Мясо тушеное в вине красном рецепт

Говядина, тушеная в красном вине

Правильно стушенная говядина в вине получается нежной, но достаточно упругой и не разваливается на отдельные волокна. Вино обогащает аромат и вкус мяса, а в процессе термической обработки весь спирт испарится и блюдо станет безалкогольным.

Как выбрать мясо

Подходит говяжья вырезка, грудинка или лопатка, оптимально – телятина. Мясо должно быть без сгустков крови, подтеков и гематом (указывают на неправильный забой или болезнь) с легким молочным ароматом. Если говядина пахнет коровником или имеет толстый слой желтого жира, значит, это мясо старого животного.

На ощупь свежее говяжье мясо упругое, а мягкая или водянистая структура указывает на несколько циклов заморозки. Волокна порченной говядины расслаиваются и пахнут гнилью. Сказать что-то определение по цвету мяса нельзя, поскольку здесь сильно влияет порода и откорм.

В каком вине тушить говядину

В классическом варианте используют столовое сухое красное вино. Нет смысла переплачивать за дорогие сорта, поскольку в процессе тушения их уникальные нотки бесследно пропадут. Если хочется сделать мясо чуть сладким, можно взять полусухое или полусладкое вино, но не сладкое или креплёное, иначе блюдо получится приторным.

В белом вине говядину обычно не тушат. Эти вина подходят для маринования птицы и даже жирной свинины, но из-за высокой кислотности говядина в белом вине становится слишком мягкой.

Рецепт говядины в красном вине

Ингредиенты:

  • говядина – 500 грамм;
  • красное вино – 200 мл;
  • пшеничная мука (высший сорт) – 150 грамм;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • растительное масло – для обжарки мяса;
  • кипячёная вода – пол кружки;
  • соль, перец, другие приправы и специи – по вкусу.

Технология приготовления

1. Мясо нарезать соломкой или кубиками длиной 4-5 см. Каждый кусочек обвалять в муке.

Панировка в муке сохраняет кусочки сочными и способствует появлению густой подливы (соуса).

2. Разогреть сковородку с растительным маслом. Мясо отряхнуть от излишков муки и выложить на сковородку. Обжарить говядину с двух сторон на сильном огне до появления румяной корочки.

Если в процессе жарки выделится сок, его желательно собрать в отдельную емкость (понадобится при тушении).

3. Доведенное до полуготовности мясо убрать на тарелку. Нарезать лук тонкими полукольцами, затем обжарить до золотистого цвета на той же сковородке что и говядину.

4. В казан или кастрюлю для тушения (обязательно с толстым дном) влить столовую ложку растительного масла, добавить мясо и лук. Посолить и поперчить.

5. Влить вино в говядину. Перемешать. Поставить кастрюлю (казан) на средний огонь. Тушить 10-15 минут до полного выпаривания жидкости. Должен получиться густой мясной соус. Если на поверхности образуется пленка (скапливается масло), её нужно убрать ложкой.

6. Добавить полкружки горячей кипячёной воды или мясной жидкости, которая выделилась на этапе обжарки. Тушить еще 8-10 минут до полного испарения жидкости.

7. Подавать тушеную в красном вине говядину горячей с овощным салатом, картофельным или рисовым гарниром.

Как приготовить мясо в вине: 5 интересных рецептов

З0 августа в Лимассоле пройдет грандиозный фестиваль вина, на котором любой желающий сможет в неограниченных количествах отведать разные сорта вина и вкусную еду. Традиционно вино используется в кулинарии, чтобы придать блюду особый вкус и аромат. В особенности это касается мясных продуктов. В сочетании с вином мясо приобретает новый вкус, выигрышно подчеркивающий определенный сорт мяса. Как приготовить мясо с вином, вы узнаете из наших рецептов.

Печенка в винном соусе с коричневым сахаром

куриная печенка — 350г; морковь — 2 шт. (среднего размера); репчатый лук — 1 шт.; сладкий перец — 2 шт.; соль — по вкусу; молотый черный перец — по вкусу; растительное масло для жарки; красное сухое вино — 70 мл; коричневый сахар — 1 ст.л.

1 Овощи промыть, морковь и лук очистить. Морковь нарезать соломкой, репчатый лук — полукольцами. У болгарских перцев вырезать сердцевину, удалить семена. Нарезать перец так же как и морковь.

2 Печенку промыть в проточной воде, обсушить. Если есть необходимость, очистить от пленок. Подготовленную печенку нарезать крупными пластинками.

3 Разогреть в сковороде 1-2 ст.л. растительного масла и быстро обжарить на нем печенку: сверху должна образоваться корочка, а внутри печенка должна оставаться красной. Обжаренную печенку переложить в сотейник (или любую посуду с толстым дном).

4 На чистой сковороде разогреть растительное масло, выложить нарезанные морковь и сладкий перец, обжаривать овощи около 3 минут, затем переложить к печенке.

5 В чистой сковороде разогреть около 2 ст.л. растительного масла и обжарить лук до прозрачности. Посыпать лук коричневым сахаром Brown&White и готовить, пока сахар не расплавится. Добавить карамелизованный лук к печенке.

6 Перемешать печенку с овощами, посолить по вкусу (около 1 ч.л. соли), приправить молотым черным перцем, влить вино. Накрыть сотейник крышкой и тушить печенку при средней температуре плиты 3-5 минут. Готовую печенку с овощами разложить на тарелки и подавать горячей с мягким хрустящим хлебом.

Говядина в красном сухом вине

говядина — 600г; репчатый лук — 2 шт.; соль, перец (черный, но лучше — белый) — по вкусу; оливковое масло для жарки; мука — 150г; вино (сухое, красное) — 200 мл.

1 Режем мясо на небольшие брусочки.

2 В глубокой посуде обваливаем в муке. Тщательно. Небольшое количество масла накаляем на сковороде и по одной штучке, отряхивая лишнюю муку, выкладываем на сковороду. Мясо частями, слегка обжариваем, до появления легкой корочки. До полуготовности мяса. Сок, если выделяется, собираем в отдельную посуду. Откладываем кусочки на тарелку.

3 Лук тонкими полукольцами. Обжариваем на той же сковороде, что жарили мясо.

4 Складываем мясо и лук в глубокую кастрюлю, на дно которой, добавим немного масла. На данном этапе солим и перчим мясо. На фото я запечатлела черный перец, но на самом деле, использовала белый. На мой вкус, он более мягкий.

5 Настал черед вина. Добавляем вино к мясу и перемешиваем. Необходимо дождаться полного вываривания жидкости (10-15 минут). Должен остаться только густой, мясной соус. На данном этапе может возникнуть такой момент: на поверхности мяса образуется жидкостная пленка. При перемешивании вроде бы пропадает, позднее снова возникает. Это масло. Его необходимо слить.

Добавляем мясу пол кружечки воды (или если был, то собранный мясной сок) и выпариваем как вино (10 минут). Перед выключением конфорки, я добавила еще пару ложек вина и перемешала мясо. Это было прямо перед подачей на стол. Добавляет такую тонкую, именно изюменую нотку. Не виноградную, а именно изюмную.

Мясо получается в меру упругим и в меру нежным. Не разваливается на волокна и не жуётся, словно жвачка. Подавать с любым гарниром. Я использовала brown rice и тазик салата с фетой. И бокал красного, сухого вина.

7 подробный рецепт на форуме

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)

говядина (вырезка) — 1 кг; копчёная грудинка — 150г; лук (лучше лук шалот) — 1 шт.; морковь — 1 шт.; букет гарни (лавровый лист, 3 веточки тимьяна и 3 веточки розмарина) — 1 шт.; чеснок — 2-3 зубка; говяжий бульон — 400 мл; красное столовое вино (лучше бургундское) — 1 бутылка; мука — 1 ст.л.; сливочное масло — 20г; соль — по вкусу; черный перец — 4 горошины; растительное масло для жарки; для гарнира: сливочное масло — 20г; шампиньоны — 250г; морковь; картофель; растительное масло для жарки; соль — по вкусу.

1 Говядину порезать крупными кусочками (4х4 см). Морковь порубить крупными брусочками, лук – кольцами.

2 Мясо замариновать в вине вместе с крупно нарезанной луковицей и морковью. Время маринования от 3 часов, но лучше оставить на ночь.

В кастрюле (или глубокой большой сковороде) с толстым дном разогреть немного сливочного масла, добавить тонко нарезанную копченую грудинку и обжаривать, пока кусочки не станут золотистыми, поджаристыми. Переложить грудинку на тарелку, на время убрать в сторону.

Мясо достать из маринада, обсушить на салфетке. Каждый кусочек обвалять в муке и небольшими порциями обжарить в кастрюле, где жарился бекон. Как только одна порция мясо обжарится, переложите его на тарелку, при необходимости добавьте масло и обжаривайте следующую порцию. Готовое мясо поперчить и посолить, переложить в кастрюлю, в которой будете готовить блюдо.

4 Маринад процедить, варить на слабом огне 2-3 минуты.

Морковь обжарить на масле. Добавить нарезанный кольцами лук, обжаривать все вместе. Добавить крупно нарезанный чеснок. Обжарить и переложить в кастрюлю с говядиной. Туда же добавить обжаренную грудинку.

Влить в кастрюлю с говядиной маринад и бульон, прикрыть крышкой, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального и тушить мясо примерно 2.5 часа. Если жидкости во время тушения будет не хватать — добавьте еще бульон.

У шампиньонов срезать ножки, крупные шляпки разрезать на несколько частей — мелкие оставить целиком. Слегка обжарьте на 1 ст.л. масла, добавить к мясу примерно за 30 минут до готовности. Приправьте по вкусу солью.

Пока готовиться мясо, бланшируйте для гарнира нарезанную крупными брусочками морковь и обжарьте её на сливочном масле. Отдельно сварите картофель.

Когда мясо будет готово, можно процедить соус, который получился при тушении мяса, чтобы удалить из него разварившиеся овощи. Процеженный соус уварите до желаемой консистенции и снова верните к мясу.

На тарелку положить гарнир — вареный картофель и морковь, и выложите мясо в соусе.

Свинина, запеченная в духовке с красным вином

Маринуем говядину в вине – рецепты маринада

Отдельно предложим всего один вариант, куда любопытнее изучать эту технологию приготовления мяса на примере полноценных блюд. Первым у нас популярный способ маринования говядины в вине с минимумом дополнительных ингредиентов.

В красном

Традиционная рецептура, одно время включавшаяся даже в спартанские сборники рецептов советского общепита. Практически безалкогольный вариант, рассчитанный на доступные сухие сорта. Маринуем говядину в вине для обжаривания или тушения.
Ингредиенты:

  • 750 мл (3 стакана) сухого Каберне;
  • две крупные салатные луковицы;
  • перец, чёрный – дюжина горошин;
  • половина чесночной головки;
  • небольшая горсть рубленой сочной зелени (петрушка и укроп).
  1. Луковицы чистят и разрезают вдоль на две половины, оставив для удобства работы верхний «хвостик». Придерживая за эту естественную рукоятку, нарезают луковки полукольцами и собирают в миску.
  2. Чеснок чистят и распускают на тонкие пластины максимального размера (во всю дольку). Зелень крошат не слишком мелко, вместе с веточками, горошины перца раздавливают, но не растирают.
  3. Вино сильно прогревают, кладут перец и зелень, дожидаются закипания. Сразу же отключив плиту, кладут в кастрюлю чеснок, а ещё минут через 20 и луковые ломтики. Соль в маринад ни при каких условиях не кладётся!
  4. Остывшим составом заливают ломтики говядины и выдерживают согласно рецепту к блюду. Только перед самой тепловой обработкой, а то и в её процессе, мясо солят и при необходимости используют другие специи.

Очень похожий рецепт часто встречается в современных источниках, но грешит совершенной непригодностью для использования.

Кипятить вино, а тем более проваривать в нём лук совершенно бессмысленно.

Каберне и подобные ему сухие вина содержат крайне мало спиртов, и они по большей части испаряются ещё до закипания. Отваренный лук теряет свойство размягчать мясо и цель его добавления в маринад становится совсем непонятной.

Подходит ли белое вино для маринада?

Да, вполне, есть немало рецептов на его основе. Считается, если рассматривать именно блюда из говядины, что подобные маринады более подходят к мясу молодого телёнка. На практике это не всегда так. Большинство блюд из говядины маринуют в терпких винах, а это по большей части именно красные сорта. Тонкий вкус белых мускатов не так хорошо ощущается, если маринуется говядина в белом вине крупными ломтями.
Кислинка, характерная большинству сухих вин, прекрасно ощутима в приготовленном мясе, независимо от цвета использованного напитка, а более брутальный вкус маринадам на его основе придают такими дополнениями, как пряности и… чернослив. Ломтики сухофруктов, к слову, частые гости в винных маринадах, говядина с черносливом в красном вине очень популярна в Европе.

Баранина в белом вине

Конечно, птица – это очень вкусно. Но мясо, маринованное в белом вине – это настоящий шедевр кулинарии. Для приготовления этого блюда нужно взять:

  • баранину;
  • любые овощи, например, лук, морковь, сельдерей;
  • растительное масло;
  • соль и перец;
  • дольку чеснока;
  • белое сухое вино.

Баранину моют, нарезают на порционные кусочки. Обжаривают пару минут на сковороде, чтобы мясо прихватилось, затем снимают со сковороды.

Чеснок, лук и морковь мелко крошат. На небольшом количестве растительного масла обжаривают, чтобы они подрумянились. Убавляют огонь и тушат до прозрачности. После этого баранину возвращают на сковороду. Вливают вино так, чтобы оно покрыло мясо и овощи. Тушат, но без крышки, пока вино не выпарится примерно на треть. Затем накрывают крышкой блюдо и варят до готовности.

Готовим маринованную говядину

Рассуждать о тонкостях маринования и о том, какое вино подходит к говядине, безусловно, интересно. Но давайте сделаем это уже после того, как на столе появится аппетитный стейк или парящий ароматами горшочек с томлёным мясом.

В мультиварке

Если уж совсем нет времени возиться с блюдом, доверим немалую часть хлопот автоматике. В любой мультиварке найдутся необходимые нам режимы, так что останется время и на изучение винной карты.

  • говядина парная (вырезка) – 600 г;
  • 120 г сливочного «Традиционного» масла;
  • по большой щепотке соли, тимьяна и перца ручного помола;
  • терпкое красное вино – 150 мл.
  1. Добавив больше вина времени не выиграть, и вкус мяса лучше не станет. А если этот напиток будет впоследствии подаваться к говядине, то и переводить его не стоит.
  2. Мясо распускаем кубиками, чуть крупнее перепелиного яйца, в процессе удаляем все плёночки и прожилки, маринад с ними не справится. Ополаскиваем говядину и даём стечь воде, затем дополнительно просушиваем, промокая старым хлопчатым полотенцем.
  3. Говядину перчим и присыпаем сухим тимьяном, тщательно перемешиваем и заливаем вином. Если указанного в рецепте количества недостаточно, можно добавить ещё, но только разумный минимум, мы лишь должны покрыть слоем маринада говядину.
  4. Масло растапливаем в чаше, выбрав для начала режим обжаривания. Говядину выкладываем в дуршлаг и помещаем его над миской с маринадом, не теряя ни капли драгоценной влаги. Ломтики отправляем в масло, помешивая при необходимости, жарим мясо примерно четверть часа.
  5. Переключившись на режим тушения, вливаем в чашу маринад, весь до капли. Если вино понадобилось доливать к говядине, ничего страшного, примерно такой его объём и нужен для тушения.
  6. Таймер программируем на 40 минут, по остановке солим ломтики мяса и перемешиваем. Вновь опустив крышку, добавляем для мякоти молодого телёнка 20 мин., а для более жёсткой – 45 мин.

Говядина в красном вине в мультиварке готова. Если вы не слишком были заняты вдыханием ароматов блюда, надеемся, нашлось время на приготовление гарнира? Если же нет, не так и страшно, говядина прекрасна на вкус с салатными листьями, сочными овощами и хлебом.

Порциями в духовке

Готовим сразу порционными кусками, говядина выйдет не только сочной и ароматной, но и выглядеть будет очень аппетитно.
Из чего готовить:

  • говяжья вырезка – 500 г;
  • большая сочная луковица;
  • 400 мл красного виноградного вина (только сухое);
  • большой апельсин – 1 шт.;
  • 2 стакана замороженного горошка;
  • шампиньоны – 300 г;
  • соль и смесь перцев;
  • чистое растительное масло;
  • чеснок.
  1. В массивном котелке прогревают масло и отправляют в него полукольца лука. Пассеруют 3 мин. и добавляют говядину, нарезанную по 3 кусочка на порцию.
  2. Жарят мясо с луком, переворачивая, пока все ингредиенты не обретут насыщенный янтарный колер. Добавляют грибы и перемешивают, затем вливают вино и выжимают сок из апельсина.
  3. Дождавшись закипания подливы, котелок накрывают и отправляют в духовку при температуре 150°C. Тушат ровно час, затем кладут тёртый чеснок (2 зубца), специи и соль, засыпают горошек и перемешивают.
  4. Готовят ещё полчаса в том же режиме, снимают пробу и по вкусу досаливают блюдо. Говядина в красном вине в духовке выходит очень насыщенной и сытной.

На последнем этапе в котелок можно положить любимую зелень, нарезав её довольно крупно, после чего пару минут потушить.

На сковороде

Вкусный говяжий стейк в вине выглядит куда соблазнительнее банального гуляша. Замариновывать его будем на ночь, зато говядина в красном вине на сковороде проведёт всего несколько минут.

  • стейк говяжий – 750 г;
  • щепотка чесночной соли;
  • ст. ложка с горкой сухого орегано;
  • перец;
  • 300 мл Каберне.
  1. Мясо нарезаем порционными стейками. Все компоненты маринада смешиваем и заливаем ими говядину в миске. Накрываем, убираем в холод на 12 часов.
  2. Сковороду прогреваем, на всякий случай можно чуть натереть её увлажнённой маслом тряпицей. Стейки прижимаем к сковородке лопаткой, жарим по 4 мин. каждую сторону. В процессе подливаем с ложки маринад или наносим его кисточкой на ломтики.

Солят стейки уже полностью готовыми или после первого переворачивания. Подают говядину горячей, к ней – холодное Каберне, как в маринаде.

В горшочках

Запекать мясо в горшочках люди наверняка научились сразу после того, как догадались его сварить. Томлённое в малом количестве бульона или подливы мясо приобретает особенно насыщенный вкус.

Из чего готовить:

  • по стакану белого вина и бульона;
  • ломтик масла – 50 г;
  • крупная сладкая морковка;
  • 3 больших помидора;
  • 5 картофелин;
  • говяжья обрезь без жира – 800 г;
  • чеснок;
  • по большой ложке сухой петрушки и базилика;
  • соль и мелкий перец;
  • сочная салатная луковица.
  1. Овощи чистим и нарезаем, морковку – толстыми кружками, картофель крупными кубиками, а томаты большими дольками. Луковицу распускаем шашечками, помельче, чеснок – тонкими пластинками.
  2. Размер кусочков говядины – примерно со спичечный коробок, мясо слегка отбиваем. Все ингредиенты и специи равномерно делим на 4 горшочка. На дно кладём масло, затем говядину и далее овощи, вперемежку. Слои мяса и овощей приправляем и солим.
  3. Накрыв крышками каждый горшок, отправляем их в духовку, разогреваем до 200°C и продолжаем запекание ровно час. Вынув из печи, перемешиваем содержимое горшочков, перемещая говядину наверх. Ещё 15 мин. запекаем без крышек, затем вновь накрываем горшки и оставляем ненадолго в отключённой духовке.

Говядина в вине в горшочках описана в соответствии с оригинальным пошаговым рецептом, но кажется странным, что в блюде нет зелени. Добавить рубленые пёрышки лука и листки петрушки можно перед смешиванием ингредиентов на последнем этапе.

На плите

Простой и быстрый рецепт, но подходит лишь к молодой телятине. Впрочем, кто знает, какой ломтик мяса окажется у нас в следующий раз? Вполне возможно, что именно такой.

Из чего готовить:

  • пара больших сочных томатов;
  • соль, итальянские пряности и смесь ароматных перцев;
  • большая луковица;
  • 150 мл красного вина;
  • 2 чесночных зубца;
  • рафинированное масло;
  • 500 г парной телячьей вырезки.
  1. Мясо нарезаем кусочками с грецкий орех. Слегка отбив, натираем солью и специями. Помидоры ошпариваем и снимаем кожицу, мелко нарезаем мякоть. Луковицу распускаем маленькими кубиками, а чеснок на пластинки.
  2. В разогретом масле обжариваем мясо до насыщенного колера, выкладываем на тарелку, а в сковороду отправляем лук с чесноком. Даём пассеровке размягчиться, и вливаем вино, томим 5 мин., затем выкладываем в подливу помидоры.
  3. После того, как томаты обильно выделят сок, возвращаем в сковородку мясо и накрываем её. На минимальном нагреве томим 40 минут.

Блюдо готово, подливы в нём много и можно предлагать любые гарниры – каши, картофель или пасту.

Мясо в красном, в мультиварке

Говядина в вине, в мультиварке получается мягкой и нежной. При этом можно значительно сократить время пребывания на кухне. Для готовки потребуется немало: • Говядина – 900 – 110 г; • Красное, сухое – 250 мл; • Чернослив – 100г; • Морковь – 150 г; • Чеснок – 2 зубчика; • Лук – 60 г; • Растительное масло (оливковое, подсолнечное) – 80 г; • Томатная паста – 40 г; • Бульон – 350 г; • Соль, перец – по вкусу • Тархун, петрушка, корица – на кончике ножа.

Говядину режем на небольшие куски, лук режем полукольцами, чернослив – кубиками, а морковку крупной соломкой.

Просто и вкусно — говядина в красном вине в мультиварке

Включаем режим мультиварки «жарка» и помещаем в чашу масло, обжариваем подготовленное мясо. Вливаем на сковороду стакан красного и выпариваем его. Затем говядину вынимаем, а в сок доливаем масла и обжариваем морковку и лук.

Добавляем к ним специи и томатную пасту, чернослив, соль, вливаем бульон, выкладываем говядину. Затем потребуется все перемешать, закрыть мультиварку, выставить режим «тушение» на 2 часа.

Как приготовить говядину по-бургундски?

Блюдо с подливой на овощах и винной основе. Готовится долго, но насыщенный вкус его стоит любых хлопот. Важно выбрать терпкое вино и запастись крепким говяжьим бульоном.

Из чего готовить:

  • 1000 г говяжьей мякоти;
  • 100 г жирной грудинки;
  • 1/2 головки чеснока;
  • 20 мл томатной пасты;
  • по 500 мл мясокостного бульона и красного вина;
  • шампиньоны – 200 г;
  • соль, сухой орегано и перец;
  • масло – по мере надобности;
  • по 4 сочных луковицы и морковки;
  • горсть белой муки.
  1. Говядину распускаем небольшими кусочками, размером со средний орех. Солим мясо и перчим, временно складываем в миску. Овощи чистим, нарезаем морковь на крупные брусочки, а луковицы распускаем кольцами.
  2. Грудинку (бекон) распускаем мелкими кубиками и отправляем медленно вытапливаться в толстостенной сковородке. Шкварки вылавливаем на тарелку, а в жиру обжариваем говядину, при необходимости подливаем масло.
  3. Покрывшуюся золотистой корочкой говядину выкладываем к шкваркам, а в сковородку отправляем лук. Как только он начнёт румяниться, добавляем морковку, кладём тёртый чеснок и томат.
  4. Помешивая, тушим до частичного размягчения морковки, подливаем 1/2 стакана вина и, помешивая, посыпаем овощи мукой. Если сковорода достаточного объёма, кладём обжаренные мясные части и вливаем бульон с оставшимся вином, иначе перекладываем все ингредиенты в котелок.
  5. Приправляем блюдо и прогреваем до закипания, далее нагрев уменьшаем до самого возможного минимума и томим мясо по бургундскому рецепту до 3 часов. В почти готовое блюдо кладут нарезанные, подрумяненные шампиньоны и сочную зелень. Томят до готовности и подают с картофельным пюре.

Столько хлопот, несомненно, окупятся. Бургундия славится не только поварами, но и виноделами, а потому подаётся говядина тушеная в вине по-бургундски с бокалом красного виноградного напитка.

Свинина в вине: вкусно и просто

Этот рецепт мяса, маринованного в вине, нравится многим. Для его приготовления берут:

  • 2 килограмма свинины;
  • 200 мл белого вина;
  • щепотку соли;
  • щепотку сахара;
  • специи по вкусу;
  • сто грамм сыра;
  • сок лимона;
  • пару головок лука;
  • сметану.

Для начала мясо промывают. Нарезать его не нужно, оно запекается единым куском. Все специи смешивают, натирают ими кусок мяса со всех сторон, кладут в миску, в которой он будет мариноваться.

Добавляют лимонный сок, вино. Лук чистят и режут кольцами, кладут на мясной кусок. Оставляют так минут на десять.

Духовку разогревают до 200 градусов. Затем мясо обмазывают сметаной, тщательно перемешивают маринад и лук, оставляют так на тридцать минут. Затем перекладывают в форму для запекания. Добавляют маринад. Отправляют в духовку. Через тридцать минут убавляют плиту до 180 градусов и запекают еще час. Перед окончанием готовки посыпают все натертым сыром. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Часто при приготовлении блюд используется вино. Его добавляют непосредственно при готовке, оставляют в нем мясные кусочки на ночь. Наибольшей популярностью пользуется белое вино. Это связано с тем, что оно более нежное на вкус и не перебивает остальные продукты. Но можно ли мариновать мясо в красном вине? Оказывается, да. Более того, красное вино характеризуется терпким вкусом и ароматом. Так, шашлык на основе маринада из этого вида вина получается нежнее и ароматнее. По этой причине все виды данного алкогольного напитка используют в кулинарии. Даже сладкое крепленое вино допускается соединять с жирными сортами мяса. Это позволяет облегчить пищеварительный процесс.

Свинина, маринованная и запеченная в вине, – средиземноморское блюдо, отличный вариант для тех, кому надоело обычное мясо из духовки и хочется чего-то нового. Правильно подобранные специи и вино дают невероятный аромат и слегка дополняют вкус. На маринование требуется минимум 4-5 часов, на запекание уходит примерно 90 минут. Подойдет как свежее (оптимально), так и замороженное мясо.

Оттенок вкуса зависит от выбора вина и специй. Классическим вариантом являются сухие столовые вина. За счет высокой кислотности свинина в белом вине получается очень нежной, буквально тает во рту. Мясо, запеченное в красном вине, чуть жестче, зато ароматнее и с красивым розовым оттенком. Полусладкие и полусухие вина привносят легкую сладость. В Испании и Португалии для маринования берут выдержанные в бочках крепленые вина – херес и мадеру, в результате после запекания в мясе чувствуются ореховые и дубильные нотки.

Вкусный рецепт! Желудочки сердечки куриные тушеные рецепт

Ингредиенты:

  • свиное мясо (вырезка или подгорок) – 500-600 грамм;
  • вино (красное или белое) – 300-350 мл;
  • репчатый лук – 1-2 штуки (средние);
  • рафинированное растительное масло – 1 столовая ложка;
  • паприка – 1 чайная ложка (по желанию);
  • хмели-сунели – 2 чайные ложки (по желанию);
  • соль, черный перец, другие специи – по вкусу.

Под воздействием высокой температуры весь спирт испаряется, поэтому готовое блюдо безалкогольное.

Полезные советы

Говядину к большинству рецептов стоит выбирать максимально молодую. Это не умаляет способности винных маринадов размягчать жёсткие волокна, но для наслаждения вкусом лучше готовить блюда из нежной телятины.

Вина одной и той же марки и сорта нередко продаются с разной выдержкой. Стоит предпочесть молодое вино для маринадов, а выдержанное подать к готовому мясу.

Все приведённые описания – замечательная теория, но без практики они остаются лишь печатными рецептами. Блюда не столь сложны, чтобы не набраться смелости даже ради эксперимента. Если мясо в вине и не получится с первого раза, припасённая к нему бутылочка напитка всё равно будет кстати.

Сложный маринад на основе красного вина

Данный маринад состоит из множества ингредиентов, поэтому на его приготовление решается не каждый. Однако результат того стоит. Можно ли мариновать мясо в вине, настоянном со специями? Разумеется, да. Именно этот рецепт подтверждает данный факт.

Вкусный рецепт! Подробное меню для сушки тела для девушек

Для приготовления маринада нужно взять:

  • 500 мл красного вина;
  • одну головку лука;
  • пару зубчиков чеснока;
  • шесть горошин перца;
  • по две веточки укропа и петрушки;
  • соль по вкусу.

Этот маринад подходит для свинины, баранины и говядины.

Шашлык в вине: два рецепта, как замариновать в красном или белом + видео

sh: 1: –format=html: not found

Наступила весна, теплое солнце и легкий ветерок пробуждают аппетит и жрачные инстинкты. А что больше всего хочется сделать на свежем воздухе после долгой зимы? Правильно – приготовить шашлык

, почувствовать и насладиться забытым вкусом свежепожаренного нежного мяса в любимом маринаде. Да с приправами, да под пиво или другой козырный напиток.

Традиционно вкусным считается шашлык, замаринованныйв вине

. Уже слышу тех, кто скажет, что вино надо в себя вливать, шашлычком сверху полировать. Спорить не буду. Но надо понимать, что здесь упор сделан на вкус, а не на мягкость мяса. Рецепт такой, вернее два.

Подобный маринад больше подходит при приготовлении шашлыка из свинины. Во многих семьях рецепты и тонкости приготовления блюда передаются из поколения в поколение.

Делать его лучше дома (например на балконе или даже в микроволновке) или на даче в выходные, тем более сейчас, когда все пробуждаются от зимней спячки и холодов.

Итак приступим, предварительно капнув на руки антисептика. )

Тонкости маринования

Перед изучением конкретных рецептов погрузимся в нюансы, которые необходимо учесть, чтобы блюдо получилось вкусным. Для алкогольного маринада нельзя использовать алюминиевую посуду

, потому что металл может вступить в окислительный процесс со спиртом.

Идеальный вариант — стеклянная, пластиковая или керамическая

емкость. Можно взять и эмалированную кастрюлю, но имейте ввиду, ее сложно отмыть от красного вина.

Впрочем, вино можно брать и белое полусладкое или сухое, его желательно разбавить водой в соотношении 1:1.

Что касается мяса, то для шашлыка прекрасно подходит шейная часть, крестец или антрекот. Но идеальным вариантом будет взять различные части туши, в таком случае шашлык не получится сильно сухой или наоборот – очень жирный.

Куски нарезают размером 5х5, для лучшего маринования и прожарки.

Не забываем о приправах. Обязательно используем традиционные соль, черный молотый перец, а также перец горошком, лавровый лист. Не отказываемся и от специальных смесей для шашлыка. Хорошо, если это кавказские специи, ведь как известно, на Кавказе умеют готовить это блюдо.

И еще один секрет – если мариновать в хорошо закрытом полиэтиленовом пакете, проще будет размешивать.

Шашлык в красном вине

Для приготовления понадобится 2 кг шейной части или антрекота.

Для маринада необходимы следующие продукты:

  • вино — 1 стакан (можно взять красное полусладкое марки «Изабелла»);
  • лук — 4 штуки;
  • соль, перец, кавказские специи для шашлыка — по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Мясо нарезается на небольшие куски.
  • Луковицы пропускаются через мясорубку или чопер.
  • Смешиваем луковую кашу, алкоголь, специи и помещаем в маринад мясо.
  • Все тщательно перемешиваем, оставляем минимум на два часа.

Такой шашлык получается приятно зажаренным за счет луковой кашицы, растворенной в красном вине. Ее не нужно счищать с кусочков при нанизывании на шампур. Между мясом можно продеть кабачки, помидоры, нарезанные кусочками, а подавать готовое блюдо с листьями салата, другой зеленью.

В дополнение к рецепту посмотрите видео вариант приготовления сочного шашлыка в вине по армянскому рецепту, источник – Пора Поесть !

Шашлык в белом вине

Для этого рецепта запасаемся алкоголем сухого состава. Итак, нам понадобится:

  • свиная шея или крестец — 2 кг;
  • репчатый лук — 5 штук;
  • белое вино (сухое) — 1,5-2 стакана и столько же воды;
  • растительное масло — 3 столовые ложки;
  • черный перец молотый и горошком, соль, лавровый лист, приправы к шашлыку – по вкусу.

Приготовление:

  • Мясо разрезается на порционные кусочки.
  • Луковицу следует нарезать кольцами.
  • Берем посуду, укладываем послойно куски мяса, приправы, лук.
  • Когда все слои будут уложены, сверху шашлык поливаем маслом, вином и водой. Мясо должно полностью погрузиться в жидкость.
  • Состав должен мариноваться минимум два часа, но лучше оставить его на 8-12 часов.

За время маринования мясо с луком и специями нужно периодически перемешивать, так шашлык получится более ароматным и сочным. Не жалейте перца, лаврового листа, других специй. Следите за тем, чтобы маринад не перекис, иначе мясо будет жестким.

Самое вкусное блюдо — то, что приготовлено с любовью

. Правильно приготовленный шашлык доставит не только вкусовое наслаждение, но и оставит приятные воспоминания о времяпрепровождении на природе с близкими и родными людьми.

Еще статьи на канале:

Шашлык из свинины на пивеГовядина, маринованная в водке или коньякеСвинина в пиве по-чешски и другие рецепты

Мясо с вином — рецепты

Сочетание мяса с вином можно смело назвать классическим. Горячие, холодные мясные блюда и вино гармонично дополняют друг друга на праздничном столе. Эта дружба крепка, а дуэт согласован настолько, что соединять их можно еще на этапе приготовления, открывая новые грани вкусов и ароматов.

Вино в блюде из мяса — это не просто изюминка рецепта. Спирт и кислоты, содержащиеся в напитке, размягчают мясные волокна, делают текстуру кусочков нежнее, сокращают время приготовления. Вино помогает быстрее и лучше напитать мясо вкусами и запахами остальных ингредиентов — лука, чеснока, специй.

Общие правила сочетания мяса и вина в одном блюде

  • Вино в разных рецептах используется как для маринования мяса, так и в процессе тепловой обработки. Чем позже добавляют вино, тем выше требования к его качеству.
  • Совсем необязательно использовать в кулинарных рецептах дорогое вино. Для этой цели подойдет самое ординарное, лучше сухое, главное — оно должно быть натуральным и ароматным. А вот мясо используется только качественное и свежее, будь то кусок свинины с прослойками жирка, немолодая говядина, розовая телятина или нежная курочка.
  • Предварительное замачивание в вине длится от нескольких минут до десяти и более часов. Для маринования используют вино комнатной температуры. Чем жестче мясо, тем дольше его выдерживают в маринаде.
  • При тушении мяса вино лучше добавлять в начале. Таким образом уменьшится время приготовления блюда, а сам соус будет более плотным и насыщенным.
  • При добавлении вина в мясо принцип “маслом каши не испортишь” не работает. Начинать стоит с 2—3 столовых ложек, постепенно по вкусу увеличивая концентрацию соуса. В среднем, на 1 кг мяса идет полстакана вина.
  • Подчеркнуть вкус блюд из дичи, говядины, баранины, свинины всегда можно с помощью красного сухого вина. Более нежные птица, кролик, молодая телятина, нежирная свинина удачно сочетаются с белым.
  • Красное вино подают к блюдам, приготовленным с красным вином, белое — к блюдам с белым вином.

Мясо в вине: национальные блюда и рецепты

Традиционно мясо в вине любят и готовят в странах с развитой культурой виноделия. Первенство по количеству рецептов принадлежит французам.

Из наиболее известных национальных блюд Франции можно отметить Coq au vin (петух в вине), Boeuf bourguignon (говядина по-бургундски), Lapin aux pruneaux (кролик с черносливом).

В итальянской кухне также представлены дуэты мяса с вином: Brasato alla milanese (жаркое в вине), Peposo alla Fornacina (говядина по-флорентийски). Испания предлагает Pollo al chilindrón (тушеного в вине цыпленка), Азия — ароматную шурпу, Венгрия — гуляш, Грузия — чакапули из барашка со сливами.

Рецепты ниже помогут выбрать вариант по душе, чтобы порадовать себя и близких оригинальным блюдом и сложить в итоге собственное мнение об этом интересном сочетании.

Шашлык в красном вине, жаренный на сковороде

Шашлык — блюдо родом с Востока. Предлагаем упрощенный вариант классического кавказского шашлыка, замоченного в вине.

  • 1 кг мяса (свинина, баранина, говядина);
  • 4 крупных головки репчатого лука;
  • 300 г сухого вина;
  • пол-лимона;
  • сухая смесь специй “Аджика”;
  • зелень укропа и кинзы;
  • соль.

Мясо нарезать кусками 5х5 см, лук — толстыми кольцами. Добавить соль, специи, перемешать и оставить на несколько минут, до получаса, чтобы мясо и лук пустили сок. Добавить 50 мл вина и выдавить сок половины лимона, снова перемешать. Сложить все в эмалированную или стеклянную посуду, перекладывая резаной зеленью.

Вверху укрыть луковыми кольцами, вылить остальное вино, хорошо придавить, закрыть верх емкости пищевой пленкой. Поставить в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).

Обжаривать куски мяса без лука и зелени на сухой сковородке с антипригарным покрытием на среднем огне до зарумянивания, после чего накрыть крышкой, подлить немного маринада и тушить до готовности.

“Петух в вине” — французский классический рецепт

Это, пожалуй, наиболее известное блюдо, которое готовят из птицы. Оно не самое простое, но невероятно вкусное.

  • Петух (подойдет также крупная курица) весом 2,5—3 кг;
  • 500 г грибов (вешенок или шампиньонов);
  • 2 головки репчатого лука;
  • 6 зубков чеснока;
  • 0,5—0,75 л красного сухого или полусухого вина;
  • 3 ст. ложки сливочного масла;
  • растительное (лучше оливковое) масло для жарки;
  • 1 л мясного или овощного бульона;
  • специи (тимьян, лавровый лист, черный молотый перец).

Птицу помыть, просушить бумажным полотенцем, разрезать на крупные куски, обжарить на среднем огне со всех сторон, посолить и поперчить.

Зарумяненные кусочки сложить в кастрюлю и залить бульоном пополам с вином, добавить немного специй, лавровый лист. Тушить на медленном огне до момента, когда мясо начнет отделяться от кости.

Если это старый домашний петух, то процесс может затянуться на 3—4 часа.

Обжарить нарезанные пластинками грибы на сливочном масле в течение 5—10 минут, слегка посолить, выложить в миску. В той же сковороде обжарить порезанный лук, чеснок, добавить тимьян, черный перец.

Достать куски птицы, процедить бульон, отрегулировав его по соли. Сложить в пустую кастрюлю мясо, сверху грибы и жареный лук с чесноком и специями, залить процеженным бульоном, чтобы он покрыл курицу, тушить все вместе еще 5—10 минут. Подавать с мелко порезанной свежей зеленью.

Говядина по-бургундски

Boeuf bourguignon — один из популярнейших французских рецептов. В Бургундии Boeuf bourguignon традиционно готовят из мяса тучных бычков, выкормленных сеном, пшеницей, зерновыми. Поэтому для этого блюда оптимально подойдет не слишком старая, не постная говядина. Оригинальная рецептура довольно сложна, поэтому предлагаем использовать упрощенную версию.

  • 1 кг говядины;
  • 100—150 г бекона;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 0,5 л мясного или овощного бульона;
  • 200 г грибов;
  • 0,5 л сухого вина (в идеале — бургундского);
  • растительное масло для жарки, предпочтительно оливковое;
  • 50 г белой муки для панировки;
  • 25 г томатной пасты;
  • соль, черный молотый перец.

Вначале необходимо поджарить бекон на сковородке с небольшим количеством оливкового масла, после чего выложить подрумяненный бекон на тарелку. Говядину порезать на кусочки 4—5 см, обвалять в муке и обжарить в этой же сковородке до коричневого цвета. Выложить мясо к бекону, и в той же сковороде обжарить нарезанную морковь и лук, соскребая при помешивании мясной сок.

Складываем куски говядины, бекон, овощи в огнеупорный горшок и без крышки помещаем на 5 мин. в разогретую до 200—220 градусов духовку.

Затем добавляем чеснок, специи, соль, томат-пасту, заливаем бульоном пополам с вином и ставим в духовку тушиться под крышкой при температуре 160 градусов на полтора-два часа. Тем временем готовим лук и грибы.

Лук приварить в течение 5 минут в воде, грибы обжарить на смеси растительного масла и жира от бекона. Добавить к грибам отваренный лук, подсолить по вкусу и жарить на небольшом огне все вместе еще минут 5-7.

Мясо и бекон из горшка выкладываем, соус протираем. Если соус получился слишком насыщенным, его можно разбавить водой. Складываем снова мясо с беконом в горшок, сверху выкладываем лук и грибы, заливаем подготовленным соусом и ставим в духовку на 7—10 минут. На гарнир к этому блюду подают обжаренный целиком молодой картофель.

Ягненок с розовым вином

Этот рецепт итальянской кухни прост в исполнении. Если нет под рукой мяса ягненка, вместо него вполне подойдет нежная телятина.

  • 1 кг ягнятины (телятины);
  • 1 луковица;
  • 4—5 спелых помидора;
  • 50 г столового розового вина;
  • 3 зубка чеснока;
  • растительное масло для обжаривания;
  • зелень (итальянские травы);
  • соль.

Вымытое и обсушенное салфеткой мясо зачистить от пленок, нарезать кусками примерно 4х4 см поперек волокон. Слегка обжарить нарезанный средними кубиками лук, добавить к нему кусочки мяса, помешивая, обжарить.

Посолить, вылить вино и тушить на медленном огне практически до готовности (при необходимости можно долить немного кипятка). Добавить очищенные от кожуры порезанные помидоры, а через 7—10 минут чеснок, травы и специи. Еще пара минут— и блюдо готово.

Выдержать четверть часа под крышкой, и можно подавать к столу с гарниром из пасты или овощей, полив их соусом, в котором тушилось мясо.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *