, залить водой и ввести для сбраживания дрожжи (при отсутствии таковых можно использовать немного отвара из хмеля). Полученную смесь переложить в бродильную емкость и поставить в погреб или другое прохладное помещение, где температура не будет превышать 17 °С. Процесс брожения протекает достаточно долго и занимает где-то 25—35 дней. За это время напиток набирает крепость, которая может достигать 20 °С. После этого сусло накрыть мешковиной или другой плотной тканью, поместить под пресс, оставить так на несколько часов и хорошо отжать жидкость. Сделать это можно так: положить ткань на дуршлаг или сито, сверху насыпать рис, накрыть еще одним слоем ткани и хорошо прижать руками или при помощи гнета. Процеженную жидкость слить в стеклянную бутыль и настаивать в течение недели. По истечении этого времени «саке» профильтровать через активированный уголь, перелить снова в стеклянную тару, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Рисовое пиво можно будет пробовать не раньше чем через 180 дней. Хранить его лучше в холодильнике, хотя пить можно и в подогретом виде. Поскольку крепость напитка 19-20 °С, то его рекомендуется разбавлять чистой водой. Несмотря на то, что процесс приготовления «саке» очень долгий, полученный результат оправдывает все ожидания.

Из чего состоит процесс приготовления пшеничного пива

Процесс пивоварения своими руками достаточно трудоёмкий и непростой. Специалисты рекомендуют строго придерживаться выбранных рецептов.

Условно приготовление пшеничного пива можно разделить на следующие этапы:

• подбор и заготовка ингредиентов;
• приготовление и затирание сусла;
• варка;
• брожение;
• созревание;
• фильтрация;
• разлив напитка.

Всё это может растянуться на несколько месяцев.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы заняться приготовлением пшеничного пива у себя дома, необходимо обзавестись соответствующим оборудованием.

Для этого понадобятся:

• сусловарочный котёл или большая кастрюля из не окисляющегося металла;
• заторный чан;
• охладитель;
• дробилка для солода;
• ёмкость для брожения с резиновой перчаткой;
• термометр.

Также нужно заготовить ингредиенты высокого качества для варки напитка, такие как сахар, дрожжи (свежие, пивные), солод, хмель, вода (чистая, не кипячёная). Продукты должны быть подобраны строго по рецепту.

Знаете ли вы? Самый старый пивоваренный завод был открыт в Мюнхене в 1294 году.

Затирание

Затирание — процесс смешивания солода с жидкостью. Солод можно приобрести в магазине или же прорастить у себя дома пшеницу и измельчить её (но не до состояния муки).

Дальше эта процедура происходит таким образом:

1. В большую кастрюлю налить чистую воду и нагреть её до +80°C.
2. Солод положить в небольшой мешочек и опустить в нагретую воду.
3. Варить 1,5 часа, придерживаясь температуры в пределах +60…+72°C.
4. Проверить, расщепился ли крахмал, капнув отдельно на сусло несколько капель йода (если цвет получился синий, то нужно ещё 10 минут, а если цвет не изменится — всё готово).
5. Дальше температуру можно поднять до +80°C и варить ещё 5 минут.
6. Мешочек забрать и помыть чистой водой.

Варка

Следующим этапом является варка. Она длится недолго и делается просто.

Для этого нужно:

1. Сусло вскипятить и снять с него пену.
2. Сваривать 30 минут.
3. Постепенно в него добавить хмель с перерывами, постоянно помешивая.
4. Охладить до +25…+35°C, поместив в отдельную ёмкость с холодной водой.
5. Растворить дрожжи.
6. Сусло процедить и перелить в бак для брожения.
7. Добавить туда дрожжи.
8. На бак установить обратный клапан или резиновую перчатку.

Брожение

Процесс брожения начинается с момента попадания дрожжей в сусло. Специалисты рекомендуют большое внимание обратить на правильный выбор и приобретение дрожжей. Не желательно использовать хлебные дрожжи, потому что напиток получится невкусным. Они должны быть обязательно пивными верхового или низового брожения. Перед применением пивного продукта следует внимательно ознакомиться с прилагающейся к нему инструкцией.

Важно! Для создания сусла рекомендуется перемалывать пшеницу в грубый помол, чтобы потом легче было его профильтровать.

Как приготовить домашнее чешское пиво

В Чехии пиво является непременным компонентом национального жизненного пространства. Жители этого славянского государства предпочитают пиво вину. Это давняя традиция. Домашнее чешское пиво славилось всегда. Об этом говорит хотя бы тот факт, что перед началом Первой мировой войны Германия на своих пароходах «Кайзер Вильгельм II» и «Кайзер Вильгельм Великий» поставляла его в Австралию и Восточную Азию.

Ингредиенты:

• 24 л воды,
• 800 г ржаного солода,
• 2 кг сладких сухарей,
• 800 г хмеля,
• 400 г сахара,
• 100 г сухих дрожжей,
• 4 ст. л. пищевой соды.

Приготовление:

Чтобы приготовить чешское пиво по этому рецепту, в небольшую кастрюльку нужно положить дрожжи, поверх них налить 400 мл теплой воды и дать подойти. Хмель сложить в кастрюлю, налить туда 2,5 л кипятка, прибавить дробленый солод, распущенные дрожжи, сахар и поставить на 24 часа в теплое место. Через двое суток добавить толченые сухари, влить 18 л кипяченой воды, накрыть крышкой и выдержать в тепле еще 3 суток. Полученное сусло охладить и слить жидкость, а в оставшуюся массу влить 3 л кипяченой воды, перемешанной с содой, и снова поставить в теплое место на сутки, после чего слить в полученный ранее настой, все перемешать и процедить через марлю. Готовое пиво разлить в бутылки или бочонок, плотно укупорить и 2 недели хранить в прохладном месте.

Рецепты варки пива в домашних условиях

Существует огромное количество рецептов варки пшеничного пива в домашних условиях. Но среди них следует отметить такие, как: «По-баварски», крепкое, «Вайцен», пшеничный эль. Все они обладают некими отличительными качествами, делающими их неповторимыми и уникальными.

Срок годности пивных напитков зависит от их крепости (содержания алкоголя) и в среднем составляет от 3 до 6 месяцев, при условии правильного хранения.

«По-баварски»

Чтобы сварить хмельной напиток «По-баварски», необходимо:

1. В большой ёмкости нагреть 12 л воды до +73°C и смешать её с 1,5 кг солода «Пилзнер», 2 кг пшеничного солода и 0,5 кг светлого карамельного солода.
2. Выдержать затор при температуре +66…+68°C в течение 1 часа.
3. Поднять температуру до +71°C, долив ещё 10 л воды, и держать 15 минут.
4. Жидкость профильтровать, промывая зерно горячей водой (+78°C) объёмом 1,5 л, и добавить её в сусло.
5. Массу кипятить 15 минут, всыпать 15–20 г хмеля (Халлертау или Теттнангер) и варить 45 минут.
6. Остудить до +20…+23°C, добавив 1 упаковку активированных согласно инструкции дрожжей.
7. Поместить в тёмное место с комнатной температурой бродить на 1 неделю.
8. Разлить пиво по бутылкам, добавить глюкозу в расчёте 10 г на литр напитка.
9. Оставить в холодном месте для дозревания на 10 суток.

Видео: Домашнее пшеничное пиво в баварском стиле

Крепкое пшеничное пиво

Для приготовления крепкого пшеничного пива следует принять такие меры:

1. Смешать 2,5 кг пшеничного солода с 2,5 кг ячменного солода.
2. В большой ёмкости нагреть 23 л воды до температуры +50…+55°C и смешать её с солодом.
3. Смесь сначала варить 5 минут при температуре +55°C, потом 35 минут при температуре +65°C, следующие 35 минут при температуре +72°C и 10 минут при температуре +78°C.
4. Во время варки жидкость постоянно помешивать и снимать пенку.
5. В сусло добавить 40 г хмеля, кипятить 70–80 минут.
6. Жидкость охладить, профильтровать, смешать с 1 упаковкой специальных дрожжей (активированных).
7. Ёмкость поместить в тёмное место с температурой +20…+22°С на 1 неделю для брожения.
8. Напиток процедить, разлить в бутылки, спрятать обратно в темноту на 1 неделю для дозревания.

Ознакомьтесь также с рецептом приготовления пива с имбирём.

«Вайцен»

Пиво «Вайцен» можно сварить правильно, следуя указанному далее описанию:

1. В сусловарочный котёл влить 15 л чистой воды и поместить в неё 3 кг солода «Пилс», 3 кг другого пшеничного солода (в тканевом мешочке).
2. Смесь нагреть до температуры +50…+52°C и варить 20 минут.
3. Температуру повысить до +63°C и варить 50 минут, дальше до +72°C на 20 минут, следующие 10 минут — +78°C.
4. Вынуть мешочек и процедить. Промыть солод в 5 л чистой воды и влить её в котёл.
5. Полученную жидкость варить 1,5 часа так, чтобы сверху не было видно кипения.
6. За 20 минут до окончания варки всыпать 30 г хмеля (Халлертау).
7. Сусло остудить в холодной воде, профильтровать и переместить в ёмкость для брожения.
8. Добавить 1 пачку активированных дрожжей.
9. Ёмкость поместить в тёмное тёплое место на 5 дней для брожения.
10. После того как напиток перестанет бродить, его хорошенько процедить, разлить по бутылкам, плотно закрыть и поставить в холодное место на 2–3 дня для дозревания.

Видео: Приготовление пшеничного пива Вайцен

Пшеничный эль

Предлагаемый рецепт включает в себе некоторые специи, придающие напитку необычный вкус.

Знаете ли вы? Маски и кремы, изготовленные на основе пива, разглаживают морщины.

Процесс приготовления пшеничного эля заключается в следующем:

1. На 25 л сусла необходимо смешать 3 кг пэйл эль, 3 кг пшеничного солода, 0,5 кг меланоидинового солода, 200 г Special B, 500 г пшеничной крупы, 200 г овсяных хлопьев, причём хлопья и крупу заранее сварить до состояния каши.
2. Отдельно растолочь 30 г кориандра, 40 г ягод можжевельника, 25 г апельсиновых корок и поместить в маленький тканевый мешочек.
3. Сусло затирать в такой очерёдности: 1 час при температуре +63°C, 20 минут — +72°C.
4. Промыть затор горячей водой +80°C.
5. Собрать сусло для варки.
6. Добавить в начале фильтрования 30 г хмеля (Traditional), кипятить 60–70 минут.
7. За 10 минут до окончания кипячения в бак поместить мешочек со специями и оставить их до остывания (до +24°C).
8. Охлаждать естественным путём.
9. Напиток перелить в ферментёр, долить сироп из карамелизированного сахара, добавить дрожжи Т58.
10. Оставить на первичное брожение на 7–10 дней.
11. Перелить сусло для вторичного брожения.
12. Через 10 дней выполнить карбонизацию глюкозой, декстрозой, оставить дозревать в прохладном месте.

Видео: Домашний пшеничный эль

Приготовление баварского темного пива

Любовь немцев к пиву общеизвестна. Не зря Мюнхен — столица Баварии — является одним из крупнейших пивоваренных центров мира. Огромную популярность и всемирную славу по праву завоевало темное баварское пиво. Оно крепкое и сладковатое, но не имеет привкуса портера.

Ингредиенты:

• 1,6 кг кисло-сладкого хлеба,
• 300 г ржаного солода,
• 600 г хмеля,
• 400 г сахара,
• 50 г дрожжей,
• 0,25 ч. л. соли,
• 1 щепотка черного молотого перца,
• воды — сколько потребуется.

Приготовление:

Хлеб разрезать на тонкие ломтики и высушить. Полученные сухари смешать в большой кастрюле с солодом, прибавив соль, перец, дрожжи, разведенные в стакане теплой воды, и половину сахара. Хмель ошпарить кипятком, положить в общую кастрюлю, залить все кипяченой водой, доведя массу до сметанообразной консистенции, и, накрыв плотно салфеткой, поставить на ночь в теплое место. После этого влить 9 л кипяченой воды с разведенным оставшимся сахаром, хорошо перемешать смесь, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место. Спустя два дня охладить кастрюлю и перелить жидкую часть в керамическую посуду. К гуще, оставшейся в кастрюле, добавить 1,8 л крутого кипятка и после охлаждения слить в ранее отделенный настой, также без гущи. Затем все перемешать, вскипятить в эмалированной посуде, снять пену и процедить. После этого разлить приготовленное по этому рецепту баварское пиво в бутылки из-под шампанского, укупорить их ошпаренными пробками, закрепив тонкой проволокой, залить сургучом, смолой или воском и выдерживать на холоде 15 дней.

Как правильно пить пшеничное пиво

Чтобы в полной мере насладиться хмельным напитком, необходимо также знать, как правильно его пить. Специалисты рекомендуют употреблять пшеничное пиво из широких толстостенных бокалов, благодаря чему будет долго сохраняться прохлада напитка. Оптимальная температура подачи — +7…+9°C.

Подчеркнуть послевкусие поможет небольшой кусочек лайма. Также с пшеничным пивом хорошо сочетаются всевозможные закуски, рыбные блюда, морепродукты, рассольные сыры, пицца, овощи на гриле, салаты, мясные продукты и др.

Полезные свойства

Благодаря тому, что пшеничное пиво изготавливается из натуральных ингредиентов, умеренное его употребление приносит пользу для человеческого организма.

• А именно:
• полоскание полости рта натуральным напитком помогает снять зубную боль;
• оказывает дезинфицирующий эффект;
• благотворно влияет на слизистую оболочку желудка;
• успокаивает нервную систему, снимает стресс;
• помогает при ревматизме;
• повышает аппетит;
• обладает мочегонными свойствами;
• расширяет кровеносные сосуды, снижает артериальное давление;
• хмель, входящий в состав пива, помогает в профилактике против рака и туберкулёза;
• присутствующие в напитке живые дрожжевые бактерии богаты аминокислотами.

Противопоказания к употреблению

• Но, кроме полезного влияния, чрезмерное употребление пива также может нанести вред человеку, такой как:
• увеличение массы тела, отёчность лица;
• не рекомендуется пить беременным женщинам и кормящим мамам;
• содержание алкоголя в напитке приводит к зависимости;
• интоксикация организма;
• нарушение функций нервной системы и др.

Все эти симптомы возникают, если пиво пить очень часто и в больших дозах.

Узнайте также об особенностях приготовления алкоголя на основе кедровых орехов и полезно ли его употребление.

Сваренное пшеничное пиво в домашних условиях требует довольно много сил, времени и терпения. Но результат того стоит. Ведь слабоалкогольный напиток, приготовленный собственноручно из высококачественных ингредиентов, украсит любой семейный праздник и принесёт массу удовольствия его любителям.

ВАРКА

Перед началом первой варки пивоварню, бункер, все сита и скобы рекомендую промыть, что я и сделал:

Зальем немного воды и проверим ручной режим:

Насос работает, ТЭН нагревает, заливаем 35 литров воды (я использую фильтрованную воду) и запускаем автоматическую варку:

Блок управления спросит, нужна ли нам задержка старта, выбираем «Нет»:

Далее спрашивает «Продолжить предыдущую варку?» (удобная функция, расскажу о ней чуть позже), выбираем «Нет»:

Следующий вопрос: «Вода добавлена?», т.к. она у нас уже добавлена, выбираем «Да»:

Пошел процесс автоматической варки и первое, что можно увидеть — «Прокачка насоса», тут включается/выключается кратковременно насос, я так полагаю, что бы убрать из системы лишний воздух:

И включается режим нагрева и работы насоса:

Так же как и в ручном режиме, первая температура показывает текущую температуру, которая в баке, вторая — до которой нужно поднять. Значки на дисплее «Н» — нагрев, «Р» — работа ТЭНа Бункер не рекомендую устанавливать до поднятия температуры «Засыпь»:

Но я все же ради интереса просто поставил, что бы полюбоваться переливанием воды через бункер:

Главное на бункер не забывать одевать уплотнительную резинку… Бункер я извлек из пивоварни и преступил к помолу 3 видов солода: 1. Караред

2. Карамельный

3. Базовый

Все солода можно смешать… Молоть буду на двухвальцовочной мельнице о которой я уже рассказывал в предыдущих обзорах:

Получилось как-то так:

Пока подготавливал солод, поднялась температура до 50 градусов и контроллер нас оповестил об этом коротким пищанием, которое продолжается, пока не нажать «Да»

Пока мы не нажмем «Да» насос будет все время работать, а ТЭН поддерживать заданную температуру, далее нас просят добавить солод, причем ТЭН и насос перестают работать:

Устанавливаем бункер

И сито, я буду ставить только сито на 1 мм, второе самое тонкое сито ставить не буду, т.к. и без него не плохо дробина затирется:

Загружаем в бункер для начала солод, потом несоложенку (овсянку) на самый верх:

Устанавливаем толстое (2 мм) сито и закрепляем его трубкой:

Вот и все теперь у нас пройдет процесс, называемый
затирание солода.

Затирание солода

Когда солод добавлен и все сита установлены, выбираем в контроллере «Да»:

И… пошел процесс затирания… Сейчас температура поднимается до 54 градусов и будет выдерживаться при такой температуре 5 минут:

Посмотрите, какое у нас мутное сусло вначале, но к концу затирания оно будет идеально прозрачным:

Когда первая пауза закончится, нам сообщит об этом контроллер и контроллер будет поднимать температуру до 2 паузы:

Если вы помните, мы настраивали цикл и отдых насоса, которые работают только при паузах, т.е. если у нас стоит цикл 15 минут, а пауза на затирании в 5 минут, насос будет работать постоянно, а если пауза больше 15 минут, тогда насос у нас перейдет в режим отдыха, что и произошло у нас на второй паузе:

И посмотрим это на видео:

Когда насос отдыхает, контроллер нам пропищит об этом, так же сообщит, когда насос обратно включается… А тем временем сусло уже становится все «карамельнее» и прозрачнее… Так же, когда выбран автоматический режим, можно легко подстроить температуру, например убавить или прибавить стрелками:

Так же бывает ситуация, что электроэнергия пропала (моргнул свет, вырубило автомат и пр.), а в это время у нас подходила последняя пауза, тогда нам поможет функция «Продолжить предыдущую варку» в «Автоматическом режиме» и наша пивоварня продолжит с того места где остановился процесс.

Пока у нас идет последняя пауза я подготовил промывочную воду в количестве 5 литров. Она нам нужна что бы промыть дробину, т.к. в ней после затирания осталось достаточно много сахаров. Конечно же это не обязательно делать, но я это сделал и подготовил воду, нагрев ее до 80 градусов:

На фото выше температура еще не поднялась до нужного значения.

После окончания последней паузы осахаривания (Б-амилаза 2):

Контроллер попросит сделать йодную пробу:

Если в течении 20 минут (в настройках у нас стоит 20 минут) не нажать «ОК», контроллер перейдет на последнюю паузу «Мэш-аут» автоматически сам. А мы пока делаем пробу, для этого нужно взять всего ложку сусла и вылить в белую тарелку:

И капнуть туда всего 1 каплю йода:

Если же йод посинеет, значит надо переключить пивоварню в ручной режим и выдержать последнюю паузу осахаривания в течении 20-40 минут и снова сделать пробу. У нас же йод цвет не изменил, значит в нашем сусле уже нет крахмала и нам можно продолжать:

Последняя пауза — «мэш-аут» служит, что бы остановить процесс осахаривания (расщепления крахмала солода на сахара), главное не превышать её выше 82 градусов и после этой паузы нам контроллер сообщит, что нужно убрать солод:

Подчинимся ему и извлечем солод, а в этом нам помогут 2 скобы: Первая самая длинная ставится на пивоварню сверху, второй мы будем поднимать наш бункер с солодом и устанавливать на первую скобу, должно получиться как-то так:

Теперь можно подливать понемногу промывочную воду (если она вообще есть) и нажать «Продолжить»:

Цвет сусла у нас получился примерно такого цвета: