Как сделать пиво дома —технология и рецептура

Как правильно сделать домашнее пиво?

Некоторые люди считают, что для приготовления домашнего продукта нужно иметь особое оборудование. На самом деле это не так. Здесь достаточно иметь обычную кухонную посуду. Нужные компоненты, как правило, всегда имеются в специализированных магазинах. Поэтому необязательно где-то доставать шишки хмеля, варить ячменный или пшеничный солод.

Существуют множество способов того, как сварить пиво в домашних условиях по собственной технологии. Благодаря тому, что продукт достаточно многогранный, для его получения в продаже представлено большое количество различных компонентов.

Но в классическом варианте чаще всего используются дрожжи, солод, хмель, вода.

Если воспользоваться хорошим рецептом, то домашнее питье получится вкусным, насыщенным, с плотной густой пеной. Здесь не требуется никакой пастеризации либо фильтрации. Используются только натуральные компоненты.

Сварить хорошее пиво в домашних условиях решаются немногие любители благородного зелья. Большинство обывателей считают, что гораздо проще купить уже готовую бутылочку в ближайшем магазине. Поэтому все рецепты в основном рассчитаны на тех людей, которые являются преданными поклонниками данного продукта. Как правило, такие люди предпочитают чистый и оригинальный вкус.

Основные ингредиенты и компоненты для варки пива

Дрожжи

Перед тем, как сделать пиво в домашних условиях, нужно купить хорошие дрожжи. От их качества во многом зависит положительный исход домашнего пивоварения.

Дрожжи желательно покупать именно пивные. Они должны быть сухие и живые.

Солод

Чтобы жидкость получилась светлой, солод необходимо сушить естественным путем. Темный цвет достигается использованием специального карамельного сорта, добавляемого к основной массе. Пропорция добавки составляет около 10% (смотрите: темное пиво).

Поскольку солод представляет собой сушенные ячменные зерна, завернутые в твердую шелуху, во время приготовления пива в домашних условиях шелуха служит естественным фильтром.

Данные ингредиенты должны иметь белый цвет, приятный запах и сладковатый привкус. Перед применением зерен солода, их нужно сначала перемолоть таким образом, чтобы шелуха осталось неповрежденной.

Хмель

Он обычно разделяется на два вида: душистый/ароматный и с горьковатым привкусом. Тот или иной вид применяется в зависимости от того, что нужно добиться: приятного аромата или горчинку.

Хмель обязательно должен иметь хорошее качество, поскольку это отражается на том, какую плотность будет иметь приготовленное в домашних условиях пиво. Хмелевые шишки должны быть немного красноватыми с желтым оттенком.

Еще по теме: Пиво из хмеля в домашних условиях

Чтобы сделать хорошее пиво своими руками, воду лучше всего использовать родниковую. Если она будет плохого качества, питье получится невкусным.

Для насыщения пива углекислым газом необходимо добавить немного сахара в такой пропорции: на 1 литр жидкости засыпается 8 грамм сахарного песка. В качестве инвентаря используется обычная кухонная посуда.

Для варки сусла нужна эмалированная кастрюля на 30 литров. Также требуется ещё одна емкость, в которой жидкость должна перебродить.

Термометр

Чтобы наблюдать за температурным режимом, необходим термометр. Охлаждать пивное сусло можно в домашней ванне, наполнив ее холодной водой.

Обычно приготовление домашнего пива начинается с подготовительного этапа. Следует тщательно вымыть всю посуду и необходимое оборудование. Приступать к работе нужно с хорошо вымытыми руками. Иначе грязь может заразить сусло какими-нибудь микробами. Из-за этого вместо приятного продукта получится скисшая брага.

Поэтапный рецепт приготовления напитка

Исходные данные: 32 литра воды, 5 кг солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок. Обычно технология приготовления пива состоит из следующих этапов:

1. Берем кастрюлю на 25 л и заполняем водой. Дальше ее следует нагреть примерно до 80 градусов. После этого в воду опускаем перемолотый солод. Погружать его следует в специальном мешочке, сделанном из нескольких кусков марли.

Затем крышка кастрюли закрывается и делается пауза на два часа. Температуру следует поддерживать в районе 70 градусов. Именно при таком значении лучше всего протекают нужные реакции в солоде. В результате этого сусло становится сладким и ароматным.

2. Через два часа температуру следует увеличить до 80 градусов. Делаем выдержку около пяти минут. После этого мешочек с солодом вынимаем из кастрюли и промываем в оставшейся воде, которую затем выливаем в сусло.

3. Дальше сусло доводится до кипения, снимаем пену и засыпаем туда примерно 15 грамм хмеля. После 30 минут кипения добавляется ещё такая же хмелевая порция. После этого сусло необходимо варить в течение часа, потом засыпаем последнюю порцию хмеля. Общее время на процедуру с добавлением хмеля – полтора часа.

4. Теперь жидкость нужно быстро охладить в ванне с водой. Чем быстрее будет выполнена данная процедура (20 – 30 минут), тем меньшим будет риск заражения готовящегося продукта вредными бактериями. После того, как сусло полностью остынет, его следует перелить в другую емкость. Во время переливания желательно делать процеживание через марлю.

5. Дальше разводятся пивные дрожжи и добавляются в сусло. Во время их заливки жидкость нужно тщательно перемешивать.

6. После этого емкость переносится в темное место и оставляется для брожения. Температура в помещении должна быть примерно 20 градусов. Процесс бурления будет происходить около 3 дней. В это время из жидкости будет выделяться углекислый газ.

В конце процесса продукт станет значительно светлее. Когда перестанут выходить пузырьки газа, процесс брожения будет завершён.

7. Чтобы появилась густая и плотная пена, напиток необходимо снова наполнить углекислым газом. Это также будет способствовать улучшению вкусовых качеств. Делается это следующим образом. В литровые бутылки засыпается по 8 г сахара.

После этого при помощи силиконового шланга делается розлив домашнего пива по бутылкам. Осадок на дне кастрюли трогать нельзя. Если он попадет в сливаемую жидкость, пиво получится очень мутным и неприятным на вкус.

8. В наполненных бутылках будет происходить вторичный процесс брожения. При этом жидкость насытится необходимым количеством углекислоты. Наполненные бутылки также ставятся в темное место на 2 недели. По истечению этого времени продукт станет готовым к употреблению.

Его можно перенести в погреб или убрать в кухонный холодильник. В этот момент напиток будет вкусным и ароматным, имеющим густую белую пену. Через месяц нахождения в погребе пиво станет еще вкуснее.

Советуем почитать: Пшеничное пиво своими руками

Из 25 литровой кастрюли получится 15 литров отличного домашнего напитка. Его крепость будет составлять около 4,5%. Срок хранения такого пива составляет 8 месяцев.

Как сварить пиво в домашних условиях (приготовление):

1 этап. Подготовительный.

Весь инвентарь (кроме термометра) нужно вымыть, обдаются кипятком и просушить. Вымыть руки в горячей воде и высушить их (кипятком обдавать не нужно). Всему процессу приготовления должна сопутствовать полная стерильность! Это очень важное условие для получения именно пива, а не браги.

Подготовить солод, как указано выше: замочить, прорастить (t=10-30 градусов), высушить и измельчить (не до состояния муки!)

Дрожжи нужно активировать. Для этого их перед тем как вносить в сусло нужно развести небольшим количеством тепленькой, заранее прокипяченной воды.

2 этап. Затирка сусла.

На этой стадии измельченный солод смешивается с частью горячей воды. 25 литров подготовленной чистой воды необходимо залить в кастрюлю и подогреть ее до 80 градусов. Далее можно поступить одним из двух способов: измельченный солод засыпать непосредственно в воду или поместить его в мешок из легкой ткани (марли), который затем опустить в кастрюлю. Этот мешочек предотвратит как пригорание смеси, так и облегчит дальнейшее изъятие остатков солода из воды. Вам не придется фильтровать 25 литров жидкости. Итак, после погружения солода в горячую воду, кастрюлю нужно закрыть и проварить содержимое в течение 1,5 часов на маленьком огне, поддерживая температуру смеси в пределах 61-72°C.

Данный температурный режим весьма важен. При этом если Вы станете поддерживать температуру ближе к показателю 61°C, то получите более крепкий напиток. Если температура будет приближена к 70°C, то пиво немного потеряет в крепости, но приобретет более интенсивный привкус. Оптимальной считается температура 65°C, когда конечный продукт будет иметь крепость в 4% и обладать довольно яркой вкусовой гаммой.

Через 1,5 часа вам нужно будет вспомнить уроки химии и провести анализ на наличие крахмала (его быть не должно). Для этого вам нужно на чистую тарелку белого цвета налить ложку сусла и капнуть 1-2 капельки йода. Если сусло изменило окраску, приобретя синий цвет, то значит, крахмалистые вещества в нем присутствуют, и процесс варки нужно продолжить около 15 минут. Если же цвет сусла остался неизменным, то крахмала в нем больше нет, а значит можно приступать к дальнейшим манипуляциям.

Если Вы совсем не дружите с химией, то вам придется продлить время варения на 15 минут без проведения йодной пробы. От этой процедуры хуже ваше пиво не станет.

Теперь, когда все готово, температуру в кастрюле нужно быстро поднять до отметки 78 — 80°C и выдержать смесь в этом режиме ровно пять минут. За эти минуты в ней остановится процесс ферментации, и мешок с остатками солода можно будет извлечь. Но не выбросить. Точнее, его необходимо промыть в оставшихся двух литрах воды. Эту воду заранее подогревают до 80°C. Далее воду, с вымытыми экстрактивными веществами выливают в общую кастрюлю.

Если Вы решили не использовать тканевой мешок, Вам придется несколько раз профильтровать все сусло, потратив много сил и времени. А главное, устроив на кухне полный бедлам с огромными емкостями и отчасти нарушая необходимую стерильность.

3 этап. Кипячение сусла.

После освобождения сусла от остатков ячменя, его нужно довести до кипения (но не кипятить!) и добавить 1/3 часть хмеля (15 гр.). Теперь смесь нужно прокипятить полчаса и добавить еще 1/3 часть хмеля (15 гр.), а когда пройдет 40 минут — последние 15 граммов. Теперь вы должны проварить все последние 20 минут.

Таким образом, ваше сусло должно прокипеть в общем 1,5 часа. И все это время оно должно булькать.

В зависимости от Вашего рецепта, общее время кипения и интервалы добавления хмеля иногда меняются, но этот вариант является оптимальным для получения в дальнейшем хорошего пива.

4 этап. Охлаждение сусла.

Это важный этап, во время которого очень высок риск заражения сусла посторонними микроорганизмами. Поэтому делать нужно все быстро. Для этого кастрюлю нужно перенести в ванную и опустить в ледяную воду. Делать это нужно осторожно, так как весьма высок риск ошпариться и получить глубокие ожоги. Температура сусла должна достичь 24-26°C. На это потребуется примерно от 15 минут до получаса.

Теперь смесь нужно пропустить через слой стерильной марли, поместив его при этом в емкость, где оно в дальнейшем будет бродить. Чтобы сусло получило достаточное количество кислорода эту процедуру переливания (но уже без марли) необходимо повторить еще два раза.

5 этап. Брожение сусла.

В первую очередь активируйте дрожжи теплой водой, как описано в начале. Затем добавьте их в сусло и перемешайте.

Крайне важно обратить внимание на этикетку, и узнать, с каким типом дрожжей Вы работаете. Если это дрожжи верхового брожения, то для их внесения нужно, чтобы температура сусла была не ниже 18-22°C. Если же это дрожжи низового брожения, то для их внесения нужно, чтобы температура сусла колебалась в промежутке между 5 и 16 °C. Эти различия обуславливают получение в дальнейшем абсолютно разных сортов пива.

Итак, емкость для брожения, заполненную всем необходимым, переносим в помещение без доступа света и поддерживаем в нем температуру, необходимую для работы Ваших дрожжей. Ее закрывают крышкой с гидрозатвором и выдерживают порядка 1-1,5 недель. За это время брожение из активного становится вялым, а к концу процесса пиво становится светлым.

Определить готово ли оно поможет либо ареометр, либо гидрозатвор.

Если у вас есть ареометр, значит вы снимаете показания с двух проб напитка с промежутком в 12 часов. Если полученные показания практически идентичны (различия в сотых долях), то смело приступайте к дальнейшему этапу.

Ориентируясь на гидрозатрвор, Вы должны проследить за тем, что в течение суток в нем не появляются пузыри.

6 этап. Закупоривание и карбонизация.

На этом этапе Вы должны насытить пиво углекислым газом для улучшения его вкусовых качеств и чтобы появилась пена.

Для этого вам нужно подготовить бутылки, где напиток будет храниться в дальнейшем. Хорошо, если они будут непрозрачные. Помимо их стерилизации, в каждую нужно добавить сахарный песок. По рецепту Вы будете добавлять по восемь грамм на каждый литр получившегося напитка.

С помощью стерильной силиконовой трубки заполняем бутыли пивом, одновременно избавляя его от осадка. Трубка должна находиться примерно в серединной части пива, не касаться дна кастрюли или поверхностной части, где могут оставаться дрожжи. Заполнение бутылок прекращается на расстоянии 2-х см от горловины. После этого их нужно плотно закупорить. Этот процесс проходит легче, если бутылки сделаны из пластика, так как для их закрутки не требуется специальных приспособлений.

Сахар в бутылках вызовет появление легкого брожения, которое и насытит пиво углекислотой. Для того, чтобы это произошло, Вам нужно поместить пиво в затемненное место с соблюдением в нем температурного режима (20-24°C) и оставить их там на 2-3 недели. Еженедельно, начиная с 7-го дня бутылки нужно встряхивать. Спустя положенный срок бутылки нужно перенести в прохладное место. Это может быть холодильник или погреб.

7 этап. Созревание.

После охлаждения бутылок Вы получите уже пригодное к употреблению пиво. Но, выдержав его еще месяц в прохладном месте, Вы значительно улучшите его вкус.

Итогом Ваших стараний станет 22-24 литра хорошего пива. Его крепость будет примерно 4%. Хранить его можно в прохладном месте в течение 6-8 месяцев в закупоренном виде. Открыв же бутылку, Вам нужно будет выпить ее в течение 2-3 дней. Но лучше не тяните.

Данный рецепт практически воспроизводит фабричную технологию, но если для Вас это сложно, то воспользуйтесь, либо готовыми концентратами для домашней пивоварни, либо приготовьте напиток, имитирующий вкус пива по другим многочисленным рецептам.

Приготовление сусла

Затиранием сусла называют процесс измельчения солода и смешивания его с горячей водой. Благодаря этому происходит расщепление крахмала, содержащегося в зернах, на сахар и другие растворимые вещества.

На рынке можно купить солод в готовом виде, который специально предназначен для пивоварения. Как правило, он достаточно умело и качественно подробленный, благодаря чему задача изготовления своего напитка существенно облегчается.

Если вы приобрели цельные зерна, измельчить их можно самостоятельно. Для этого используется обычная механическая мясорубка. Однако при перемалывании зерен, их не следует превращать в муку. Они должны быть подробленными на небольшие кусочки.

Частички кожуры нужно обязательно сохранить, поскольку они участвует в фильтрации сусла. Затирка солода в горячей воде способствует отделению сахара. При этом крепость домашнего напитка повышается.

Смотрите: Что такое крафтовое пиво?

Качество пива

Если возникает вопрос, как проверить качество пива, то можно воспользоваться следующим советом. Перед непосредственной варкой напитка, необходимо проверить, остался ли крахмал в используемых ингредиентах.

Для этого нужно немного сусла вылить в чистую белую тарелку, после чего капнуть туда несколько капель йода. Если раствор стал синим — нужно его вываривать ещё 15 минут. Когда йод перестанет менять свой цвет, можно считать, что сусло полностью готово. Это означает, что пиво получится хорошего качества.

Ждем ваших советов, как еще можно проверит качество домашнего пива, в комментариях ниже.

Видео: как приготовить напиток из концентрата пивного сусла?

Посмотрите видео, состоящее из двух частей, в котором показано приготовление пива из концентрата пивного сусла в домашних условиях:

Само приготовление домашнего пива — это довольно увлекательный и занимательный вид деятельности. Но следует понимать, что он отнимает много времени и средств и требует максимальной сосредоточенности, так как нарушение любого нюанса работы может испортить весь конечный результат.

Рациональность самостоятельного приготовления пива, каждый человек оценивает самостоятельно, но хотя бы раз в жизни стоит воспользоваться этим рецептом, чтобы узнать вкус истинного пива.

Как сделать пиво в домашних условиях из концентрата пивного сусла

Пиво в домашних условиях можно приготовить по фабричной технологии без сложного инвентаря. Как это сделать, читайте в нашей статье.

Пиво – один из самых древних напитков на Земле. Пиво из воды, хмеля и солода готовили еще египтяне тысячи лет назад.

За долгие столетия люди придумали огромное количество рецептов пива, разделив напиток на классы, виды, сорта. Масштабы промышленного производства пива огромны на всей планете, но когда хочется самого вкусного, свежего, живого, можно попробовать сварить пиво в домашних условиях. Это дело хитрое, но очень увлекательное.

Есть много рецептов имитаций пива, продаются готовые концентраты для домашних пивоварен. Но данный рецепт подарит вам больше 20 литров настоящего живого пива без использования пивоварни. Это пиво будет гораздо лучше магазинного, задушенного консервантами. У него гуще пена и оригинальный насыщенный вкус.

Сначала поговорим об ингредиентах.

Вода для пива должна быть фильтрованной, чистой, без запаха и вкуса. Можно покупать бутилированную.

Хороший солод имеет сладковатый вкус, приятно пахнет, не тонет в воде и внутри белый. Перед приготовлением пива солод замачивают и проращивают при температуре 10-30 градусов, а затем измельчают в крупу. На это уходит примерно пять дней. Если солод подсушить и обжарить в духовке, получится темное пиво.

Вкус и плотность пиву придает хмель. Шишки хмеля должны быть зеленовато-желтыми или красноватыми, с желтоватой пылью под чешуйками.

Дрожжи нужны пивные, но подойдут и обычные живые.

Нам понадобится следующий инвентарь:

• Эмалированная кастрюля объемом 30 литров для варки сусла.
• Посуда для брожения.
• Термометр.
• Бутылки для готового пива.
• Силиконовый шланг для переливания пива в бутылки.
• Ванна с ледяной водой для охлаждения сусла.
• 5 метров марли.
• И необязательные вещи: белое блюдце, йод, ареометр.

Вся посуда, марля и шланг должны быть идеально чистыми, обваренными кипятком и просушенными. Руки хорошо моем с мылом, обращаем внимание на чистоту ногтей. Пиво требует стерильности, в отличие от браги.

Простые рецепты

Рецептов приготовления пива огромное количество, однако при варке следует руководствоваться общими рекомендациями и лишь затем добавлять «изюминку» в свой рецепт. Главное условие – четко соблюдать технологию приготовления и учитывать собственные вкусовые предпочтения.

На основе патоки

Для приготовления необходимо:

• Вода — 10 л.;
• Патока — 0,5 л.;
• Хмель — 1/3 стакана;
• Жидкие пивные дрожжи — 1 стакан.

Приготовление:

1. В заранее приготовленную емкость налейте воду, добавьте патоку, хорошо перемешайте и доведите до кипения.
2. Варите до исчезновения запаха патоки.
3. Хмель заверните в марлю, положите в кастрюлю и варите еще 10 минут.
4. Когда содержимое остынет, добавьте в кастрюлю пивные дрожжи и перемешайте сусло.
5. Полученный напиток разлейте по бутылкам, не закрывая крышками, пока на поверхности не появится пена.
6. Снимите пену и оставьте выдерживать пиво на 4 дня в прохладном темном месте.

Патока (или сахарный сироп) – сладкая составляющая многих рецептов пива. Она придает напитку прекрасный вкус.

Её оттенок варьируется от темного до светло-пшеничного и, конечно, от качества патоки будет зависеть итоговый вкус продукта.

Из солода и хмеля

Необходимо:

• Сахар — 1 кг.;
• Хмель – 100 гр.;
• Солодовый экстракт – 1 кг.;
• Вода – 10 л.;
• Пивные дрожжи – 50 гр.

Приготовление:

1. Хмель и солодовый экстракт соедините, заверните в плотную марлю или хлопковый мешок, залейте кипяченой водой.
2. Затем добавьте сахар и варите в течение часа. Когда вода испарится, нужно долить 10 литров кипятка.
3. В резко охлажденную до 27 градусов массу добавьте 50 грамм дрожжей. Оставьте бродить на 3 дня в закрытой таре.

Готовый напиток «снять с осадка», разлить по бутылкам и выдерживать 7 дней в прохладном темном месте.

Как сделать домашнее пиво из солода и хмеля без специального оборудования рассказывается на видео:

Из солодового концентрата

Для приготовления необходимо:

• Не охмеленный солодовый концентрат – 1,8 кг (пачка);
• Вода – 22 л.;
• Глюкоза – 1 ч. л.;
• Хмель и дрожжи – из набора к концентрату.

Вскипятите воду, затем уберите емкость с огня, добавьте пивной концентрат. Тщательно перемешайте, добавьте хмель. Варите в течение 30 минут.

Снимите сусло, перелейте в чистую емкость и охладите до 27 градусов. Смешайте глюкозу и дрожжи в теплой воде, влейте в бродильную емкость, плотно закройте крышкой, установите гидрозатвор и поставьте настаиваться.

Выдерживать готовый напиток следует в течение 2-3 недель.

Справка! Пивные концентраты появились в России в 90-х годах. Они просты в использовании и не требуют дополнительной фильтрации.

На видео описывается технология приготовления домашнего пива из солодового концентрата:

Столовое

Необходимо:

• Вода -10 л.;
• Хмель — 50 гр.;
• Изюм — 50 гр.;
• Вино столовое — 50 мл.;
• Сахар — 1,25 кг.;
• Солод — 1,5 кг.;
• Дрожжи пивные — 50 гр.

Рекомендуем : Может ли пиво без алкоголя быть полезным? Вся правда и ложь о безалкогольном пиве!

Приготовление:

1. В заранее приготовленную емкость налейте 100 мл. воды, добавьте вино и сахар, перемешайте.
2. Затем добавьте хмель и изюм, доведите воду до кипения и варите в течение получаса.
3. Процедите жидкость через марлю, и добавьте солод.
4. Затем следует долить остальные 9 литров воды и снова прокипятить.
5. Полученную массу резко остудите до температуры 27 градусов и добавьте дрожжи. Перемешайте сусло и поставьте бродить.

По окончании процесса, разлейте пиво по бутылкам и выдерживайте в течение 8 дней.

Виленское

Этот интересный рецепт включает в себя:

• Воду –15 л.
• Солод – 1 кг.;
• Хмель – 800 гр.;
• Мёд – 1,8 кг.;
• Изюм – 300 гр.;
• Панировочные сухари – 300 гр.;
• Дрожжи – 50 гр.;
• Пищевую сода – 50 гр.;
• Соль – 2 гр.;

Приготовление Виленского пива происходит в несколько этапов:

1. Подготовленные продукты необходимо перетереть и смешать с 3 литрами воды до получения сметанообразной консистенции.
2. Полученную массу накрыть марлей и настаивать в течение суток.
3. Снова добавить 3 литра воды и дать настояться еще сутки.
4. После этого добавить остатки воды и варить на медленном огне 8 часов.
5. По окончании варки в сусло добавить пищевую соду и выдерживать еще 2 часа.

В конце напиток следует отфильтровать и разлить по бутылкам.

Выдерживать готовое пиво следует 10 дней в прохладном темном месте.

Медовое

Для приготовления потребуется:

• Вода – 10 л.;
• Хмельные шишки – 30 шт.;
• Дрожжи – 50 гр.;
• Мёд – 2 кг (лучше жидкий).

Хмельные шишки залить водой и кипятить при температуре 70 градусов в течение 2 часов. Затем убавить температуру до 50 градусов и постепенно влить мед. Полученную массу остудить до 25 градусов, добавить дрожжи.

Справка! Настаивать сусло при температуре 10-25 градусов в темном месте 7 дней.

Как приготовить медовое пиво в домашних условиях рассказывается на видео:

Как сварить пиво в домашних условиях по традиционному рецепту

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.

На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.

Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, приобретайте любую понравившуюся продукцию.

Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.

Ингредиенты:

• вода – 27 литров;
• хмель (альфа кислотность 4,5%) – 45 грамм;
• ячменный солод – 4 кг;
• пивные дрожжи – 25 грамм;
• сахар – 8 грамм на литр пива (нужен для естественного насыщения углекислым газом).

• эмалированная кастрюля на 30 литров – для варки сусла;
• бродильная емкость – для сбраживания;
• термометр (обязательно) – если самогон из сахара или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея;
• бутылки для разлива готового пива (пластиковые или стеклянные);
• силиконовый шланг небольшого диаметра – для снятия пива с осадка;
• ванная с ледяной водой или охладитель для пивного сусла;
• марля (3-5 метров) или мешочек из ткани;
• йод и белая тарелка (не обязательно);
• ареометр (не обязательно) – прибор для определения сахаристости сусла.

Карбонизация

Последний необходимый этап – карбонизация пива. Благодаря ему пиво напитается углекислым газом (станет газированным) и окончательно сформирует свой пивной вкус.

Для этого процесса нам понадобятся:

Бутыли ПЭТ

Декстроза

Переливной клапан

1. Первым делом дезинфицируем все оборудование – крышки, сами бутыли и сифон. Стерильность – один из главных факторов правильного созревания пива. Для дезинфекции можно использовать любую спиртосодержащую жидкость, мы же воспользуемся средством Део-Хлор. Затем ополаскиваем все водой и начинаем карбонизацию.
2. В каждую бутылку засыпаем по 1 столовой ложке декстрозы, затем доливаем их нашим суслом. Закручиваем крышкой.
3. Перед окончательной укупоркой приоткрываем пробки на бутылках, нажимаем на сосуд, выпуская таким образом воздух весь воздух из бутыли и закручиваем уже до упора.

До окончательного созревания остался примерно месяц. По истечению этого срока готовое пиво можно смело разливать по бокалам и давать на дегустацию родным и друзьям.

Карбонизация (видеоверсия)

Простой рецепт домашнего пива для новичков

Потому возникает вполне резонный вопрос: а зачем вообще варить самому пиво? Ведь это непростой и очень кропотливый процесс: приготовление отнимает несколько дней, нужно внимательно следить за показаниями температуры при варке и брожении. А малейшее нарушение хоть одного правила может грозить порчей всей партии и потерянным впустую временем.

Отвечаем: Во-первых, это очень увлекательно. А во-вторых, вы сами будете знать состав пенного напитка. В современных реалиях фактор очень важный. А самое главное – вкус домашнего пива совершенно несравним с магазинским.

Сегодня мы расскажем, как приготовить прекрасное однопаузное домашнее пиво по простому рецепту. Это отличный вариант для тех, кто хочет научиться самостоятельно готовить пенный напиток, но к сложным рецептам пока не готов.

Как сделать однопаузное пиво в домашних условиях: простой рецепт

Для приготовления однопаузного пива нам понадобится:

• Сусловарочный котел Wein, 30 л
• Емкость для брожения с гидрозатвором на 30 л
• Бутыли ПЭТ с пробкой
• Переливной сифон
• Декстроза

Последние 2 аксессуара в списке необязательны, но желательны – карбонизировать пиво с ними удобнее. В ином случае сифон можно заменить обычным ситом с марлей, а декстрозу – сахаром.

Порядок приготовления

1. Первое, что нужно сделать – перемолоть заготовленный солод. Для этих целей очень удобно использовать жерновую мельницу – она переработает все буквально за 20 минут.
2. Затем приступаем к варке. Заливаем в котел 20 литров воды, и нагреваем ее до температуры 77°С.
3. При достижении необходимой температуры вносим солод небольшими порциями, постоянно помешивая сусло, дабы не образовывались клецки и комочки. Температура воды после внесения должна упасть примерно до 72°С. В таком виде закрываем котел крышкой, выключаем нагрев и даем ему постоять полчаса.
4. Через полчаса проверяем наше пиво. Подогреваем сусло до 72°С, если нужно, и снова оставляем его на полчаса. Итого вся пауза должна длиться примерно 1,5 часа. Вот что примерно у нас должно получиться после полутора часов осахаривания сусла.
5. Через полтора часа осахаривания настало время отфильтровать сусло от солода. Для надежности советуем слить литр-другой сусла в отдельную кастрюльку, а затем вернуть его обратно в бак. Часто бывает, что первые литры из-за того, что солод не уплотнился, фильтруются не очень тщательно. Нас же такая ситуация не устраивает.
6. Пока сусло сливается, нагреваем в отдельной емкости 4 литра чистой воды. Ей мы будем промывать солод, чтобы извлечь из него остаток вкусных сахаров.

Воду нагреваем примерно до 78°С, затем отбираем немного сусла и вместе с водой выливаем ее в бак. Тщательно перемешиваем сусло, ждем 10 минут (пока солод осядет) и снова открываем краник слива.

Переработанный солод выкидываем, котел промываем от остатков, после чего снова заливаем в него наше сусло. Теперь наша задача – прокипятить его и добавить хмель (50 г). 1/3 часть хмеля добавляем сразу, остальные 2/3 – за 5 минут до окончания варки. Сусло варим 1 час.

Параллельно с варкой можно подготовить бродильную емкость – промыть ее, продезинфицировать средством Део-Хлор. В ней мы будем сбраживать сусло.

За 15 минут до окончания варки в сусло кладем чиллер, чтобы он тоже успел продезинфицироваться. По окончании варки нам нужно с его помощью быстро охладить сусло до 20°С. После извлекаем чиллер, закрываем котел крышкой и даем ему отстояться 10 минут, чтобы все фракции осели на дно.

Через 10 минут сливаем сусло в бродильную емкость и рассыпаем по его поверхности пивные дрожжи согласно инструкции. Закрываем бродильную емкость и убираем ее на 10-14 дней бродить при температуре 12-25°С.

Простой рецепт домашнего пива (видео)

Карбонизация

Последний необходимый этап – карбонизация пива. Благодаря ему пиво напитается углекислым газом (станет газированным) и окончательно сформирует свой пивной вкус.

Для этого процесса нам понадобятся:

• Бутыли ПЭТ
• Декстроза
• Переливной клапан

1. Первым делом дезинфицируем все оборудование – крышки, сами бутыли и сифон. Стерильность – один из главных факторов правильного созревания пива. Для дезинфекции можно использовать любую спиртосодержащую жидкость, мы же воспользуемся средством Део-Хлор. Затем ополаскиваем все водой и начинаем карбонизацию.
2. В каждую бутылку засыпаем по 1 столовой ложке декстрозы, затем доливаем их нашим суслом. Закручиваем крышкой.
3. Перед окончательной укупоркой приоткрываем пробки на бутылках, нажимаем на сосуд, выпуская таким образом воздух весь воздух из бутыли и закручиваем уже до упора.

До окончательного созревания остался примерно месяц. По истечению этого срока готовое пиво можно смело разливать по бокалам и давать на дегустацию родным и друзьям.

Карбонизация (видеоверсия)